出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年7月31日はたっぷり夏野菜プラス１と題して2日間特集します。1日目は笠原将弘さんです。このページでは笠原将弘さんの「なすと豚バラ肉のおかか炒め」、「ゴーヤーとしらたきの甘辛煮」、「きゅうりと鶏肉の梅炒め」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「たっぷり夏野菜プラス１」 なすと豚バラ肉のおかか炒め【7月31日】基本情報
放送日
放送日：2023年7月31日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年8月1日(火) 午前11:30～11:24 NHKEテレ
出演者
講師 笠原将弘
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 安藤佳祐
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
番組内容
夏の食卓の主役は、みずみずしい夏野菜！合わせるメイン食材をあえて１つに絞り、シンプルな料理で旬の味わいを引き立たせます。初日は笠原将弘さんの和風レシピです！
１品目は、笠原家の夏の定番料理をアレンジした「なすと豚バラ肉のおかか炒め」。じっくり焼いたなすの柔らかい食感と豚バラ肉、おかかのうまみでご飯がすすみますよ！２品目は、お弁当のおかずや常備菜におすすめの「ゴーヤーとしらたきの甘辛煮」。最後は、しまむきにしたきゅうりをサッと炒めた「きゅうりと鶏肉の梅炒め」。食材の組み合わせの妙が光る３品を、ぜひお試しください！
引用元：tv.yahoo.co.jp
なすと豚バラ肉のおかか炒めのレシピ
なすと豚バラ肉のおかか炒めの材料(2人分)
- なす 3コ(300g)
- 豚バラ肉(薄切り) 200g
- 削り節 5g
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 塩
- ごま油
なすと豚バラ肉のおかか炒めの作り方
- なすはヘタを除き、1cm厚さの輪切りにする。全体に軽く塩をふって約10分間おき、水けを紙タオルで拭き取る。豚肉は5cm長さに切って塩をふる。Aは混ぜ合わせる。
※なすは塩をふって出てきた水分を拭き取ると、アクが抜け、火の通りもよくなる。
- フライパンにごま油を中火で熱し、なすを並べ入れて焼く。上下を返しながら約6分間焼き、両面に焼き色がついたら一度取り出す。
※あまり動かさずに、じっくりと焼き色をつける。
- 同じフライパンに豚肉を入れ、中火でほぐしながら炒める。火が通ったら2のなすを戻し入れ、約5分間炒め合わせる。余分な油を紙タオルで拭き取り、Aを回し入れ、削り節を加えてサッと炒め合わせる。器に盛り、好みで削り節(分量外)をのせる。
※豚肉の脂がなすにしみ込み、うまみとコクが増す。調味料を加える前に一度油を拭き取ると、味がからみやすい。
ゴーヤーとしらたきの甘辛煮のレシピ
ゴーヤーとしらたきの甘辛煮の材料(3～4人分)
- ゴーヤー 1本(300g)
- しらたき 1袋(180g)
- 砂糖 75g
- しょうゆ カップ1/4
- みりん カップ1/4
- 酢 大さじ2
- 削り節 5g
- 白ごま 大さじ1と1/2
- 一味とうがらし 少々
ゴーヤーとしらたきの甘辛煮の作り方
- ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンでワタを除いて薄切りにする。ボウルに入れ、たっぷりの熱湯を注ぎ、そのまま15分間おく。ざるに上げて水けをきり、軽く絞る。
※ゴーヤーは熱湯につけておくと苦みが抜け、食べやすくなる。
- しらたきはサッとゆでて水けをきる。長ければ食べやすく切る。
- 鍋に1、2、Aを入れて中火にかけ、煮立ったらアルミ箔で落としぶたをし、7～8分間煮る。汁けがほぼなくなったら器に盛り、白ごま、一味とうがらしをふる。
きゅうりと鶏肉の梅炒めのレシピ
きゅうりと鶏肉の梅炒めの材料(2人分)
- きゅうり 2本(200g)
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- 梅干し(塩分約8%／種を除いてたたく) 2コ分
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 塩
- サラダ油
きゅうりと鶏肉の梅炒めの作り方
- きゅうりは塩をまぶしてまな板の上で転がし(板ずり)、水で洗って水けを拭く。両端を切り落とし、ピーラーで皮をしまむきにしてから一口大の乱切りにする。鶏肉は一口大に切り、塩をふる。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の鶏肉を皮を下にして焼く。焼き色がついたら上下を返す。
- 鶏肉に火が通ったら1のきゅうりを加えて炒め合わせる。きゅうりに油がなじんだらAを加え、サッと炒め合わせる。
※きゅうりが温まり、鮮やかな緑色になるまでが炒め時間の目安。炒めすぎると水っぽくなるので注意。
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