2017年12月スタートの趣味どき水曜日は、簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープ。家庭で簡単に本格スープに近づける方法を紹介!乃木坂46の樋口日奈さんが様々なジャンルの名店をまわり、だしのとり方やスープのレシピを徹底取材します!第1回目はフランス料理。じゃがいもポタージュ!
クリック⇒第2回水出しでつくる本格和だしのおすまし
クリック⇒第3回かんたん清湯でつくるやさしい味わい中国スープ
クリック⇒第4回くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ
クリック⇒第5回 牛すじのうまみ オニオングラタンスープ
クリック⇒第6回 海のうまみ引き出すクラムチャウダー
クリック⇒第7回かんたん魚だしでつくる ぜいたくブイヤベース
クリック⇒第8回さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの
目次
趣味どき ご褒美スープ第1回手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ
放送日：2017年12月6日(水)
放送時間：夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2017年12月13日(水) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
出演者
講師(スープ三人衆)
料理研究家…きじまりゅうた
だしライフ研究家…鵜飼真妃
医師…友利新
出演
大久保佳代子
樋口日奈(乃木坂46)
番組内容
ついつい人に自慢したくなる、ダシから作るのに簡単・本格スープ。一流料理店を取材し、その味を家庭で近づけるために簡単な方法を紹介する。
鵜飼真妃流 チキンブイヨンのレシピ
材料
- 鶏手羽先 200g
- たまねぎ 1/4個
- にんじん 30g
- セロリ 10g
- ローリエ 1枚
- 水 1.2L
作り方
- 手羽先は水でさっと洗いぬめりを取る 鶏手羽先はフライパンでサッと焼いてから使うと香ばしいだしになる
- 鍋にたまねぎ、にんじん、せろり、ローリエ、水を加えて中火にかける 食材は水から火にかけるとうま味をしっかり引き出せる
- 沸騰したらフツフツと小さな泡が立つくらいの火加減にし 1時間ほど煮る アクはあまり出ないが出てきたら雑味になるのでとります
- ざるに不織布タイプの紙タオルを敷き 3をこす
保存方法
冷蔵で3日、冷凍で1ヶ月ほど保存できます
ジッパー付き保存袋に入れて保存できます
すぐに使わない場合は、こさずに素材をつけたまま保存しておくと更に素材の旨味が溶け出して味わい深くなります
残った手羽先は、スープの具材や別のおかずに活用しましょう
谷シェフ流 じゃがいものポタージュのレシピ
材料
- ポロねぎ
- たまねぎ
- バター
- 水
- じゃがいも
- チキンブイヨン(上記レシピ参照)
- 生クリーム
作り方
- ポロねぎとたまねぎを薄切りにし バターと水を入れて煮込みます
- 水分が蒸発したらそのまま炒める うま味を凝縮させコクをプラス
- じゃがいもは 薄切りにして鍋に入れ チキンブイヨンを加えます
- 15分ほど煮込み じゃがいもの形が崩れスープ状になってきたら ミキサーにかけ滑らかにします
- 更にスープこしでこして生クリームを入れ味を整えたら完成
きじまりゅうた流 じゃがいもと里芋のポタージュのレシピ
風邪予防・美容と健康にいいスープ
じゃがいもに豊富なビタミンCとさといもに含まれるガラクタンというネバネバ成分は、腸内環境を整えて免疫力をアップ！
材料
- チキンブイヨン 400ml
- じゃがいも 小1個
- 里芋 1個
- たまねぎ 1/4個
- バター 10g
- 生クリーム 100ml
- 塩 小さじ1/2
- パセリ(みじん切り) 適量
- クルトン 適量
作り方
- じゃがいもと里芋の皮をむき 7～8mmのいちょう切りにする
- さといもは塩適量(分量外)と水をからめてもんで洗い 表面のぬめりを落とし どちらも水に10分ほどさらす
- たまねぎは繊維に沿って5mm幅の薄切りにする
- 鍋にバターを入れ たまねぎがしんなりするまで5分ほど炒める
- 水気を切った じゃがいも、里芋を加えなじむ程度にサッと炒め ブイヨンを注ぎ 沸騰するまで強火で炊き あくを取り 弱火にしてフタをして10分間煮る
- 芋が柔らかくなったら 火を止めて粗熱を取りミキサーにかけ 滑らかになるまでかくはんする(熱いと破裂するので注意)
- 6を鍋に戻して 生クリームを入れ 塩で味を調える
- 器に盛り パセリとクルトンを散らして完成！
きじまりゅうた流 サムゲタン風スープのレシピ
チキンブイヨンで使った鶏手羽先をつかった サムゲタン風スープのレシピを紹介します
手羽先はコラーゲンやビタミンAがたっぷり入っているので喉や鼻の粘膜を守って正常に保つ働きがあるので風邪予防にバッチリ！
材料
- チキンブイヨン 500ml
- チキンブイヨンで使った手羽先 2本
- しょうが 2かけ
- にんにく 1かけ
- もち米(または米) 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- クコの実 適量
作り方
- しょうがは 皮をむき3mm幅の細切りにするにんにくは 縦半分に切り 芯を除く
- 鍋にチキンブイヨン もち米(または米) しょうが、にんにくを入れ火を点ける
- 沸騰してきたらフタをして 弱火で20分間煮込む
- もち米にしっかり火が通ったら 手羽先を入れ 温まったら塩を加える
- 器に盛り付けて クコの実をのせて完成！
友利先生ポイント
クコの実は スーパーフードとも言われ 抗酸化作用の強いポリフェノールやビタミンP は毛細血管を強化する働きがあり 血行促進や老化防止にもよく女性にうれしい食材なのでたっぷり入れましょう！
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