趣味どき カレーの世界 第4回 水野式代用品で作るグリーンカレーペーストとグリーンカレーのレシピ【8月26日】NHKEテレ

初回放送が2017年6月で2019年8月アンコール放送スタートの趣味どき「カレーの世界」第4回は、「フレッシュスパイスでタイカレー」。色鮮やかで日本でも人気のタイカレー。パクチーの人気で女性に人気です。決めてはフレッシュスパイス!タイカレーの魅力に迫ります。身近な食材でできる驚きの味をお家でトライ!グリーンカレーのレシピを紹介します。

 

スポンサーリンク

 

タイカレーのフレッシュスパイスの秘密についてはこちらから↓

趣味どき カレーの世界 第4回 フレッシュスパイスでタイカレー【8月26日】NHKEテレ
2019年8月スタート(初回放送2017年6月)の趣味どき カレーの世界 第4回は、「フレッシュスパイスでタイカレー」に迫ります。色鮮やかで日本でも人気のタイカレー。パクチーの人気で女性に人気です。決めてはフレッシュスパイス!もっとディープにタイカレーの魅力に迫ります。 ↓第4回 のレシピはこちらから↓ ↓第1回 ジャ...

 

クリック⇒第1回 水野式ポークカレーのレシピ

趣味どき カレーの世界 第1回 水野式ポークカレーのレシピ【NHKEテレ】
2019年8月5日(月曜日)スタートの(初回放送2017年6月6日(火))スタートの趣味どき カレーの世界 第1回では、オリジナルのガラムマサラを使って、家庭で作るポークカレーを手軽に本格的にする技を紹介します。 ↓ジャパニー...

↓ジャパニーズカレーが広まった理由は以下をクリック!↓

趣味どき カレーの世界 第1回 ジャパニーズカレーの秘密【8月5日】NHKEテレ
2019年8月5日(月曜日)スタート(初回放送2017年6月6日(火))の趣味どき カレーの世界 第1回は、「ジャパニーズカレーの秘密」に迫ります。料理研究家・水野仁輔さんが日本人が大好きなカレーを様々な角度から紹介。カレーの世界 第1回目では、ガラムマサラを使って、家庭で作るポークカレーを手軽に本格的にする技を紹介...

 

クリック⇒第2回 水野式バターチキンカレーとナンのレシピ

趣味どき カレーの世界 第2回 水野式バターチキンカレーとナンのレシピ【8月12日】NHKEテレ
2019年8月12日放送の趣味どき カレーの世界 2017年6月に放送したもののアンコール放送です。第2回の今回は「インドカレー 魅惑のスパイス技」です。番組の中で水野さんが紹介したスパイスを数種類組み合わせたバターチキンレシピを紹...

↓インドカレーのスパイスの秘密は以下をクリック!↓

趣味どき カレーの世界 第2回インドカレー魅惑のスパイス技 【8月12日】NHKEテレ
2019年8月スタート(初回放送2017年6月)の趣味どき カレーの世界 第2回は、「インドカレー魅惑のスパイス技」に迫ります。カレーといえばインド!料理研究家・水野仁輔さんがスパイスの使い方や健康法を紹介します。 ↓第2回 水野式バターチキンカレーとナンのレシピについてはこちらから↓ ↓第1回 ジャパニーズカレーに...

 

クリック⇒第3回 水野式カレーパンのレシピ

趣味どき カレーの世界 第3回 水野式カレーペーストとクミンシード入りカレーパンのレシピ【8月19日】NHKEテレ
2019年8月スタートの趣味どき カレーの世界 第3回は、「2日目アレンジでカレーパンに挑戦」です。2日目のカレーを変身させるメニューをご紹介します。焼きカレーやチャーハン・番組オリジナルのカレーパン作り、レシピも紹介します。 ...

↓2日目のカレーが美味しい理由とオススメ保存法は以下をクリック!↓

趣味どき カレーの世界 第3回 2日目アレンジでカレーパンに挑戦【8月19日】NHKEテレ
2019年8月スタート(初回放送2017年6月)の趣味どき カレーの世界 第3回は、「2日目アレンジでカレーパンに挑戦」に迫ります。今回は注文を受けてから揚げるというパン屋のカレーパンの技をご紹介します。 ↓第3回 カレーパンについてはこちらから↓ ↓第1回 ジャパニーズカレーについてはこちらから↓ ↓第2回 インド...

 

クリック⇒第4回 水野式タイカレーのレシピ

趣味どき カレーの世界 第4回 水野式代用品で作るグリーンカレーペーストとグリーンカレーのレシピ【8月26日】NHKEテレ
初回放送が2017年6月で2019年8月アンコール放送スタートの趣味どき「カレーの世界」第4回は、「フレッシュスパイスでタイカレー」。色鮮やかで日本でも人気のタイカレー。パクチーの人気で女性に人気です。決めてはフレッシュスパイス!タイカ...

↓タイカレーのフレッシュスパイスを使う理由については以下をクリック!↓

趣味どき カレーの世界 第4回 フレッシュスパイスでタイカレー【8月26日】NHKEテレ
2019年8月スタート(初回放送2017年6月)の趣味どき カレーの世界 第4回は、「フレッシュスパイスでタイカレー」に迫ります。色鮮やかで日本でも人気のタイカレー。パクチーの人気で女性に人気です。決めてはフレッシュスパイス!もっとディープにタイカレーの魅力に迫ります。 ↓第4回 のレシピはこちらから↓ ↓第1回 ジャ...

