初回放送が2017年6月で2019年8月アンコール放送スタートの趣味どき「カレーの世界」第4回は、「フレッシュスパイスでタイカレー」。色鮮やかで日本でも人気のタイカレー。パクチーの人気で女性に人気です。決めてはフレッシュスパイス!タイカレーの魅力に迫ります。身近な食材でできる驚きの味をお家でトライ!グリーンカレーのレシピを紹介します。
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目次
水野式グリーンカレーの作り方・レシピ
フレッシュスパイスと独特の調味料で作られる色鮮やかなタイカレーですが、自分で作るには材料が揃えられないのでハードルが高そうですよね。
しかし、今回は水野さんが日本でも手に入りやすい食材で簡単に作られて本格的な味わいのグリーンカレーのレシピを紹介してくれました。
用意するフレッシュスパイスは、今やお馴染みのパクチーとバジルです。
普段のスーパーで手に入るこのパクチーとスイートバジルをいろいろ工夫して、ミキサーでグリーンカレーペーストを作るレシピを水野さんが考えてくれました。
グリーンカレーの材料(4人分)
- 青とうがらし 4本
- にんにく 2かけ
- しょうが 2かけ
- パクチー 3株
- バジル 6枚
- イカの塩辛 大さじ1(カピの代わり)
- 水 カップ1/2
- ココナツミルク カップ2
- なす 2個
- オクラ 10本
- エビ 12匹
- しょうゆ 大さじ1(ナンプラーの代わり)
カピはエビの発酵食品ですが、あのカピの味わいとかなり近い味わいにできるのがイカの塩辛なのです。同じ魚介類の発酵食品なので、なんとなく想像はできますね。
また、ナムプラーの代わりにしょうゆを入れますが、同じ発酵調味料なのでナムプラーに一番近いということで使います。ただ、もしもナムプラーがあればナムプラーを使った方がより味わいが深くなります。
グリーンカレーの作り方【グリーンカレーペースト】
ミキサーを使ってペーストを作ります。
- 青とうがらしは 種ごと1cmの長さに切る。
- にんにく・しょうがは荒く切る。
- パクチーは根までよく洗う。
- 根は細く切り、葉と茎は1～2cmの長さにきる。
- スイートバジルは荒くちぎる。
- 柔らかいものから順番に、パクチー・フレッシュバジル・青とうがらし・にんにく・しょうがをミキサーに入れる。
- イカの塩辛をミキサーに入れる。
- 水を加える。
- 食材が滑らかになるまでミキサーにかける。※滑らかなペースト状になったら、グリーンカレーペーストの完成。
ペーストさえ出来れば、あとは簡単です!
グリーンカレーの作り方【グリーンカレー仕上げ】
- 油を引いた鍋に ペーストを入れる。
- 強めの中火で炒めて、水分を飛ばす。※ヘラなどで鍋底をこすった時に、道ができた後に戻らないくらいの粘度が目安。(これを水野式カレーロードと自称)
- カレーロードが出来たら、フライパンにココナツミルクを加える。
- ペーストとよく混ぜ合わせる。
- 2～3分煮詰める。
- なす・オクラ・エビなど好みの具材を加える。
- 10分ほど煮立てる。
- ナンプラーの代わりにしょうゆを入れる。※あればナンプラーのほうがよい。塩加減をみながら調節する。
- 鍋にフタをする。
- 10分ほどコトコト煮立つ程度に煮込む。
- 器に盛り付けて完成。
タイカレーはペースト作りさえがんばれば、後はココナツミルクを入れて具を入れて煮込むだけで完成なので、日本のカレーよりも手順は簡単です。
しょうゆとイカの塩辛感はなくなっています。鈴木さんは「うわっ!うまい!!5時間くらい食い続けたいです!」と絶叫していました。
そんなに美味しい水野式グリーンカレー、ぜひ作ってみてください!
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