2017年12月スタートの趣味どき水曜日は、簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープ。乃木坂46の樋口日奈さんが様々なジャンルの名店をまわり、だしのとり方やスープのレシピを徹底取材します!1月17日放送の第6回は「海のうまみ引き出すクラムチャウダー」と題してだしライフ研究家の鵜飼真妃さんにあさりえびだしの基本を学びます。
クリック⇒第1回手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ
クリック⇒第2回水出しでつくる本格和だしのおすまし
クリック⇒第3回かんたん清湯でつくるやさしい味わい中国スープ
クリック⇒第4回くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ
クリック⇒第5回 牛すじのうまみ オニオングラタンスープ
クリック⇒第7回かんたん魚だしでつくる ぜいたくブイヤベース
クリック⇒第8回さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの
目次
趣味どき ご褒美スープ第6回 海のうまみ引き出すクラムチャウダー
放送日：2018年1月17日(水)
放送時間：夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2018年1月24日(水) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
出演者
講師(スープ三人衆)
料理研究家…きじまりゅうた
だしライフ研究家…鵜飼真妃
医師…友利新
出演
大久保佳代子
樋口日奈(乃木坂46)
番組内容
ついつい人に自慢したくなる、ダシから作るのに簡単・本格スープ。一流料理店を取材し、その味を家庭で近づけるために簡単な方法を紹介する。舞台は、いまひとつ繁盛していないスープ専門店「佳代子’sスープ」。名店の味を盗みに行くものの、面倒な事が大嫌いな店主は、もっと簡単に作れないのかとだだをこねる。そこに飲み友達、近所のお医者さんなど、「スープ三人衆」が集まり、体に嬉しい簡単極上スープを開発する。
家庭で簡単！鵜飼真妃流 あさりえびだしのレシピ
材料
- あさり(砂抜きする) 400g
- えび(無頭・殻付き) 100g
- バター(食塩不使用) 20g
- 白ワイン 大さじ4
- 水 1.5L
作り方
- あさりは殻をこすり合わせてよく洗います えびはサッと洗って水気を拭きます
- 鍋にバターを入れて火にかけ 溶けたらあさりとえびを炒めます えびの色が変わったら白ワインを加えてフタをし 蒸し煮にします
- あさりの口が開いたら 水を加え アクを取りながらひと煮立ちさせます
- 3をざるでこします
保存方法
冷蔵で3日、冷凍で1ヶ月ほど保存できます
保存容器、ジッパー付き保存袋に入れて保存します
きじまりゅうた流 麻辣(マーラー)クラムチャウダーのレシピ
遊びすぎた翌日に飲みたいスープ
材料
- あさりえびだしで使ったあさりとえび 適量(あさり20個、えび4匹程度)
- じゃがいも 小1個(100g)
- たまねぎ 1/4個
- 牛乳 200ml
- 豆板醤 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ1/2
- 塩 少々
- あさりえびだし 200ml
- オイスターソース 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1/2
- 水 大さじ1
- すりごま(黒) 小さじ2
- ラー油 適量
- 粉山椒 少々
作り方
- じゃがいもとたまねぎは1cm角に切り じゃがいもは水にさらします
- 鍋にサラダ油を入れて火にかけ たまねぎをしんなりするまで炒め 水気を切ったじゃがいもを加えます
- 油がなじんだら豆板醤を加え サッと炒めて あさりえびだし、オイスターソースを加えます
- 沸騰したら弱火で5分間ほど煮て じゃがいもが柔らかくなったらあさりとえびを加えて牛乳を注ぎます
- 温まったら 水溶き片栗粉を加えてとろみを付け 塩で味を整えます
- 器に盛りすりごま、ラー油、粉山椒をかけて完成
きじまりゅうた流 じゃがいもとキャベツのオイルスープのレシピ
二日酔い対策に飲みたいスープ
材料
- あさりえびだし 400ml
- じゃがいも 1個
- キャベツ 1/8個
- にんにく 2かけ
- オリーブ油 適量
- アンチョビペースト 小さじ1
- 塩、粗びき黒こしょう 各少々
- パセリ(みじん切り) 適量
作り方
- じゃがいもは皮をむいて7～8mmの半月切りにして水にさらします
- キャベツは切込みを入れ 4cm角に手でちぎります 断面がギザギザになり味が染み込みやすくなります
- 鍋に粗みじん切りにしたにんにくとオリーブ油を入れ火にかけ 香りが立ったらじゃがいもとアンチョビペースト、キャベツを順に加えてサッと炒め あさりえびだしを注ぎます
- 沸騰したら弱火で7～8分ほど煮ます
- じゃがいもに火が通ったら塩、粗挽き黒こしょうで味を整えます
- 器に盛りオリーブオイルをかけ、パセリを散らして完成
クリック⇒第1回手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ
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