趣味どき カレーの世界 第1回 水野式ポークカレーのレシピ【NHKEテレ】

 

2019年8月5日(月曜日)スタートの(初回放送2017年6月6日(火))スタートの趣味どき カレーの世界 第1回では、オリジナルのガラムマサラを使って、家庭で作るポークカレーを手軽に本格的にする技を紹介します。

 

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趣味どき カレーの世界 第1回 ジャパニーズカレーの秘密【8月5日】NHKEテレ | 主婦みーたんの気になるネタ。
2019年8月5日(月曜日)スタート(初回放送2017年6月6日(火))の趣味どき カレーの世界 第1回は、「ジャパニーズカレーの秘密」に迫ります。料理研究家・水野仁輔さんが日本人が大好きなカレーを様々な角...

 

クリック⇒第2回 水野式バターチキンカレーとナンのレシピ

趣味どき カレーの世界 第2回 水野式バターチキンカレーとナンのレシピ【8月12日】NHKEテレ
2019年8月12日放送の趣味どき カレーの世界 2017年6月に放送したもののアンコール放送です。第2回の今回は「インドカレー 魅惑のスパイス技」です。番組の中で水野さんが紹介したスパイスを数種類組み合わせたバターチキンレシピを紹...

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趣味どき カレーの世界 第2回インドカレー魅惑のスパイス技 【8月12日】NHKEテレ | 主婦みーたんの気になるネタ。
2019年8月スタート(初回放送2017年6月)の趣味どき カレーの世界 第2回は、「インドカレー魅惑のスパイス技」に迫ります。カレーといえばインド!料理研究家・水野仁輔さんがスパイスの使い方や健康法を紹介...

 

クリック⇒第3回 水野式カレーパンのレシピ

趣味どき カレーの世界 第3回 水野式カレーペーストとクミンシード入りカレーパンのレシピ【8月19日】NHKEテレ
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趣味どき カレーの世界 第3回 2日目アレンジでカレーパンに挑戦【8月19日】NHKEテレ | 主婦みーたんの気になるネタ。
2019年8月スタート(初回放送2017年6月)の趣味どき カレーの世界 第3回は、「2日目アレンジでカレーパンに挑戦」に迫ります。今回は注文を受けてから揚げるというパン屋のカレーパンの技をご紹介します。 ...

 

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趣味どき カレーの世界 第4回 水野式代用品で作るグリーンカレーペーストとグリーンカレーのレシピ【8月26日】NHKEテレ
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趣味どき カレーの世界 第4回 フレッシュスパイスでタイカレー【8月26日】NHKEテレ | 主婦みーたんの気になるネタ。
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趣味どき カレーの世界 第7回 だしが決め手の和風カレー カレーうどんのレシピ【NHKEテレ】
初回放送2017年6月スタートの趣味どき「カレーの世界」は今回がアンコール放送です。9月16日放送の第7回は、「 お越しやす京都 ダシが決め手の和風カレー」です。カレーの香りを最大限に引き出した水野式カレーうどんのレシピを紹介します...

 

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NHK 趣味どきっ!(月曜) スパイスでおいしくヘルシー もっとディープに! カレーの世界 2019年 8月~9月 [雑誌] (NHKテキスト)

 

 

趣味どき カレーの世界 第1回 ジャパニーズカレーの秘密 基本情報

 

放送日:2019年8月5日(月)

放送時間:夜9:30~9:55 Eテレ

再放送:2019年8月12日(木) 午前10:15~10:40 NHK総合

再放送:2019年8月12日(月) 午前11:30~11:55 Eテレ

 

趣味どき カレーの世界 水野式オリジナルミックススパイス【ガラムマサラ】のレシピ

水野式ビギナー向けのシンプルなオリジナルミックススパイスです。

これは定番中の定番で、インド料理に欠かせないガラムマサラのことです。

ガラムマサラというのは、1つのスパイスではなくミックススパイスのことです。主に香りをよくするために使われます。

これでお家のカレーもびっくりのレベルアップ!

