出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理2023年7月17日はほりえさわこさんです。今回は「はじめての手仕事と題して夏野菜のピクルスを紹介します。このページではほりえさわこさんの「夏野菜のミックスピクルス」、「さっぱり酢鶏」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「はじめての手仕事」 夏野菜のミックスピクルス【7月17日】基本情報
放送日
放送日：2023年7月17日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年7月18日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 ほりえさわこ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 安藤佳祐
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
番組内容
日に日に暑さが増す７月。太陽をたっぷり浴びた夏野菜をピクルスにして、酢の力で元気をチャージしましょう！野菜の下ゆでなしの、つくりやすいレシピを紹介します。
「夏野菜のミックスピクルス」にする野菜に決まりはありませんが、今回はきゅうり、にんじん、セロリ、パプリカ、オクラ、みょうが、しょうがを使います。ピクルス液を煮立て、熱いうちに野菜に注ぎ、冷めたら食べられます。冷蔵庫で２〜３週間保存できます。残りがちなピクルス液を活用した「さっぱり酢鶏」も紹介。野菜の甘みとうまみが溶け出して、奥深い味になりますよ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
夏野菜のミックスピクルスのレシピ
夏野菜のミックスピクルスの材料(つくりやすい分量)
- 好みの野菜 (合わせて)400～450g
- 赤とうがらし(種を除く) 1～2本
- 黒こしょう(粒) 小さじ１
- ローリエ(あれば) 1枚
- 酢 カップ3/4
- 水 カップ3/4
- 砂糖 90～100g
- 塩 大さじ1/2
夏野菜のミックスピクルスの作り方
- きゅうりは四つ割りにして種を除き、長さを4等分に切る。にんじんとセロリは4cm長さほどの棒状に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。オクラはネットごとこするようにして洗い、ガクをむくかヘタを切り落として斜め半分に切る。みょうがは四つ割りにする。しょうがは薄切りにする。ざっと混ぜ、すべて保存瓶に入れる。
※野菜は棒状に形をそろえて切ると、肉巻きなどのアレンジがしやすくなるので、おすすめ。
- ピクルス液の材料を、酸に強い材質の鍋に入れ、中火にかける。よく混ぜて砂糖を溶かし、ひと煮立ちさせたら火を止める。
- 1の保存瓶にピクルス液を注ぎ、熱いうちに表面にピッタリと落としラップをする。冷めたらふたをして、冷蔵庫で保存する。
※冷めたら食べられるが、翌日になるとより味がなじむ。
さっぱり酢鶏のレシピ
さっぱり酢鶏の材料(2人分)
- 鶏むね肉 1枚(250g)
- 夏野菜のミックスピクルス 120g
- 夏野菜のミックスピクルスのピクルス液 カップ1/2
- しょうゆ
- 片栗粉
- ごま油
さっぱり酢鶏の作り方
- 鶏肉は一口大のそぎ切りにする。しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。
- フライパンにごま油を中火で熱し、1を入れる。両面の色が変わるまで焼き、取り出す。
- 2のフライパンにピクルス液を入れ、中火にかけて半量ほどになるまで1～2分間煮詰める。鶏肉を戻し入れ、ピクルスを加えて煮からめ、肉に火を通す。
※ピクルス液は煮詰めて水分をとばしておくと、鶏肉を戻し入れてからサッと煮からめる程度で仕上がるので、肉が堅くならない。
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