2017年8月よりスタートした趣味どき水曜日シリーズカラダ喜ぶベジらいふの最終回は、特別編「野菜の選び方」です。ここまで計8回野菜の栄養素やレシピを学びました。今回は生産農家に学ぶ野菜の選び方。本多京子さんからは野菜の保存法を学びます。
クリック⇒第1回色らいふ(1)トマト・なす
クリック⇒第1回色らいふ(1)なすのレシピ
クリック⇒第2回色らいふ(2)にんじん・かぼちゃ
クリック⇒第2回色らいふ(2)かぼちゃのレシピ
クリック⇒第3回苦味らいふ ピーマン・ゴーヤー
クリック⇒第3回苦味らいふ ゴーヤーレシピ
クリック⇒第4回ネバネバらいふ オクラ・長いも
クリック⇒第4回ネバネバらいふ 長いものレシピ
クリック⇒第5回においらいふ にんにくのレシピ
クリック⇒第5回においらいふ たまねぎのレシピ
クリック⇒第6回香りらいふ 青じそのレシピ
クリック⇒第6回香りらいふ バジルのレシピ
クリック⇒第7回青菜らいふ ほうれん草のレシピ
クリック⇒第7回青菜らいふ 小松菜のレシピ
クリック⇒第8回根菜らいふ ごぼうのレシピ
クリック⇒第8回根菜らいふ れんこんのレシピ
目次
カラダ喜ぶベジらいふ特別編「野菜の選び方」
放送日：2017年9月27日(水)
放送時間：夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2017年9月28日(木) 午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2017年10月4日(水) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
出演者
- ゲスト：小倉優子／福田萌／やす(ずん)
- 講師：医学博士・管理栄養士…本多京子
- 司会：天野ひろゆき
- 語り：安井絵里
番組内容
どうしたら栄養を効率的に取りつつおいしく食べられるか紹介するベジらいふシリーズの特別編。生産農家に教わる、野菜の選び方。スタジオでは家庭で野菜を保存する方法。
おいしい野菜の選び方・保存方法
ピーマン
見分けるポイント
表面のハリを見る！
表面にハリがあり 重みのあるピーマンは肉厚でみずみずしい
切り口が変色していないものは新鮮
保存方法
短い期間なら ペーパータオルで包んで ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存
長く保存したい時は カットして冷凍保存 冬眠状態になるので栄養素も問題ナシ
トマト
見分けるポイント
トマトのお尻を見る！
放射状の筋がはっきりしているものは 味のバランスが良い
皮にハリがあり ヘタが緑色でピンと張っているものが新鮮
皮が柔らかいものは 鮮度が落ちている 食感が悪いので注意
保存方法
冷凍保存する
使う時は加熱調理に使うと良い
冷凍しおいたミニトマトを水にさらすと 簡単に皮がむける！
そのまま食べても シャリシャリしておいしいし 煮込み料理などに使ってもOK
小松菜
見分けるポイント
葉と茎を見る！
葉に厚みがあり ふっくらとした感触のものがよい
茎がすっと伸び 適度なポリュームのものがみずみずしく柔らか
保存方法
紙で包んで 冷蔵庫で立てておく
冷蔵庫の中で 牛乳パックを置いてそこにさすなど 立てておく場所を確保しておくと良い
なす
見分けるポイント
皮を見る！
黒光りして つややかなものがおいしい
皮がしなびていると 実がスカスカでおいしくない
ヘタの切り口が変色していないものやガクについたトゲは新鮮
保存方法
もともと温かいところの野菜なので冷蔵庫が苦手 なすは風邪をひくという言葉あり 風邪をひくと中が黒くなって味が落ちる
切って 半干し状態にして かさを減らして空気を抜いて冷凍
⇒いろいろな料理に使える
油焼きしてから 袋に入れて冷凍する
にんじん
見分けるポイント
色を見る！
鮮やかなオレンジ色のものがおいしい
表面にキズがなく滑らかなものを選ぶ
同じ鮮度なら 丸い部分(芯)が小さいほど 芯まで柔らかくみずみずしい
ごぼう
見分けるポイント
ひげ根を見る！
ひげ根が少ないものは 良い土で育った証拠
栄養が少ない土で育つと ひげ根が発達する
きめが細かく 乾燥していないものを選ぶ
持った時に曲がるものは避ける
保存方法
ささがきにして 袋に入れて冷凍保存
ミニトマトそのままシャーベット
冷凍したミニトマトに 練乳をかけるだけ！
冷凍なすとトマトのパスタ
材料
- トマト(冷凍) 大1個
- なす(揚げ焼きして冷凍したもの) 2本分
- オリーブ油 大さじ1
- スパゲッティ 150g
- バジルペースト(冷凍) 適量
- 塩・こしょう 各適量
作り方
- スパゲッティは、表示通り茹でる
- 冷凍トマトを水にいれて 皮をむき 適当な大きさにざく切りにする
- フライパンに 凍ったままのなす、オリーブ油、ざく切りにした冷凍トマトを加え炒め合わせます
- ソースができたら 茹でたパスタを入れます
- 冷凍のバジルソースを 割り入れます
- 塩・こしょうで味を整えて 器に盛って完成
さんまの柳川煮
材料
- ささがきごぼう(冷凍) 1/2本(120g)
- さんま蒲焼き(缶詰) 1缶
- 卵 2個
- だしまたは水 100ml
- めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ2
- 万能ねぎ(小口切り) 大さじ2(1本分)
- 粉さんしょう 少々
作り方
- 鍋に冷凍のささがきごぼうを入れます
- だし、めんつゆを加え ごぼうが柔らかくなるまで煮ます
- ごぼうが柔らかくなったら さんまの缶汁を入れます
- 更にさんまの蒲焼き(缶詰)をほぐしていれます
- 卵を溶きほぐし 鍋に入れ蓋をして40秒ほどで半熟状になったら 万能ねぎ、お好みでさんしょうを加えて完成
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