趣味どきカレーの世界第5回水野式カレー粉と欧風ビーフカレーのレシピ【9月2日】

初回放送が2017年6月スタートで、アンコール放送が2019年8月の趣味どき「カレーの世界」の第5回は、「超絶技巧に迫る！歴史が刻まれたホテルカレー」。日本のホテルカレーの歴史に迫ります。この記事では、水野式の欧風ビーフカレー＆オリジナルのカレー粉のレシピを紹介します。

↓日本の誇り!老舗のホテルのカレーの超絶技巧については以下をクリック!↓

趣味どきカレーの世界第5回歴史が刻まれたホテルカレー【9月2日】NHKEテレ | 主婦みーたんの気になるネタ。

2019年8月にアンコール放送スタート(初回放送2017年6月)の趣味どきカレーの世界第5回

クリック⇒第1回水野式ポークカレーのレシピ

趣味どきカレーの世界第1回水野式ポークカレーのレシピ【NHKＥテレ】

2019年8月5日(月曜日)スタートの(初回放送2017年6月6日(火))スタートの趣味どきカレーの世界第1回では、オリジナルのガラムマサラを使って、家庭で作るポークカレーを手軽に本格的にする技を紹介します。 ↓ジャパニー...

↓ジャパニーズカレーが広まった理由は以下をクリック!↓

趣味どきカレーの世界第1回ジャパニーズカレーの秘密【8月5日】NHKEテレ | 主婦みーたんの気になるネタ。

2019年8月5日(月曜日)スタート(初回放送2017年6月6日(火))の趣味どきカレーの世界

クリック⇒第2回水野式バターチキンカレーとナンのレシピ

趣味どきカレーの世界第2回水野式バターチキンカレーとナンのレシピ【8月12日】NHKEテレ

2019年8月12日放送の趣味どきカレーの世界 2017年6月に放送したもののアンコール放送です。第2回の今回は「インドカレー魅惑のスパイス技」です。番組の中で水野さんが紹介したスパイスを数種類組み合わせたバターチキンレシピを紹...

↓インドカレーのスパイスの秘密は以下をクリック!↓

趣味どきカレーの世界第2回インドカレー魅惑のスパイス技【8月12日】NHKEテレ | 主婦みーたんの気になるネタ。

2019年8月スタート(初回放送2017年6月)の趣味どきカレーの世界第2回は、「インドカレ

クリック⇒第3回水野式カレーパンのレシピ

趣味どきカレーの世界第3回水野式カレーペーストとクミンシード入りカレーパンのレシピ【8月19日】NHKEテレ

2019年8月スタートの趣味どきカレーの世界第3回は、「2日目アレンジでカレーパンに挑戦」です。2日目のカレーを変身させるメニューをご紹介します。焼きカレーやチャーハン・番組オリジナルのカレーパン作り、レシピも紹介します。 ...

↓2日目のカレーが美味しい理由とオススメ保存法は以下をクリック!↓

趣味どきカレーの世界第3回 2日目アレンジでカレーパンに挑戦【8月19日】NHKEテレ | 主婦みーたんの気になるネタ。

2019年8月スタート(初回放送2017年6月)の趣味どきカレーの世界第3回は、「2日目アレ

クリック⇒第4回水野式タイカレーのレシピ

趣味どきカレーの世界第4回水野式代用品で作るグリーンカレーペーストとグリーンカレーのレシピ【8月26日】NHKEテレ

初回放送が2017年6月で2019年8月アンコール放送スタートの趣味どき「カレーの世界」第4回は、「フレッシュスパイスでタイカレー」。色鮮やかで日本でも人気のタイカレー。パクチーの人気で女性に人気です。決めてはフレッシュスパイス!タイカ...

↓タイカレーのフレッシュスパイスを使う理由については以下をクリック!↓

趣味どきカレーの世界第4回フレッシュスパイスでタイカレー【8月26日】NHKEテレ | 主婦みーたんの気になるネタ。

2019年8月スタート(初回放送2017年6月)の趣味どきカレーの世界第4回は、「フレッシュスパイスでタイ

クリック⇒第7回ダシが決め手の和州カレーカレーうどんのレシピ

趣味どきカレーの世界第7回だしが決め手の和風カレーカレーうどんのレシピ【NHKEテレ】

初回放送2017年6月スタートの趣味どき「カレーの世界」は今回がアンコール放送です。9月16日放送の第7回は、「お越しやす京都ダシが決め手の和風カレー」です。カレーの香りを最大限に引き出した水野式カレーうどんのレシピを紹介します...