 

クリック⇒第7回 ダシが決め手の和州カレー カレーうどんのレシピ

趣味どき カレーの世界 第7回 だしが決め手の和風カレー カレーうどんのレシピ【NHKEテレ】
初回放送2017年6月スタートの趣味どき「カレーの世界」は今回がアンコール放送です。9月16日放送の第7回は、「 お越しやす京都 ダシが決め手の和風カレー」です。カレーの香りを最大限に引き出した水野式カレーうどんのレシピを紹介します...

 

 

 

水野式グリーンカレーの作り方・レシピ

 

 

フレッシュスパイスと独特の調味料で作られる色鮮やかなタイカレーですが、自分で作るには材料が揃えられないのでハードルが高そうですよね。

しかし、今回は水野さんが日本でも手に入りやすい食材で簡単に作られて本格的な味わいのグリーンカレーのレシピを紹介してくれました。

用意するフレッシュスパイスは、今やお馴染みのパクチーとバジルです。

普段のスーパーで手に入るこのパクチーとスイートバジルをいろいろ工夫して、ミキサーでグリーンカレーペーストを作るレシピを水野さんが考えてくれました。

 

グリーンカレーの材料(4人分)

 

  • 青とうがらし  4本
  • にんにく    2かけ
  • しょうが    2かけ
  • パクチー    3株
  • バジル     6枚
  • イカの塩辛   大さじ1(カピの代わり)
  • 水       カップ1/2
  • ココナツミルク カップ2
  • なす      2個
  • オクラ     10本
  • エビ      12匹
  • しょうゆ    大さじ1(ナンプラーの代わり)

カピはエビの発酵食品ですが、あのカピの味わいとかなり近い味わいにできるのがイカの塩辛なのです。同じ魚介類の発酵食品なので、なんとなく想像はできますね。

また、ナムプラーの代わりにしょうゆを入れますが、同じ発酵調味料なのでナムプラーに一番近いということで使います。ただ、もしもナムプラーがあればナムプラーを使った方がより味わいが深くなります。

 

グリーンカレーの作り方【グリーンカレーペースト】

ミキサーを使ってペーストを作ります。

  1. 青とうがらしは 種ごと1cmの長さに切る。
  2. にんにく・しょうがは荒く切る。
  3. パクチーは根までよく洗う。
  4. 根は細く切り、葉と茎は1~2cmの長さにきる。
  5. スイートバジルは荒くちぎる。
  6. 柔らかいものから順番に、パクチー・フレッシュバジル・青とうがらし・にんにく・しょうがをミキサーに入れる。
  7. イカの塩辛をミキサーに入れる。
  8. 水を加える。
  9. 食材が滑らかになるまでミキサーにかける。※滑らかなペースト状になったら、グリーンカレーペーストの完成。

ペーストさえ出来れば、あとは簡単です!

 

グリーンカレーの作り方【グリーンカレー仕上げ】

  1. 油を引いた鍋に ペーストを入れる。
  2. 強めの中火で炒めて、水分を飛ばす。※ヘラなどで鍋底をこすった時に、道ができた後に戻らないくらいの粘度が目安。(これを水野式カレーロードと自称)
  3. カレーロードが出来たら、フライパンにココナツミルクを加える。
  4. ペーストとよく混ぜ合わせる。
  5. 2~3分煮詰める。
  6. なす・オクラ・エビなど好みの具材を加える。
  7. 10分ほど煮立てる。
  8. ナンプラーの代わりにしょうゆを入れる。※あればナンプラーのほうがよい。塩加減をみながら調節する。
  9. 鍋にフタをする。
  10. 10分ほどコトコト煮立つ程度に煮込む。
  11. 器に盛り付けて完成。

 

タイカレーはペースト作りさえがんばれば、後はココナツミルクを入れて具を入れて煮込むだけで完成なので、日本のカレーよりも手順は簡単です。

しょうゆとイカの塩辛感はなくなっています。鈴木さんは「うわっ!うまい!!5時間くらい食い続けたいです!」と絶叫していました。

そんなに美味しい水野式グリーンカレー、ぜひ作ってみてください!

 

趣味どき カレーの世界のテキスト

詳しくはテキストに掲載されています

 

↓Amazonで購入↓

NHK 趣味どきっ!(月曜) スパイスでおいしくヘルシー もっとディープに! カレーの世界 2019年 8月~9月 [雑誌] (NHKテキスト)

 

 

 

 

 

 

 

 

趣味どき おすすめシリーズ

クリック⇒パンのある幸せシリーズ

クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ

クリック⇒わたしの夜時間シリーズ

クリック⇒カレーの世界シリーズ

クリック⇒柔軟講座シリーズ

クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ

クリック⇒毎日さかな生活シリーズ

クリック⇒アジアごはんシリーズ

クリック⇒幸せのプリンシリーズ

クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ

クリック⇒おひさまライフシリーズ

クリック⇒おとなの歩き旅 秋シリーズ

クリック⇒鍋の王国シリーズ