2017年8月スタートの趣味どき水曜日は、カラダ喜ぶベジらいふ。8月2日放送の第1回は、「色らいふ(1)トマト・なす」。トマトとナスは夏野菜の代表ですね。カラダ喜ぶベジらいふ第1回目の放送では、栄養を最大限に取り入れる、簡単野菜料理を紹介します。
このページでは、トマトのレシピについてまとめています。
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クリック⇒第2回色らいふ(2)かぼちゃのレシピ
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クリック⇒特別編「野菜の選び方」
目次
趣味どき カラダ喜ぶベジらいふ 第1回基本情報
放送日：2017年8月2日(水)
放送時間：夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2017年8月3日(木) 午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2017年8月9日(水) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
出演者
◆ゲスト
芳本美代子
ギャル曽根
◆講師
医学博士／管理栄養士…本多京子
◆司会
天野ひろゆき
◆語り
安井絵里
番組内容
誰もが健康に良いから食べなきゃなあと思っている野菜。でも、どうしたら栄養を効率的に取りつつおいしく食べられるかご存じですか？番組では野菜を知り尽くした生産農家の得意料理や、一流シェフのこだわり料理を取材、さらにそれをヒントに、スタジオの料理研究家が「栄養を最大限取り入れる」簡単野菜料理を紹介する。今回はトマトとなす。ともに色に特徴があり、そこに活性酸素を消す働きがある栄養がある。
トマト農家のトマトアレンジメニュー
麻婆トマト
麻婆豆腐をを作り 最後に一口大に切ったトマトを加えます
トマトの酸味でさっぱりした味に!
トマトは赤が濃いほど栄養効果も高まるそう
リコピン
抗酸化作用が期待できる
リコピンは加熱して細胞を壊すと出やすくなり 油で吸収率が高まります
トマトそうめん
めんつゆ 1：5 トマトジュース
バジルペーストを加えるとイタリアンに!
夏にピッタリの農家メニューです!
めんつゆのだしのうま味成分と
トマトのうま味成分のグルタミン酸がプラスされ うま味が倍増します
宮永賢一シェフ流 トマトの姿焼きのレシピ
材料(4人分)
トマト 4個
エビ 4匹
ホタテ貝柱(刺身用) 2個
玉ねぎ 1/10個
しいたけ 2個
そばだし 280ml
A…クリームチーズ 80g
白みそ 20g
ピザ用チーズ 120g
水溶き片栗粉 適量
しょうが汁 大さじ１・1/3
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作り方
1. トマトを湯むきし 種の部分を書き出します
※トマトの横の柱のような部分まで全部取ってしまうとトマトが弱くなって潰れてしまいます
2. ホタテ、えび、たまねぎ、しいたけは1cm角に切ります
3. ２にAのクリーミチーズと白みそを合わせます
4．トマトにチーズをいれ 3の具材を詰めていきます
5．天板に並べ180℃に加熱したオーブンで20分焼きます
6．そばだしをひと煮立ちさせ 水溶き片栗粉でとろみを付けて しょうが汁を加えあんをつくります
7．器にトマトを盛り付けてあんをかけます
本多京子先生流 トマトの夏おでんのレシピ
材料(2人分)
トマト 2個(300g)
スナップえんどう 6本
鶏手羽中(ハーフ) 6本(100g)
ゆで卵 1個
だし カップ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/2
柚子胡椒 少々
作り方
1．スナップえんどうは筋を取って湯通しし 冷ましておきます
2．トマトは湯むきし 鶏手羽は湯通しした後 流水で洗います
3．鍋にだし汁と 酒、みりん、塩を入れて煮立てたら 鶏手羽を入れ アクを取りながら 5～6分煮ます
4．トマトを加えて 弱火で1～2分ほど温め スナップえんどうとゆで卵を加えます
5．器に盛りお好みで柚子胡椒を添えます
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