きょうの料理　五十嵐美幸豚のしょうが焼きのせ冷やし中華のレシピ【8月15日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年8月15日は中国料理店店主の五十嵐美幸さんです。今回の「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」は新発想のレシピを紹介します。このページでは五十嵐美幸さんの「豚のしょうが焼きのせ冷やし中華」、「サラダ焼きそば」、「かぼちゃの坦々カレー」などのレシピをまとめて紹介します。

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1 きょうの料理「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」　豚のしょうが焼きのせ冷やし中華【8月15日】基本情報
2 豚のしょうが焼きのせ冷やし中華のレシピ
- 2.1 豚のしょうが焼きのせ冷やし中華の材料(2人分)
- 2.2 豚のしょうが焼きのせ冷やし中華の作り方
3 サラダ焼きそばのレシピ
- 3.1 サラダ焼きそばの材料(2人分)
- 3.2 サラダ焼きそばの作り方
4 かぼちゃの坦々カレーのレシピ
- 4.1 かぼちゃの坦々カレーの材料(2～3人分)
- 4.2 かぼちゃの坦々カレーの作り方
5 きょうの料理8月号のテキスト
6 五十嵐美幸さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」　豚のしょうが焼きのせ冷やし中華【8月15日】基本情報

放送日

放送日：2023年8月15日(火)

放送時間：午後9:00～9:24　NHKEテレ

再放送：2023年8月16日(水)　午前11:30～11:54　NHKEテレ

出演者

講師　五十嵐美幸

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会　守本奈実

出典：https://www.nhk.jp/

番組内容

一流シェフが、家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ。今月は中国料理店店主の五十嵐美幸さんが、新発想の「冷やし中華」ほかを紹介します。

五十嵐さんが教えてくれるプロの味は、「豚のしょうが焼きのせ冷やし中華」。冷たい麵とたれに、温かい豚のしょうが焼きをトッピングする、新発想の一皿です。肉や野菜の焼き目の香ばしさと、脂のコクが加わることで、いつもの冷やし中華とはまったく違う味わいになります。このほか、たっぷりの生野菜と刺身用サーモンがのった「サラダ焼きそば」、まかないでよくつくるという「かぼちゃの坦々カレー」を紹介します。

引用元：tv.yahoo.co.jp

豚のしょうが焼きのせ冷やし中華のレシピ

豚のしょうが焼きのせ冷やし中華の材料(2人分)

中華麺(生)　2玉(220g)
豚肩ロース肉(薄切り)　150g
たまねぎ　1/2コ(100g)
ピーマン　1コ(40g)
トマト　1コ(200g)
顆粒チキンスープの素(中華風)　大さじ1/2
湯　カップ1と1/2
砂糖　大さじ3
酢　大さじ3
しょうゆ　大さじ3
すりごま(白)　大さじ2
ごま油　大さじ2
しょうが(すりおろす)　大さじ1
しょうが(すりおろす)　大さじ1
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
ごま油　大さじ1
サラダ油

豚のしょうが焼きのせ冷やし中華の作り方

たれをつくる。Aを混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。

※顆粒チキンスープの素は、メーカーによって塩けが違うので、調味料と合わせる前に味をみて、塩けが強いと思ったら調味料を減らしても。

たまねぎは1cm厚さの輪切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に長い乱切りにする。トマトは1cm幅のくし形に切る。豚肉は長さを半分に切る。Bを混ぜ合わせておく。

※たまねぎは輪切りにして繊維を断ち切ることで、柔らかく炒められ、麺とよくなじむ。ピーマンは大きく切って香りと食感を生かす。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでる。冷水にとり、流水でもみ洗いをしてぬめりを取る。水をかえてしめ、ざるに上げてしっかりと水けをきる。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉とたまねぎを入れて炒める。たまねぎに焼き目がついたら、ピーマンを加え、すぐにBを加える。煮立って香りがたったら混ぜ合わせ、時々混ぜながら汁けがほぼなくなるまで炒める。

※焼き目をつけるため、肉と野菜は混ぜすぎないようにする。特に、Bを入れたら煮立つまで混ぜずに、香りをたたせる。

器に1のたれを入れ、3の麺を加える。麺の上にトマトと4を盛り合わせる。

※炒めた肉と野菜を生のトマトと混ぜながら盛ると、食感と味わいにリズムが出る。

サラダ焼きそばのレシピ

サラダ焼きそばの材料(2人分)

中華麺(蒸し／焼きそば用)　2玉(300g)
サーモン(刺身用／薄切り)　100g
好みの野菜(サニーレタス、クレソン、セロリの葉、パプリカ、きゅうりなど)　(合わせて)200～230g
みかんジュース(またはオレンジジュース／果汁100%)　カップ1/4
ごま油　大さじ2
すりごま(白)　大さじ2
しょうゆ　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1/2
酢　大さじ1/2
にんにく(すりおろす)　大さじ1/2
しょうが(すりおろす)　大さじ1/2
砂糖　大さじ1/2
粉チーズ　大さじ3
サラダ油
しょうゆ

サラダ焼きそばの作り方

中華麺は袋を少し切り、袋ごと電子レンジ(600W)に1分間かけ、ほぐす。野菜は、葉ものは大きくちぎり、パプリカはヘタと種を除いて細切りにし、きゅうりは斜め薄切りにする。Aを混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を入れ、中華麺を広げて中火にかける。時々木べらで押しつけながら2分間ほど焼いたら上下を返し、裏面も焼き目がつくまで焼く。
粉チーズをふって上下を返し、しょうゆを鍋肌から回し入れる。取り出して半分に切り、菜箸でおおまかにほぐし、器に盛る。1の野菜を混ぜて上に盛り、サーモンをのせてAをかける。

※粉チーズを全体にふって上下を返したら、すぐにしょうゆを投入して！

かぼちゃの坦々カレーのレシピ

かぼちゃの坦々カレーの材料(2～3人分)

豚ひき肉(あれば粗びき)　300g
かぼちゃ　300g
トマト　1コ(200g)
細ねぎ　2～3本
カレー粉　大さじ1と1/2
にんにく(みじん切り)　大さじ1/2
しょうが(みじん切り)　大さじ1/2
豆板醬(トーバンジャン)　大さじ1/2
水　カップ2と1/2
牛乳　カップ1/2
すりごま(白)　大さじ4
オイスターソース　大さじ2
顆粒チキンスープの素(中華風)　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
ごま油　大さじ1
酢　大さじ1
ご飯(温かいもの)　適量
ラー油　適量

かぼちゃの坦々カレーの作り方

かぼちゃは種とワタを取って3cm幅、1cm厚さくらいに切る(おおまかでよい)。耐熱皿にのせてラップをふんわりとし、電子レンジ(600W)に4～5分間かける。トマトは乱切りにし、細ねぎは小口切りにする。
フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで炒め、Aを加えて炒める。香りがたったらかぼちゃを加え、炒め合わせる。

※かぼちゃを加えたら、木べらで軽くつぶすようにしながら炒め合わせる。