きょうの料理ビギナーズ 「うまみを味わう 鶏手羽の中国風スープ」のレシピ【1月7日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年1月7日放送のきょうの料理ビギナーズは、あったか汁物&鍋物レシピ「うまみを味わう 鶏手羽の中国風スープ」です。「牛肉と大根のしょうがスープ」レシピも一緒に紹介します。

1月21日にも放送します。

 

きょうの料理ビギナーズ あったか汁物&鍋物レシピ①うまみを味わう 鶏手羽の中国風スープ【1月7日】基本情報

 

放送日

本放送

2019年1月7日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2019年1月21日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2019年1月8日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年1月22(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

 

プロフィール
  • 生年月日  1965年1月5日
  • 出身    東京都
  • 身長    158cm
  • 所属事務所 おおきな(株)
  • 主な出演  バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

 

 

料理監修 河野雅子さん

出典:https://zexy-kitchen.net

料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。

 

 

番組内容

「鶏手羽の中国風スープ」は、鶏手羽中をこんがり焼くことで香ばしさをつけるのがコツ。柔らかな白菜と春雨に手羽のうまみをしみこませた、ボリューム満点のスープ。「牛肉と大根のしょうがスープ」は、たっぷりのしょうがで体が芯からあたたまる!牛肉に合わせて大根を薄く切ると、煮る時間が短くてすみ、牛肉は柔らか&大根はしんなり!

引用元:tv.yahoo.co.jp

寒さで身も心もこわばるこの季節。

あたたかくてホッとするスープやお鍋を作ります。

まずはボリュームたっぷり肉のスープ。

肉をじっくりと煮て味わいましょう。

 

きょうのハツ江さん

ハツ江さんは、娘のとし子と孫の翔太とあかねとかるた取りをしています。

翔太とあかねは飛びついて1枚ずつゲットしましたが、とし子は鈍くさい感じでおろおろするばかり。とし子はかるたが苦手なようです。

 

鶏手羽の中国風スープのレシピ

柔らかく煮た鳥手羽の旨味を堪能する一品です。

 

鶏手羽の中国風スープの材料(2人分)

  • 鶏手羽中     6本(240g)
  • 白菜2枚     (200g)
  • 春雨(乾)     30g
  • ザーサイ(味付き) 30g
  • ごま油      小さじ1
  • 酒        大さじ2
  • 塩        小さじ1/3~1/2
  • こしょう     少々
  • しょうゆ     小さじ1
  • 水        カップ3

 

 

鶏手羽の中国風スープの作り方

  1. 白菜の軸と葉を切り離し、軸は3cm幅のそぎ切り、葉は3~4cmのザク切りにする。l  ※調理のタイミングが違う白菜の葉と軸を分ける。
  2. ザーサイを食べやすい大きさに切る。
  3. フライパンにごま油を引いて中火で熱する。
  4. 鶏の手羽を皮の厚い方を下にしてフライパンに並べ入れる。
  5. 焼き色がついたらひっくり返して、両面をこんがりと焼く。             ※手羽中は煮る前に焼くことで、うまみを閉じ込める。
  6. 紙タオルを小さくたたみ、菜箸でつまんでフライパンに残った余分な油を拭き取る。  ※余分な油を取ることで、口当たりの良いスープになる。
  7. 水を加える。
  8. 煮立ったらアクと油を取り除く。
  9. フタをし、弱めの中火で3分煮る。※鶏肉はじっくり煮てこくやうまみを出す。
  10. 白菜の軸、春雨、酒を入れて、フタをする。
  11. 弱火で約3分間煮る。
  12. 白菜の葉とザーサイを加える。
  13. 塩とこしょうを加える。※ザーサイがスープにコクと旨味を足してくれます。
  14. 春雨が透き通ってきたら、醤油をサッと混ぜて完成。

 

ごま油やザーサイで中国料理の風味を楽しむスープです。

プリッとした手羽中と柔らかい白菜が、とっても美味しいですよ。

 

 

牛肉と大根のしょうがスープのレシピ

口当たり良い具材を出汁が香るスープで召し上がれ。

 

牛肉と大根のしょうがスープの材料(2人分)

  • 牛切り落とし肉 120g
  • 大根(大)    5cm(150g)
  • しょうが    15g
  • だし      カップ3
  • 酒       大さじ2
  • しょうゆ    小さじ1
  • 塩       小さじ1/2~2/3

 

 

牛肉と大根のしょうがスープの作り方

  1. 皮を剥いて縦半分に切って半月にして、スライサーでうす切りにする。        ※大根を薄く切りそろえて口当たりよくする。
  2. しょうがは千切りにする。
  3. 牛肉を食べやすい大きさに切る。
  4. 鍋に出汁を入れて中火にかける。
  5. 煮立ったら、牛肉をほぐしながら入れる。
  6. 煮込みながらアクを取る。                            ※かき混ぜずに、沸騰させてアクが浮くまで待って、さっと取り除く。
  7. しょうがと大根を加える。
  8. 煮立ったら、フタをして弱火で10分間煮込む。
  9. 酒・塩・しょうゆを加える。
  10. ひと混ぜしたら出来上がり。

しょうがもたっぷり入って、体が温まるスープです。

やわらか牛肉としんなりした大根をたっぷり召し上がれ。

 

 

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