きょうの料理ビギナーズ 「冬のごちそう かきのチャウダー」のレシピ【1月9日NHKEテレ】

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出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年1月9日放送のきょうの料理ビギナーズは、あったか汁物＆鍋物レシピ「冬のごちそう かきのチャウダー」です。「たらとかぶの和風カレースープ」のレシピも紹介します。

 

 

きょうの料理ビギナーズ あったか汁物＆鍋物レシピ③冬のごちそう かきのチャウダー【1月10日】基本情報

 

放送日

本放送

2019年1月9日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2019年1月23日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

 

再放送

2019年1月10日(木)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2019年1月24(木)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

 

プロフィール
  • 生年月日　　1965年1月5日
  • 出身　　　　東京都
  • 身長　　　　158cm
  • 所属事務所　おおきな(株)
  • 主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

 

 

料理監修 河野雅子さん

出典:https://zexy-kitchen.net

料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。

 

 

番組内容

「かきのチャウダー」は、アメリカの定番スープ「クラムチャウダー」のあさりの代わりに、旬の「かき」を使ったスープ。かきは煮すぎると縮むので、ぷっくりとしたら牛乳を加えて手早く仕上げる。「たらとかぶの和風カレースープ」も旬を味わうごちそうスープ。味付けは市販のめんつゆとカレー粉でお手軽に！

引用元：tv.yahoo.co.jp

ちょっぴり贅沢な冬の食材のスープです。

魚介を上手に使うコツを覚えましょう。

 

きょうのハツ江

今日はお友達の雅子さんがかきのおすそ分けをしに来てくれました。

今が旬で美味しそうです。

 

かきのチャウダーのレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

かきをぷっくりとしあげるポイントは火加減です。

かきのチャウダーの材料(2人分)

  • かき(加熱用)　　　８コ(150g)
  • たまねぎ　　　　　1/4コ(50g)
  • にんじん　　　　　1/2本(80g)
  • じゃがいも　　　　1コ(150g)
  • ベーコン(薄切り)　3枚(45g)
  • 牛乳　　　　　　　カップ1
  • クラッカー　　　　適宜
  • 塩　　　　　　  　小さじ1
  • サラダ油　　　  　大さじ1
  • 小麦粉　　　　　  大さじ1
  • こしょう　　　　  少々

 

かきのチャウダーの作り方

  1. かきを塩水で洗う。汚れを取ってキレイに仕上げる。　　　　　　　　　　　　　　　　※塩水:水カップ1と塩小さじ1　海水と同じくらいの濃度にして洗うと旨味を保てる。
  2. ざるに上げて水気をきる。
  3. 玉ねぎを1cm角に切る。
  4. にんじんとじゃがいもは7~8mm厚さの半月切りにする。
  5. じゃがいもは水で軽く洗い、水気を切る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※変色を防げる。
  6. ベーコンは1.5cm幅に切る。
  7. 鍋にサラダ油を入れ、中火で熱する。
  8. 野菜とベーコンを入れて、弱めの中火で約1分間炒める。
  9. 小麦粉を振って、さらに炒める。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※スープにとろみが付く。
  10. 粉っぽさがなくなったら水を加えて煮立ったら、弱火にしてたまにかき混ぜながら10分煮込む。
  11. 野菜が柔らかくなったらかきを鍋に入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※かきは火を通しすぎるとかたくなるので、煮すぎない。
  12. かきがふっくらしてきたら牛乳と塩コショウを加えて煮立つ前に火を止める。
  13. 器に盛り付けて、お好みでクラッカーを砕いて加える。

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お隣の伊守さん

今度は、伊守さんの実家からかぶを送ってきたということで、おすそ分けに来ました。

かぶを使った料理にしましょう!

 

たらとかぶの和風カレースープのレシピ

たらとかぶの和風カレースープの材料

旬の具材が食べごたえあります。

  • 生だら(切り身)2切れ(200g)
  • かぶ(大)2こ
  • かぶの葉(柔らかい部分)4~5本
  • たまねぎ1/4こ(50g)
  • カレー粉小さじ2
  • めんつゆ(3倍濃縮)大さじ2と1/2
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油　大さじ1(たら炒め用)、大さじ1/2(かぶ炒め用)

たらとかぶの和風カレースープの作り方

  1. かぶは茎を1cmほど残して葉を切り落とし、4等分のくし形に切る。
  2. たまねぎは一口大の乱切りにする。
  3. たらは4つに切り、塩こしょうをふる。
  4. 身が薄いところは2つ折りにして厚さをそろえる。
  5. バットに小麦粉を敷き、たらを転がして小麦粉をつける。
  6. 軽くはたいて余分な小麦粉を落とす。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※小麦粉で包んでスープを絡みやすくする。
  7. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。
  8. たらを並び入れて、両面を焼く。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※表面を焼いて固めると、煮崩れじにくくなる。
  9. 火を止めて一度取り出す。
  10. サラダ油を足して中火で熱する。
  11. かぶと玉ねぎを入れて、中火の弱めにして一分間炒める。
  12. カレー粉をふって炒め合わせる。
  13. 小麦粉をふって、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。
  14. 水を加えて中火にする。
  15. 煮立ったら弱火にして、フタをして8～10分煮る。
  16. 途中、2～3回木べらで底をこするようにかき混ぜる。
  17. めんつゆを加えて混ぜ合わせる。
  18. たらを戻し入れて、かぶの葉を散らす。
  19. 約1分間煮て完成。

煮詰めすぎて焦げないように気をつけましょう。

 

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