 

材料(約8g分)

 

  • カルダモン   10粒
  • クローブ    20粒
  • シナモン    2本分(適当な長さに折る)

カプチーノでおなじみの甘い香りのシナモンと、肉のくさみ消しなどに使われるクローブ、そして爽やかな香りから「スパイスの女王」と呼ばれるカルダモンの3つを使います。

作り方

作り立てのガラムマサラはさらに香りが格別です。

 

  1. 材料のスパイスをフライパンに入れる。
  2. 弱火で2分ほど乾煎りする。※焦がすと苦味が出るので、絶対に焦がさないこと。
  3. 香りが立ってきたら火からおろす。
  4.  粗熱を取る。
  5. 冷めたら、ミキサーにかけてパウダー状にする。
  6. 保存容器に移して完成。

味見してみると、決して美味しいものではなく、実はスパイスでは味はつかないのです。香りをつけることで、もともとの料理の味がアップするのです。

スパイスを料理に使う際は、スパイスによって入れるタイミングが違うので注意が必要です。

ガラムマサラに関しては、一番最後の仕上げにパラパラっと入れるのが正解です。

 

 

趣味どき カレーの世界 水野式ポークカレーのレシピ

 

カレー研究家・水野先生式のシンプルでおいしいポークカレー、ガラムマサラちょい足しバージョンです。

 

材料(4人分)

  • 豚肉      250g(角切り)
  • たまねぎ    2個
  • ニンジン    1本
  • カレールー   4皿分(市販)
  • サラダ油    大さじ2
  • 塩       適量
  • ガラムマサラ  小さじ1/2

 

作り方

ポイントはたまねぎの切り方です。

  1. ニンジンは皮をむき 小さめの乱切りに切る。
  2. たまねぎはくし型に切る。
  3. 切ったたまねぎをほぐし、ばらばらにする。※ほぐすことで均一に火が通りやすくなる。
  4. 厚手の鍋にサラダ油を入れて強火で熱する。玉ねぎを炒めるときは、一番強い火で。
  5. 玉ねぎを入れる。
  6. 塩を少々振る。
  7. 強火のまま放置する。
  8. フライパンをかき混ぜず、しばらく放置する。※たまねぎを炒めるのではなく、焼き付けるイメージでこんがり色をつける。色が付いた部分が煮込んだ時においしさに変わるので、「みじん切りの玉ねぎをあめ色になるまで」は必要ない。
  9. 表面に焼き色がついたらひっくり返す。※ステーキを焼くイメージで。
  10. これをたまねぎがしんなりして、あめいろになるまで繰り返す。※2~3回が目安。形が残っているので、具としても食べられる。
  11. フライパンに豚肉とニンジンを加えて炒める。
  12. 水を加える。
  13. 中火で20分煮込む。※煮汁にたまねぎの色がとけだしコンソメスープのような色になったらOK。
  14. 火を止める。
  15. ルーを入れる。
  16. 溶かしてから、再び火を入れる。
  17. 好みのとろみになったら完成
  18. 仕上げにガラムマサラをパラパラと振り入れる。
  19. 全体に馴染むように軽くかき混ぜる。

熱々のうちに、ご飯にかけていただきましょう!

 

ガラムマサラは最後に入れる!!

香りがする食材は全てに言えることで、後半で入れた香りほど強く立つのです。

最初に入れた香りは、煮込んでいる間に時間が経つと飛んでしまいます。

最後に入れれば、少量のガラムマサラでも香りの効果は抜群です。

 

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趣味どき カレーの世界 第1回 ジャパニーズカレーの秘密【8月5日】NHKEテレ | 主婦みーたんの気になるネタ。
2019年8月5日(月曜日)スタート(初回放送2017年6月6日(火))の趣味どき カレーの世界 第1回は、「ジャパニーズカレーの秘密」に迫ります。料理研究家・水野仁輔さんが日本人が大好きなカレーを様々な角...

 

番組内容

いまや国民食といわれるカレーを日本人はおよそ週に1回以上食べている。日本の家庭にカレーを普及させる大きな役割を果たしたのがカレー粉とルー。今回はその歴史をひもとき、日本のおうちカレーの知られざる秘密に迫る。またミックススパイスのガラムマサラを使って、ルーで作るポークカレーを手軽に本格的にする技を紹介。全8回の番組では、毎回スパイスのちょっとディープな知識を学び、本格的なカレー作りにも挑戦していく。

 

 

出演者

料理研究家 水野仁輔

出典:https://www.kyounoryouri.jp

出典:https://www.1101.com

鈴木浩介

出典:https://girlschannel.net

乙葉

出典:https://en-pro.jp/

秀島史香(語り)

出典:https://www.mylohas.net

 

 

まとめ

カレーって奥が深いんですねー。

玉ねぎの処理の仕方がポイントの水野式カレー、手軽なのでぜひ挑戦したいですね。

 

 

趣味どき カレーの世界のテキスト

詳しくはテキストに掲載されています

 

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