2017年12月スタートの趣味どき水曜日は、簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープ。乃木坂46の樋口日奈さんが様々なジャンルの名店をまわり、だしのとり方やスープのレシピを徹底取材します!12月27日放送の4回目は「くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ」。だしライフ研究家の鵜飼真妃さんに野菜だしの基本を学びます。
クリック⇒第1回手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ
クリック⇒第2回水出しでつくる本格和だしのおすまし
クリック⇒第3回かんたん清湯でつくるやさしい味わい中国スープ
クリック⇒第5回 牛すじのうまみ オニオングラタンスープ
クリック⇒第6回 海のうまみ引き出すクラムチャウダー
クリック⇒第7回かんたん魚だしでつくる ぜいたくブイヤベース
クリック⇒第8回さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの
目次
趣味どき ご褒美スープ第4回くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ
放送日：2017年12月27日(水)
放送時間：夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2018年1月10日(水) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
出演者
講師(スープ三人衆)
料理研究家…きじまりゅうた
だしライフ研究家…鵜飼真妃
医師…友利新
出演
大久保佳代子
樋口日奈(乃木坂46)
番組内容
ついつい人に自慢したくなる、ダシから作るのに簡単・本格スープ。一流料理店を取材し、その味を家庭で近づけるために簡単な方法を紹介する。舞台は、いまひとつ繁盛していないスープ専門店「佳代子’sスープ」。名店の味を盗みに行くものの、面倒な事が大嫌いな店主は、もっと簡単に作れないのかとだだをこねる。そこに飲み友達、近所のお医者さんなど、「スープ三人衆」が集まり、体に嬉しい簡単極上スープを開発する。
野菜だしを使った 冬の肌荒れ対策に効くスープ!
家庭で簡単！鵜飼真妃流 野菜だしのレシピ
材料
- くず野菜 150g(両手いっぱい分)
- 水 1L
作り方
- くず野菜はジッパー付き保存袋に入れて冷凍しておく
- 鍋に凍らせた野菜くずと水を入れて中火にかけます アクはうま味を含むものもあるので取りすぎないようにします
- 沸騰したら10分にて火を止め そのまま10分休ませて 再び火にかけて10分煮ます
- ざるに不織布タイプの紙タオルを敷き 3をこします
鵜飼さん’s ポイント
たまねぎの皮、白菜の切れ端、キャベツの芯、にんじんの皮、大根の切れ端など捨ててしまいがちな野菜くずはジッパー付きの保存袋に入れて保存・冷凍しておく
休ませるほどに濃厚なだしになります!
冷凍することで野菜の中の細胞壁が壊れ 栄養やうま味が溶け出しやすくなります
保存方法
冷蔵で3日、冷凍で1ヶ月ほど保存できます
保存容器、ジッパー付き保存袋に入れて保存します
きじまりゅうた流 みそストローネのレシピ
みその発酵パワーで肌荒れ改善!
材料
- 野菜だし 300ml
- にんにく 1かけ
- たまねぎ 1/4個
- じゃがいも 1個
- アボカド 小1/2個
- トマト缶(カット) 1/2缶
- オリーブ油 大さじ1
- 酒、みそ 各大さじ1と1/2
- こしょう 少々
作り方
- にんにくは粗みじんに切り たまねぎとじゃがいも、アボカドは皮をむいて1cm角に切り じゃがいもは水にさらします
- 鍋ににんにくとオリーブ油を入れて火にかけます 香りが立ったらたまねぎを加えてしんなりするまで炒めます
- 水気を切ったじゃがいもを加え 野菜だしを加えます
- 沸騰したら弱火にしてフタをし 5分ほど煮ます
- トマト缶と酒、みそ、こしょうを加え 弱火でさらに5分ほど煮ます
- アボカドを加えて温まったら火を止めます
きじまりゅうた流 白みそ仕立ての野菜スープのレシピ
材料
- 野菜だし 400ml
- ねぎ 1/2本
- 里芋 2個(150g)
- 白みそ 大さじ2
- 塩 少々
- オリーブ油 適量
作り方
- ねぎは1cm幅の斜め切りに 里芋は皮をむいて4～6等分のクシ型に切り水にさらします
- 鍋にオリーブ油を入れ火にかけ ねぎをしんなりするまで炒めて 水気を切った里芋を加えます
- 野菜だしを加え 煮立ったらフタをして弱火で10分煮ます
- 里芋に火が通ったら みそを加え 塩で味を整えます
- 器に盛り お好みでオリーブ油をかけて完成
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