出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理ビギナーズ7月は、「冷凍テクでラクうまごはん！」です。5日目は冷凍魚を使ったレシピを紹介します。このページでは「冷凍さばのカレーソテー」、「たいの冷凍昆布じめ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 冷凍さばのカレーソテー 基本情報
放送日
本放送
2023年7月11日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2023年7月25日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2023年7月12日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2023年7月26日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
再放送
2023年7月27日(木) 午後4:10～4:15 NHK総合
番組内容
今回は魚の冷凍レシピ。魚は風味をプラスして、野菜も一緒に冷凍すると、すぐに調理できて便利です。「冷凍さばのカレーソテー」「たいの冷凍昆布じめ」を紹介します。
「冷凍さばのカレーソテー」は、さばにカレー粉としょうゆで下味をつけ、付け合わせの野菜と一緒に冷凍します。解凍はフライパンで酒蒸しに。カレーの風味がさばの濃厚なうまみによく合います。「たいの冷凍昆布じめ」は、昆布の上に刺身用のたいをのせてラップで包み、冷凍します。食べるときは、たっぷりの薬味と２種類のたれで、さっぱりと味わいます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
冷凍さばのカレーソテーのレシピ
冷凍さばのカレーソテーの材料(2人分)
- さば(切り身) 2切れ(200g)
- しょうゆ 大さじ1
- カレー粉 大さじ1/2
- しめじ 1パック(100g)
- パプリカ(赤) 1/2コ(80g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- 油
- 酒
- 塩
- こしょう
冷凍さばのカレーソテーの作り方
- さばはペーパータオルで水けを拭き、しょうゆとカレー粉をからめる。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。パプリカはヘタと種を除き、縦に5cm幅に切る。たまねぎは縦に1cm幅に切る。冷凍用保存袋にさば、野菜の順に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫に入れる。
- フライパンに油を入れ、冷凍さばと野菜を袋から出して凍ったまま加え、酒を注ぐ。ふたをして中火にかけ、約10分間加熱する。
※凍ったままのさばと野菜を酒蒸しするように加熱すると、風味がよくなり、くせも出にくい。
- 野菜がほぐれたら、さばを返し、ふたを外したままさらに約5分間、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。野菜は時々返し、火が通ったら取り出して塩、こしょうをふる。
たいの冷凍昆布じめのレシピ
たいの冷凍昆布じめの材料(2人分)
- たい(刺身用／さく) 150g
- 昆布 適量
- 酒 適量
- 青じそ 10枚
- みょうが 1コ
- 細ねぎ 2本
- 梅干し 1～2コ
- わさび 適宜
- 酒
- しょうゆ
たいの冷凍昆布じめの作り方
- 昆布は酒をふってからめ、約10分間おいて柔らかくする。ラップを広げて昆布を置き、たいをのせてラップで包み、さらに冷凍用保存袋に入れて冷凍庫に入れる。
※昆布にたいをのせ、ラップを密着させて空気が入らないようにピッチリと包む。
- 冷凍庫から出し、常温に約1時間おいて半解凍する。昆布を除き、たいを薄いそぎ切りにする。
- 小さめの鍋に酒を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて冷ます(煮きり酒)。梅干しは種を除いてたたく(梅肉)。青じそは縦半分に切る。みょうがは縦半分に切って斜め薄切りし、細ねぎは小口切りにする。器に1のたいを盛り、青じそ、みょうが、細ねぎを添える。煮きり酒と梅肉、しょうゆと好みでわさびをそれぞれ添え、好みでつけて食べる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com