2019年1月7日放送のきょうの料理ビギナーズは、あったか汁物&鍋物レシピ「うまみを味わう 鶏手羽の中国風スープ」です。「牛肉と大根のしょうがスープ」のレシピも一緒に紹介します。
1月21日にも放送します。
目次
きょうの料理ビギナーズ あったか汁物&鍋物レシピ①うまみを味わう 鶏手羽の中国風スープ【1月7日】基本情報
放送日
本放送
2019年1月7日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2019年1月21日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2019年1月8日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2019年1月22(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば!アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ!のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読&歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
料理監修 河野雅子さん
料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。
番組内容
「鶏手羽の中国風スープ」は、鶏手羽中をこんがり焼くことで香ばしさをつけるのがコツ。柔らかな白菜と春雨に手羽のうまみをしみこませた、ボリューム満点のスープ。「牛肉と大根のしょうがスープ」は、たっぷりのしょうがで体が芯からあたたまる!牛肉に合わせて大根を薄く切ると、煮る時間が短くてすみ、牛肉は柔らか&大根はしんなり!
引用元:tv.yahoo.co.jp
寒さで身も心もこわばるこの季節。
あたたかくてホッとするスープやお鍋を作ります。
まずはボリュームたっぷり肉のスープ。
肉をじっくりと煮て味わいましょう。
きょうのハツ江さん
ハツ江さんは、娘のとし子と孫の翔太とあかねとかるた取りをしています。
翔太とあかねは飛びついて1枚ずつゲットしましたが、とし子は鈍くさい感じでおろおろするばかり。とし子はかるたが苦手なようです。
鶏手羽の中国風スープのレシピ
柔らかく煮た鳥手羽の旨味を堪能する一品です。
鶏手羽の中国風スープの材料(2人分)
- 鶏手羽中 6本(240g)
- 白菜2枚 (200g)
- 春雨(乾) 30g
- ザーサイ(味付き) 30g
- ごま油 小さじ1
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1/3~1/2
- こしょう 少々
- しょうゆ 小さじ1
- 水 カップ3
鶏手羽の中国風スープの作り方
- 白菜の軸と葉を切り離し、軸は3cm幅のそぎ切り、葉は3~4cmのザク切りにする。l ※調理のタイミングが違う白菜の葉と軸を分ける。
- ザーサイを食べやすい大きさに切る。
- フライパンにごま油を引いて中火で熱する。
- 鶏の手羽を皮の厚い方を下にしてフライパンに並べ入れる。
- 焼き色がついたらひっくり返して、両面をこんがりと焼く。 ※手羽中は煮る前に焼くことで、うまみを閉じ込める。
- 紙タオルを小さくたたみ、菜箸でつまんでフライパンに残った余分な油を拭き取る。 ※余分な油を取ることで、口当たりの良いスープになる。
- 水を加える。
- 煮立ったらアクと油を取り除く。
- フタをし、弱めの中火で3分煮る。※鶏肉はじっくり煮てこくやうまみを出す。
- 白菜の軸、春雨、酒を入れて、フタをする。
- 弱火で約3分間煮る。
- 白菜の葉とザーサイを加える。
- 塩とこしょうを加える。※ザーサイがスープにコクと旨味を足してくれます。
- 春雨が透き通ってきたら、醤油をサッと混ぜて完成。
ごま油やザーサイで中国料理の風味を楽しむスープです。
プリッとした手羽中と柔らかい白菜が、とっても美味しいですよ。
牛肉と大根のしょうがスープのレシピ
口当たり良い具材を出汁が香るスープで召し上がれ。
牛肉と大根のしょうがスープの材料(2人分)
- 牛切り落とし肉 120g
- 大根(大) 5cm(150g)
- しょうが 15g
- だし カップ3
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/2~2/3
牛肉と大根のしょうがスープの作り方
- 皮を剥いて縦半分に切って半月にして、スライサーでうす切りにする。 ※大根を薄く切りそろえて口当たりよくする。
- しょうがは千切りにする。
- 牛肉を食べやすい大きさに切る。
- 鍋に出汁を入れて中火にかける。
- 煮立ったら、牛肉をほぐしながら入れる。
- 煮込みながらアクを取る。 ※かき混ぜずに、沸騰させてアクが浮くまで待って、さっと取り除く。
- しょうがと大根を加える。
- 煮立ったら、フタをして弱火で10分間煮込む。
- 酒・塩・しょうゆを加える。
- ひと混ぜしたら出来上がり。
しょうがもたっぷり入って、体が温まるスープです。
やわらか牛肉としんなりした大根をたっぷり召し上がれ。
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