趣味どき・カラダ喜ぶベジらいふ。8月2日放送の第1回は、「色らいふ(1)トマト・なす」。このページでは、なすのレシピや栄養素、おいしい食べ方などをまとめたので紹介します。
クリック⇒第1回色らいふ(1)トマト・なす
クリック⇒第2回色らいふ(2)にんじん・かぼちゃ
クリック⇒第2回色らいふ(2)かぼちゃのレシピ
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クリック⇒第3回苦味らいふ ゴーヤーレシピ
クリック⇒第4回ネバネバらいふ オクラ・長いも
クリック⇒第4回ネバネバらいふ 長いものレシピ
クリック⇒第5回においらいふ にんにくのレシピ
クリック⇒第5回においらいふ たまねぎのレシピ
クリック⇒第6回香りらいふ 青じそのレシピ
クリック⇒第6回香りらいふ バジルのレシピ
クリック⇒第7回青菜らいふ ほうれん草のレシピ
クリック⇒第7回青菜らいふ 小松菜のレシピ
クリック⇒第8回根菜らいふ ごぼうのレシピ
クリック⇒第8回根菜らいふ れんこんのレシピ
クリック⇒特別編「野菜の選び方」
目次
趣味どき カラダ喜ぶベジらいふ 第1回基本情報
放送日：2017年8月2日(水)
放送時間：夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2017年8月3日(木) 午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2017年8月9日(水) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
出演者
◆ゲスト
芳本美代子
ギャル曽根
◆講師
医学博士／管理栄養士…本多京子
◆司会
天野ひろゆき
◆語り
安井絵里
番組内容
誰もが健康に良いから食べなきゃなあと思っている野菜。でも、どうしたら栄養を効率的に取りつつおいしく食べられるかご存じですか？番組では野菜を知り尽くした生産農家の得意料理や、一流シェフのこだわり料理を取材、さらにそれをヒントに、スタジオの料理研究家が「栄養を最大限取り入れる」簡単野菜料理を紹介する。今回はトマトとなす。ともに色に特徴があり、そこに活性酸素を消す働きがある栄養がある。
カラダ喜ぶベジらいふ 色らいふ(1)なす
ナスの紫色にナスニンが入っている
ナスニン
抗酸化作用が期待できる
切ると黒くなる
クロロゲン酸
水に溶ける性質がある アクの成分 抗酸化作用が期待できる
色やアクの成分を逃さず食べる料理法が必要
アクはポリフェノールなのでアクの抜き過ぎはもったいない 口触りが悪くない程度に摂取するとよい
本多京子先生ポイント！
なすは黒くなっちゃぁおしまいよ！
参加しないうちにちゃんと体の中においしく取り入れましょう
なす農家のなす定番メニュー なす丼のレシピ
材料
なす
おろししょうが
だしじょうゆ
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作り方
1．なすは乱切りにして 水にさらしアクを抜きます
2．フライパンになす、水、油、塩を入れて フタをして中火で5～7分蒸し焼きにします
3．火が通ったら ご飯に乗せて、おろししょうがとだしじょうゆかけます
本多京子先生より
お水と油を両方足して煮詰めることで カロリーは低く、油と一緒に取れます
宮永賢一シェフ流 なすのオランダ煮
材料(4人分)
なす 7本
揚げ油 適量
赤唐辛子 1本(種を取る)
だし(かつお) 160ml
みりん 40ml
いしる 40ml
砂糖 10g
かつお節 10g
白髪ネギ 適量
作り方
1．なすは縦に切込みを入れて 色止めをするため素揚げします 色むらが出来ないようにまわしながら180℃で1～2分揚げたら お湯をかけて油を抜きます
2．鍋になすを並べ赤唐辛子を入れ ペーパータオルとかつお節でフタをして だし、酒、煮汁などの調味料と共に 煮汁が完全になくなるまで 煮詰めます
※煮汁を残してしまうと うま味が外に全部出てしまいます
3．器に盛り 白髪ネギを乗せます
冷やしてですのもおすすめです
本多京子先生オススメのなすレシピは…
本多京子作 蒸しなすの冷製 のレシピ
材料(2人分)
なす 2本(140g)
トマト しょう1個(100g)
A 酢 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
赤とうがらし(小口切り) 小1本分
ねぎ 1/4本分(3cm長さのせん切り)
しょうが 小1/2かげ分(せん切り)
青じそ 2枚
白ごま 少々
作り方
1．なすはヘタを取って水を振り 1本ずつラップに包み 電子レンジで3分間加熱し ラップごと氷水にとって冷まします
※電子レンジにかけても ナスニン、クロロゲン酸は失われません
2．縦に切って 皿に並べ ねぎ、しょうが、乱切りにしたトマトをのせ Aの合わせ調味料をかけます
3．青じそを散らし ごまを振ります
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