きょうの料理ビギナーズ「昼食にも夜食にも！肉うどん」のレシピ【1月16日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年1月16日放送のきょうの料理ビギナーズは、あったか汁物＆鍋物レシピ「昼食にも夜食にも！肉うどん」です。「土鍋ラーメン」のレシピも紹介します。

1 きょうの料理ビギナーズあったか汁物&鍋物レシピ⑦昼食にも夜食にも！肉うどん【1月16日】基本情報
2 きょうのハツ江
3 肉うどんのレシピ
- 3.1 肉うどんの材料(2人分)
- 3.2 肉うどんの作り方
4 土鍋ラーメンのレシピ
- 4.1 土鍋ラーメンの材料(2人分)
- 4.2 土鍋ラーメンの作り方
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きょうの料理ビギナーズあったか汁物&鍋物レシピ⑦昼食にも夜食にも！肉うどん【1月16日】基本情報

放送日

本放送

2019年1月16日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2019年1月30日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2019年1月17日(木)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2019年1月31(木)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

料理監修河野雅子さん

出典:https://zexy-kitchen.net

料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。

番組内容

「肉うどん」は、手ごろな牛の切り落とし肉を使い、じっくり煮てうまみを引き出すのがコツ。たっぷり加えるしょうがの風味がアクセント。「土鍋ラーメン」は、豪快な具だくさんラーメン。煮汁にとろみをつけると、具と麺がよく絡み、冷めにくくなるのもうれしい。どちらも昼食にも夜食にもぴったりの、満足感があって体が温まるレシピ。

引用元：tv.yahoo.co.jp

お昼にも夜にもお勧め!

土鍋であつあつのラーメンやうどんを作ります!

きょうのハツ江

お隣の江守さんがハツ江さんの家に来て、戸袋にある土鍋を取り出してくれました。

そこに猫のプチが飛び込んできて、鍋に入ってしまいました。

これじゃ、猫鍋です。

そこで江守さんが段ボールでプチ用の鍋を作ってくれました。

プチも気に入っているようです。

肉うどんのレシピ

肉うどんの材料(2人分)

ゆでうどん　　　2玉
牛切り落とし肉　150g
しょうが　　　　10g
青ネギ　　　　　1~2本
だし　　　　　　カップ3と1/2
しょうゆ　　　　大さじ2と1/2
砂糖　　　　　　大さじ1と1/2
みりん　　　　　大さじ1と1/2
塩　　　　　　　2つまみ

肉うどんの作り方

牛肉としょうがをたっぷり使った体温まる肉うどん。

じっくりと煮た牛肉のうまみがおいしいです。

しょうがは細めの千切りにする。
青ネギは2cm幅の斜め切りにする。
牛肉は食べやすい大きさにする。
土鍋(または鍋)にだし・しょうゆ・砂糖・みりん・塩を入れて、中火にかける。
煮立ったら、牛肉を入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※手早くほぐしてくっつかないようにする。
再び煮立ったらアクを取り除く。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※アクを取ると見た目も味も良くなる。
しょうがを入れてフタをする。
弱火で13分間ほど煮る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※じっくり煮てうまみを出す。
うどんをほぐしながら加えて、中火で2分間ほど煮る。
青ネギを散らして完成。

柔らかい牛肉とたっぷりのしょうがで体が温まるレシピです。

保温力の高い土鍋で暖かい食卓を楽しんでくださいね。

土鍋ラーメンのレシピ

香り高い具材とごま油で食欲をそそる一品です。

土鍋ラーメンの材料(2人分)

中華麺(生)　　2玉
むきえび　　　6匹(100g)
ウズラの卵　　(水煮)4こ
生しいたけ　　2枚(30g)
ゆでたけのこ　30g
細ネギ　　　　2~3本
中華スープ　　カップ5(顆粒チキンスープの素小さじ2と1/2をお湯カップ5で溶く)
酒　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　大さじ2
砂糖　　　　　大さじ1
塩　　　　　　小さじ1
こしょう　　　少々
片栗粉　　　　大さじ2
水　　　　　　大さじ4
ごま油　　　　大さじ1

土鍋ラーメンの作り方

えびは背わたがあれば竹串を刺して取り除き、塩・こしょうを少々ふって、片栗粉少々をまぶす。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※片栗粉でぱさつきを防ぐ。
生しいたけは根元を切り落としてかさの部分を8mm幅に切る。
たけのこは1cm幅のくし形に切る。
うずらの卵は水気をきる。
細ネギは小口切りにする。
水と片栗粉を合わせておく。
土鍋(または鍋)に中華スープ・酒・しょうゆ・砂糖・塩・こしょうを入れて中火にかける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※土鍋は必ず中身を入れてから火にかける。
煮立ったら、しいたけとたけのこを入れて3分間ほど煮る。
えび、うずらの卵を加えてさらに2分間煮る。
水溶き片栗粉を加えて良く混ぜ合わせる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※煮汁にとろみをつけると麺と絡みやすくなる。
別の鍋にお湯をたっぷり沸かして、生の中華麺を1分間ゆでる。　　　　　　　　　　　※別の鍋で麺をゆでることで、煮汁が濁るのを防ぐ。
煮汁に香り付けのごま油を回し入れる。
麺を加えてさっと混ぜる。
塩コショウ少々で味を調えて、細ネギを散らして完成。