1 水野式カレー粉のレシピ
- 1.1 ブレンドレシピ・作り方
- 1.2 作り方
2 水野式家庭でできるホテル風ビーフカレーのレシピ
- 2.1 材料
3 作り方
4 趣味どきカレーの世界のテキスト
5 趣味どきカレーの世界第5回基本情報
- 5.1 番組内容
6 趣味どきおすすめシリーズ
- 6.1 More from my site

水野式カレー粉のレシピ

水野式の自家製カレー粉の作り方を紹介します。

なかなか自分でスパイスを配合してカレー粉を作ろう、と思わないのが普通だと思います。

水野さんは、実は大学生のころからカレー粉をブレンドすることに夢中だったそうです。

さすがですね。

そのころの研究の成果で、スパイスは5種類にたどり着きました。

この5つで抜群に美味しくなる、と自信満々です。

水野さん厳選のスパイスは、お馴染みのターメリックとレッドチリ、インドの香りを醸し出すクミン、全体の香りをまとめてくれるコリアンダー、そして第1回目放送でつくった水野式ガラムマサラの5種類です。

スパイス単体でもそれぞれ良い香りがしますが、これらのスパイスを混ぜ合わせることによって、単純な足し算にならずにかけ算的な相乗効果が生まれます。

ブレンドレシピ・作り方

ターメリック　　小さじ1
レッドチリ　　　小さじ1
クミン　　　　　小さじ3
コリアンダー　　小さじ3
ガラムマサラ　　小さじ1/2

作り方

ブレンドには「香り」「色」「辛み」のバランスが大切です。

保存容器を用意して、粉を入れてみましょう。

ターメリックとレッドチリを入れる。
容器のフタをして、全体を振ってよく混ぜ合わせる。
一度容器のふたを開けて、香りをかいでみる。※レッドチリとターメリックのかけ算の結果を確かめる。
クミンとコリアンダーを加える。
ガラムマサラを加える。※ガラムマサラは香りがすごく強いので、控えめにする。
容器のふたをして、全体をよく混ぜ合わせる。
ふたを開けて香りをかいでみる。※カレー粉にまとまった感じになる。

これが水野さんが長年研究した絶妙なブレンドです。

このままでも楽しめるそうですが、少しフライパンで炒って、1週間ほど熟成させると香りがよりまろやかになるそうです。

水野式家庭でできるホテル風ビーフカレーのレシピ

上記の自家製カレー粉を使って、本格的なホテル風カレーに挑戦してみましょう。

材料

牛肉　　　　　　　　500g
玉ねぎ　　　　　　 2個 ※あめ色たまねぎ用
サラダ油　　　　　　大さじ2　※あめ色たまねぎ用
塩　　　　　　　　　小さじ1/2 ※あめ色たまねぎ用
小麦粉　　　　　　　大さじ1
カレー粉　　　　　　大さじ2　今回は自家製ですが、市販のものでもＯＫです。
チキンブイヨン　　　カップ2
赤ワイン　　　　　　カップ1/2
ブルーベリージャム　小さじ2
ウスターソース　　　小さじ1
バター　　　　　　　20g(食塩不使用)
サラダ油・塩・コショウ　各少々

チキンブイヨンのレシピ

コンソメスープは時間も手間もかかるので、もう少しお手軽なチキンブイヨンを今回は使います。

チキンブイヨンの材料(できあがり約1400～1500ml)

鶏ガラ　　　　　　2羽分
水　　　　　　　　3L
ねぎの青い部分　　1本分
セロリ　　　　　　1本
にんじんの皮　　　1本分
玉ねぎの皮　　　　2個分
ローリエ　　　　　2枚
ブラックペッパー　小さじ1/2(約30粒)

チキンブイヨンの作り方

鍋に水と鶏ガラを入れる。
強火で煮立たせる。
煮立ったら、ねぎ・セロリ・にんじんの皮・玉ねぎの皮・ローリエ・ブラックペッパーを入れる。
表面がふつふつと煮立つ程度まで加熱する。
火加減を保ちつつ、アクを取りながら2時間半煮込む。
ざるでこして完成

