趣味どき カラダ喜ぶベジらいふ第6回香りらいふ バジルのレシピ

2017年8月スタートの趣味どき水曜日はカラダ喜ぶベジらいふ。9月6日放送の第6回は「香りらいふ　青じそ・バジル」。今回はイタリア料理には欠かせないバジルのおすすめレシピ、保存方法などをまとめて紹介します

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趣味どき カラダ喜ぶベジらいふ第6回香りらいふ 青じそのレシピ

2017年8月スタートの趣味どき水曜日はカラダ喜ぶベジらいふ。9月6日放送の第6回は「香りらいふ　青じそ・バジル」。今回は青じその香りを活かす工夫や保存方法、薬味ではなくたっぷり食べるレシピなどをまとめて紹介します。 クリック⇒バジル...

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2019.01.20

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香りらいふ 青じそ・バジルの基本情報

放送日：2017年9月6日(水)

放送時間：夜9:30～9:55　NHKEテレ

再放送：2017年9月7日(木)　午前10:15～10:40　NHK総合

再放送：2017年9月13日(水)　午前11:30～11:55　NHKEテレ

出演者

• ゲスト：井上和香／立石諒(ロンドンオリンピック200ｍ平泳ぎ 銅メダリスト)
• 講師：医学博士・管理栄養士…本多京子
• 司会：天野ひろゆき
• 語り：安井絵里

番組内容

誰もが健康に良いから食べなきゃなあと思っている野菜。でも、どうしたら栄養を効率的に取りつつおいしく食べられるかご存じですか？番組では野菜を知り尽くした生産農家の得意料理や、一流シェフのこだわり料理を取材、さらにそれをヒントに、スタジオの料理研究家が「栄養を最大限取り入れる」簡単料理を紹介する。今回は青じそとバジル。せっかくの香りを活かす工夫や長持ちさせる保存法など。

香りらいふ バジル

バジルは「王様の草」という意味があるそう。

バジルには オイゲノールや香りの爽やかな成分が何種類か入っている

バジルに含まれる成分

オイゲノール・リナロール・リモネンなど

香りの成分は 油胞や腺毛に入っていて 組織を叩くともっと香りが出る

油に溶ける性質を持っている香りなので イタリアンのオリーブオイルなどがよく合うんですね

精油成分が気持ちを華やがせて引き上げる特徴がありやる気が出てくる香りでもあるそうです

バジル農家のおすすめ

バジルペーストのレシピ

材料

• バジル
• 松の実
• にんにく
• オリーブ油
• 塩・こしょう

作り方

1. オリーブ油、松の実、にんにくをフードプロセッサーに入れて一度かくはんします
2. さらにバジルを入れてかくはんします
3. 仕上げに 塩・こしょうを入れてもう一度かくはんしたら バジルペーストの完成

粉チーズと混ぜてトーストに。冷奴にのせてしょうゆをかけたり、餅をバジルペーストにまぶしたしょうゆにつけのりを巻いた磯辺焼き風など いろいろな料理に使うそうです

なかなか斬新ですが、トーストとってもおいしいようで井上和香さん、立石諒さんお二人も絶賛でした。

本多京子先生より

バジルの葉っぱは傷みやすいので バジルペーストにするといいとのこと

瓶に入れておいても 表面がだんだん黒く葉っぱが変色してしまい1～2ヶ月しか持たないので バジルペーストを作ったらすぐに 真空のパックなどに入れて冷凍！しかも薄さが決め手なんだとか。

薄いと 必要な分だけ折って使えるのでおすすめ

凍らせておけば酵素が働かないので 色止めにもなりおすすめの保存方法です

1年間くらい保存がきくそうです

おしょうゆとの相性がよいそうです

神保佳永シェフのスイカの冷製ガスパチョ・バジルの香りのレシピ

材料(2人～4人分)

• バジル　　6枚
• スイカ　　1/4個
• トマト(完熟)　　2個
• パイナップル　　50g
• リンゴ酢　　大さじ1～2
• エクストラヴァージンオリーブ油　　大さじ2
• 塩、粗びきこしょう　　各少々

作り方

上の材料を ミキサーにかけるだけ

神保シェフによると

バジルを冷たいガスパチョに入れると 温度差で香りがふわっと立ち上がって味も華やぐそう。

本多京子先生流 イタリアン焼き春巻きのレシピ

材料(2人分)

• バジルの葉(生)　　1枚分
• トマト　　中1個(150g)
• 溶けるスライスチーズ　　4枚
• 春巻の皮　　4枚
• 生ハム(またはロースハム)　　4枚
• オリーブ油　　大さじ1と1/2
• レモン(くし切り)　　2切れ

作り方

1. 春巻の皮に バジルの葉、スライスチーズ、トマト、生ハムを挟んで包みます
2. オリーブ油を熱して油焼きにします
3. 皿に盛りレモンを添えて完成

ポイント

香りの成分は油に溶けるので チーズの脂肪分と油焼きにしているので相性が良い。上手に組み合わせましょう

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