出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年8月14日は牧野直子さんです。今回は「はじめての手仕事」 トマトの保存食と題して夏バテ対策にも最適なトマトのレシピを紹介します。このページでは牧野直子さんの「鶏肉となすの煮物」、「トマトのともあえ」、「冷凍トマト」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「はじめての手仕事」 トマトの保存食【8月14日】基本情報
放送日
放送日：2023年8月14日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年8月15日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 牧野直子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 安藤佳祐
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
番組内容
日焼けや夏バテなど夏のトラブルの救世主トマト！シンプルなトマトソースや、冷凍トマトをつかったスタミナおかずやめんつゆ、デザートまで紹介。管理栄養士の知恵満載！
紹介するのは健康や美容など幅広いテーマでレシピを開発する管理栄養士の牧野直子さん。自家製トマトソースを使ってつくるのは「鶏肉となすの煮物」と「トマトのともあえ」。トマトに多く含まれるリコピンは抗酸化作用が特養。たくさん手に入るときは「冷凍トマト」も重宝です。刻んで冷凍したり、ミニトマトはそのまま冷凍するのがおすすめ。凍ったまま、めんつゆに入れるとうまみアップ！バルサミコ酢につけて大人のデザートに！
引用元：tv.yahoo.co.jp
自家製トマトソースのレシピ
自家製トマトソースの材料(つくりやすい分量／でき上がり量約350g)
- トマト (小)5～6コ(600～650g)
- にんにく(みじん切り) (小)1かけ分
- バジルの葉(ちぎる) 2枚分
- 好みのドライハーブ(オレガノ、タイムなど) (合わせて)2つまみ
- オリーブ油
- 塩
自家製トマトソースの作り方
- トマトはヘタを取る。鍋に湯をたっぷり沸かしてトマトを入れ、すぐに水にとって皮をむき、水けをきる。
※湯むきして皮を除くと、口当たりがなめらかになる。
- 1を種ごとザク切りにし、半量をミキサーにかけてなめらかにする。
※半量はミキサーにかけず、適度に食感を残す。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で炒める。にんにくがうすく色づいてきたら、トマト、バジル、ドライハーブ、塩を加えて中火にする。フツフツとしてきたら少し火を弱め、時々つぶすように混ぜながら15～20分間煮る。
- 冷凍する場合は冷凍用保存袋に1/2量ずつ入れ、なるべく空気を抜いて口を閉じる。粗熱を取り、平らにして冷凍庫におく。冷蔵する場合は清潔な保存瓶などに入れ、粗熱を取って冷蔵庫におく。
※冷凍したものは、凍った状態で使う分だけ袋の上から手で割って取り出し、必要な分だけ解凍してから使う。
鶏肉となすのトマトソース煮のレシピ
鶏肉となすのトマトソース煮の材料(2人分)
- 鶏もも肉 1枚(250～300g)
- なす 2コ(150g)
- トマトソース カップ1(210g)
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
鶏肉となすのトマトソース煮の作り方
- 鶏肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうをふって全体になじませる。なすはヘタを除き、鶏肉より少し大きい乱切りにする。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れ、時々上下を返しながら焼く。全体に焼き色がつき、脂が出てきたらなすを加えて炒める。
- なすがしんなりとしたらトマトソースを加えて全体をざっと混ぜる。フツフツとしてきたらふたをし、弱火にして5分間ほど煮る。
トマトのともあえのレシピ
トマトのともあえの材料(2人分)
- ミニトマト 8～9コ(100g)
- トマトソース カップ1/3強(80g)
- 粉チーズ 少々
- バジルの葉 適宜
トマトのともあえの作り方
- ミニトマトはヘタを取り、横半分に切る。
- トマトソースは耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に1分間かける。ミニトマトを加えてあえる。器に盛って粉チーズをふり、好みでバジルをのせる。
冷凍刻みトマトのレシピ
冷凍刻みトマトの材料(つくりやすい分量)
- トマト (大)2コ(400g)
冷凍刻みトマトの作り方
- トマトはヘタを取り、水けをしっかりと拭き取る。皮付きのままザク切りにし、種も余さず一緒に冷凍用保存袋に入れる。なるべく空気を抜いて口を閉じ、平らにして冷凍庫におく。
※トマトは皮や種を含むゼリー状の部分にも栄養やうまみが多く含まれるので、刻んだら捨てずに、一緒に冷凍を。
冷凍ミニトマトのレシピ
冷凍ミニトマトの材料(つくりやすい分量)
- ミニトマト 17～18コ(200g)
冷凍ミニトマトの作り方
- ミニトマトはヘタを取り、水けをしっかりと拭き取る。冷凍用保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて口を閉じ、平らにして冷凍庫におく。
※水けが残っていると冷凍中に霜がつきやすい。味が落ちたり傷みやすくなったりするので、紙タオルでしっかり拭き取って。
トマトそうめんのレシピ
トマトそうめんの材料(2人分)
- 冷凍刻みトマト 200g
- めんつゆ(4倍濃縮) 大さじ3
- そうめん 4ワ(200g)
- 細ねぎ(小口切り) 4本分
- 温泉卵(市販) 2コ
トマトそうめんの作り方
- そうめんはたっぷりの湯で袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。流水で洗って水けをきる。
- 小さめの鍋にめんつゆ、水を入れて中火にかけ、フツフツとしたら火を止める。冷凍刻みトマトを加えて混ぜ、器に盛る。
- 1を器に盛り、細ねぎを散らして温泉卵をのせ、2を添える。
トマトシャーベットのレシピ
トマトシャーベットの材料(2人分)
- 冷凍ミニトマト 17～18コ(200g)
- グラニュー糖(または砂糖) 大さじ2
- バルサミコ酢 大さじ2
- ミントの葉 適宜
トマトシャーベットの作り方
- 冷凍ミニトマトは凍ったまま皮をむき、ジッパー付き保存袋に入れる。
※ミニトマトを冷凍すると自然と裂け目ができ、ツルリと皮がむける。
- グラニュー糖、バルサミコ酢を加えてなじませ、冷蔵庫に30分間おく。つけ汁ごと器に盛り、好みでミントの葉をあしらう。
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