出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、7月25日は強火で行こうぜ！です。講師はの今井亮さんです。今回のテーマは「炒め物」。このページでは今井亮さんの「ザ・野菜炒め」、「厚揚げと小松菜のみそマヨ炒め」、「鶏むねとにんじんのオイスター炒め」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「強火で行こうぜ！」 極める！炒め物道場【7月25日】基本情報
放送日
放送日：2023年7月25日(火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年7月26日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 今井亮
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
語り 古川慎
出典：https://anime.dmkt-sp.jp/
番組内容
料理初心者必見の、遊び心あふれる好評シリーズ「強火で行こうぜ！」。今回は定番料理ながらポイント満載で奥が深い「炒め物」を、料理研究家の今井亮さんに教わります。
今井流炒め物の極意。その一、強めの中火で手早く炒めるべし。その二、具材に触りすぎるべからず。その三、調味料は具材を寄せて加えるべし。これを踏まえてご紹介する一品目は「ザ・野菜炒め」。肉はジューシー、野菜はシャキッと食感でうまさ爆上がり！二品目は「厚揚げと小松菜のみそマヨ炒め」。みそとマヨネーズでボリューム感たっぷり。三品目は「鶏むねとにんじんのオイスター炒め」。ひと手間かけた鶏肉は驚きの柔らかさ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
ザ・野菜炒めのレシピ
ザ・野菜炒めの材料(2人分)
- 豚切り落とし肉 200g
- キャベツ 2～3枚(150g)
- にら 1/2ワ(50g)
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩
- サラダ油
ザ・野菜炒めの作り方
- 豚肉は大きければ食べやすく切り、塩をもみ込む。キャベツは長さを半分にし、2cm幅に切る。軸の堅い部分は斜め薄切りにする。にらは5cm長さに切る(根元は太ければ縦半分に切る)。Aは混ぜ合わせる。
※火の通る時間がそろうように、野菜ごとに切り方を変える。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を広げて入れ、あまり触らずに2分間炒める。
※シューシューと音がするうちはまだ早い。焼き色がついてくると、パチパチという音に変わる。
- キャベツ、にらを順に加えてさらに1分30秒間ほど炒める。
※ここでも具材に触りすぎず、サッと全体を合わせる程度に。
- 具材を寄せてフライパンにスペースをつくる。強めの中火にし、Aを加えてよく熱したら、手早く炒め合わせる。
厚揚げと小松菜のみそマヨ炒めのレシピ
厚揚げと小松菜のみそマヨ炒めの材料(2人分)
- 厚揚げ 1枚(200g)
- 小松菜 1ワ(200g)
- ねぎ 1/4本(25g)
- しょうが(すりおろす) 1かけ分
- みそ 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- 水 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- サラダ油
厚揚げと小松菜のみそマヨ炒めの作り方
- 厚揚げは一口大に手でちぎり、軽く水けを拭く。小松菜は根元を除いて6cm長さに切り、葉と軸に分ける。ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、厚揚げを3分間焼く。焼き色がついたら小松菜の軸、ねぎを加えてさらに1分30秒間炒める。
※厚揚げは手でちぎると味がよくからむ。両面を焼いて水分をとばし、こんがりと香ばしく。
- 具材を寄せてフライパンにスペースをつくる。強めの中火にし、Aと小松菜の葉を加えて手早く炒め合わせる。
※小松菜は軸を先に炒め、火が通りやすい葉は調味料と一緒に最後に加える。
鶏むねとにんじんのオイスター炒めのレシピ
鶏むねとにんじんのオイスター炒めの材料(2人分)
- 鶏むね肉(皮なし) (小)1枚(200g)
- にんじん 1本(150g)
- しめじ 1/2パック(50g)
- にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- こしょう 少々
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
鶏むねとにんじんのオイスター炒めの作り方
- 鶏肉は縦半分に切ってから1cm厚さのそぎ切りにし、塩をもみ込み、片栗粉をまぶす。にんじんは斜め5mm厚さに切ってから2～3mm幅の細切りにする。しめじは根元を除いてほぐす。Aは混ぜ合わせる。
※鶏むね肉は、片栗粉をまぶしておくとしっとり柔らかに。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を広げて入れる。上下を返しながら2分間焼き、取り出す。
※火が通りすぎると堅くなるので、いったんバットや皿などに取り出す。
- サラダ油を足して中火で熱し、にんじん、しめじを2分間炒める。
- 2の鶏肉を戻し入れて混ぜ、具材を寄せてフライパンにスペースをつくる。強めの中火にし、Aを加えてよく熱し、手早く炒め合わせる。
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