作り方

ホテルのカレーのイメージですので、玉ねぎをあめ色たまねぎに仕上げます。

牛肉に塩コショウをふる。
玉ねぎを薄切りにする。
鍋にサラダ油・玉ねぎ・塩を入れる。
弱火で丁寧に炒めて、あめ色玉ねぎをつくる。※第1回目で紹介した水野式あめ色たまねぎは、「強火のままたまねぎを放置して焼き付けて、かきまぜない」でしたが、今回は通常通り弱火で丁寧にあめ色にする。
あめ色たまねぎに、弱火のまま小麦粉を入れる。
小麦粉を練り込むように混ぜ合わせる。※粉っぽさが残らないようにする。
小麦粉がなじんできたら、カレー粉を入れる。
全体がなじんできたら、チキンブイヨンスープを入れる。※チキンブイヨンでカレーの旨味が一気にグレードUP!
弱火で沸騰させながら、丁寧に混ぜる。※あめ色たまねぎのかたまりをスープで溶かしていくように混ぜる。
とろみが出てくるまで弱火でじっくりと煮込む。
煮込んでいる間に、油をフライパンにひく。※生の肉をそのまま入れるともったいないので、もう少し美味しくしてからカレーに加える。
強めの火加減で牛肉を焼く。※ステーキを焼くときのように、肉の表面全体にしっかり焼き色を付ける。生のお肉からだと煮込んでしまう。煮込み肉にはない、こんがりとした部分が美味しくなる。
こんがり焼けた牛肉に、赤ワインを入れる。※ワインの風味と、鍋肌についた肉の旨味がワインに溶け出して、うま味がアップする。
赤ワインごと牛肉をカレーの鍋に入れる。
隠し味のウスターソースとブルーベリージャムを入れる。※酸味と甘みがカレーの味に深みをプラスする。
最弱火で1時間煮込む。※焦げないようにときどきかき混ぜる。
仕上げにバターを入れコクを出す。
器に盛り付けて完成。

高級感あふれる滑らかな仕上がり。

ホテル風ビーフカレーです。

趣味どきカレーの世界のテキスト

詳しくはテキストに掲載されています

↓Amazonで購入↓

ＮＨＫ趣味どきっ！（月曜）スパイスでおいしくヘルシーもっとディープに！カレーの世界 2019年 8月～9月［雑誌］ (NHKテキスト)

スパイスでおいしくヘルシー　もっとディープに！　カレーの世界（趣味どきっ！） [ 水野仁輔 ]

posted with カエレバ

楽天市場で購入

Yahooショッピングで購入

7netで購入

趣味どきカレーの世界第5回基本情報

放送日：2017年7月4日(火)

放送時間：夜9:30～9:55　NHKEテレ

再放送：2017年7月6日(木)　午前10:15～10:40　NHK総合

再放送：2017年7月11日(火)　午前11:30～11:55　NHKEテレ

料理研究家　水野仁輔

出典:https://www.kyounoryouri.jp

カレー研究家。

人呼んで「カレースター」

今注目のカレー界の星です。

鈴木浩介

出典:https://girlschannel.net

俳優。スパイス熱急上昇中。

趣味どきっ！カレーの世界
今夜21:30〜です！https://t.co/kUehGhp5Ep

スパイスの魔法ご堪能あれ！#鈴木浩介 pic.twitter.com/S8f9oqP5L0

— シス・カンパニー俳優部 (@sis_management) June 6, 2017

ラブリ

出典:https://www.pyramid.tokyo

モデル。カレー大好き!

秀島史香(語り)

出典:https://www.mylohas.net

FM BIRD所属のナレーター、ラジオDJ

番組内容

今回のテーマは「ホテルカレー」。カレー研究家の水野さんが向かったのは、140年の歴史をもつ名門ホテル。そのカレーを食べるために宿泊する客も多いという伝説のカレー作りの現場へ。そこには大正時代のレシピが！実はホテルカレーには文明開化とともに英国から伝来したカレーの歴史と技巧が凝縮しているのだ。後半では、オリジナルのカレー粉作りに挑戦。そして、水野式レシピでホテル風のまろやかなビーフカレーを作る。