2017年8月スタートの趣味どき水曜日のカラダ喜ぶベジらいふ。8月16日放送の第3回目は、「苦味らいふ ピーマン・ゴーヤー」。ピーマンやゴーヤーは苦手な人も多いですよね。ピーマンやゴーヤーの苦味成分を逃がさない料理の工夫とは？農家や一流シェフ家からピーマン・ゴーヤー料理のレシピを学びます。
ゴーヤーのレシピはコチラ⇒第3回苦味らいふ ゴーヤーレシピ
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クリック⇒特別編「野菜の選び方」
目次
趣味どき カラダ喜ぶベジらいふ 第3回基本情報
放送日：2017年8月16日(水)
放送時間：夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2017年8月23日(水) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
出演者
- ゲスト：矢沢心／益子直美
- 講師：医学博士・管理栄養士…本多京子
- 司会：天野ひろゆき
- 語り：安井絵里
番組内容
どうしたら栄養を効率的に取りつつおいしく食べられるかご存じですか？生産農家や一流シェフを取材し、家庭でも作りやすい野菜料理を紹介。今回はピーマンとゴーヤー。
苦味らいふ ピーマン
ピーマンの栄養素
色が濃い野菜に共通している
ビタミンC,E
βカロテン：体内でビタミンAに変わる
ピラジン：青臭いにおいのもと…血栓を予防する働き
クエルシトリン：渋みのもと…抗酸化作用
ピーマン農家のアレンジメニュー
ピーマンのおひたしのレシピ
- ピーマンを縦半分に切って 種を取りさっと茹でます
- 5分弱茹でたら 水にさらし 細切りにします
- 器に盛り かつお節をのせて めんつゆをかけます
苦味もなく 子どもにも大人気のメニュー何だとか！
本多京子先生より
ピーマンは組織がかたいので茹でてもビタミンCなどが逃げる率が少ない
レンジで加熱すれば更に逃げないのでおすすめ！
山野辺仁シェフのチンジャオロースーのレシピ
材料(2人分)
- ピーマン 5個
- 豚ロース肉(薄切り) 60g
- たけのこ(水煮) 50g
- サラダ油 適量
下味
- 塩 1つまみ
- 溶き卵 1/3個
- 片栗粉 小さじ1
味付け
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水溶き片栗粉(1：1で溶いたもの) 小さじ1
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作り方
- 豚肉、たけのこ、種を取ったピーマンを細切りにする
- 下味の材料 塩、溶き卵、片栗粉、を合わせて豚肉に下味をつけます
- 味付けの材料を混ぜ合わせておく
- 鍋にサラダ油を熱し 豚肉、たけのこ、ピーマンを油通し油を切ります
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し 豚肉、たけのこ、ピーマンをざっと炒め 合わせておいた味付けの材料を加えて強火で混ぜ合わせ とろみがついたら完成
本多京子先生より
ピーマンの中にはカロテンがいっぱい入っているので 油に溶けるので、油通しをすると吸収率がアップします
本多京子先生流 ピーマンとうなぎの煮物のレシピ
ピーマンに入っている植物性のビタミンAと うなぎに入っている動物性のビタミンAを同時に効率よく摂取できる一品
材料(2人分)
- ピーマン 5個(正味170g)
- うなぎの蒲焼 1串(100g)
- ごま油 大さじ1/2
- 酒、しょうゆ 各大さじ1/2
- うなぎの蒲焼のタレ 1袋
- 粉ざんしょう 少々
作り方
- ピーマンは縦半分に切り ワタと種を取り除いて 一口大にちぎります ちぎると断面がガタガタになり うなぎのうまみなどが染み込みやすくなります
- うなぎの蒲焼は 縦半分に切って 約2cm幅に切ります
- フライパンにごま油を引いて ピーマンを炒めます
- 油が回ったら 酒、しょうゆを加えて炒めます
- うなぎを加えて軽く炒め うなぎのタレを加えます
- 全体に味がからまったら 粉ざんしょうを振ります
- 器に持って完成
本多京子先生より
あなごの蒲焼きやさんまの蒲焼きでもOKです
ゴーヤーのレシピはコチラ⇒第3回苦味らいふ ゴーヤーレシピ
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