出典:http://www4.nhk.or.jp
2019年1月17日放送のきょうの料理ビギナーズは、あったか汁物＆鍋物レシピ「トッピングで楽しむ シンプル雑炊」です。「鶏がゆ」のレシピも紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ あったか汁物&鍋物レシピ⑧トッピングで楽しむ シンプル雑炊【1月17日】基本情報
放送日
本放送
2019年1月17日(木) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2019年1月31日(木) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2019年1月21日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2019年2月4(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
料理監修 河野雅子さん
出典:https://zexy-kitchen.net
料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。
番組内容
「シンプル雑炊」は、ご飯は水で煮るだけ、好みのトッピングで味がわりを楽しむレシピ。焼いてほぐして白ごまを混ぜたサケ、あぶって削り節としょうゆで味付けした油揚げ、梅干しやのりなどを並べて楽しむ。「鶏がゆ」は米からじっくり煮込み、なめらかに仕上げる。こちらはトーバンジャン、ねぎ、しょうがと中国風のトッピングで。
引用元：tv.yahoo.co.jp
トッピングを工夫したシンプルな雑炊。
土鍋でことこと煮込んでおかゆを作ります。
きょうのハツ江
象の飼育係として「象さん」の歌を歌いながら仕事をしていると、鼻で水をかけられて「びしょびしょだわ～」
…という夢でした。
象さんの水浴び
象の水浴び
象…水
そうだ!
今日は雑炊にしよう!
お隣の伊守さんにふるまったハツ江さん。
伊守さんは油揚げのおかかじょうゆが好きみたいです。
シンプル雑炊のレシピ
出典:https://nhkきょうの料理.com
余ったご飯などでお手軽につくりましょう。
トッピングは多めに作って、いろいろな味を楽しみます。
シンプル雑炊の材料(2~3人分)
- ご飯 200g
- 塩鮭(切り身) 1切れ(80g)
- 白ごま 小さじ1
- 油揚げ 1枚(40g)
- 削り節 2g
- 梅干し(大) 1こ
- しょうが 20g
- 刻みのり 適量
- しょうゆ 少々
シンプル雑炊の作り方
- 鮭はグリルで焼いて、冷まして粗熱を取る。
- 皮と骨を取り除き、白ごまを入れて混ぜる。 ※完全に冷めると身が固くなるので、ほんのりあたたかいうちにほぐす
- 器に盛り付けて、鮭のそぼろの完成。
- フライパンに油をひかずに油揚げを入れ、中火にかける。
- 両面とも焼き色がつくまでカリっと焼く。
- 皿に移して粗熱を取る。
- 1cm四方に切って、削り節としょうゆを混ぜ合わせる。
- 器に盛り付けて、油揚げのおかかじょうゆの完成。
- 梅干しは種を取り出して、包丁で叩いてペースト状にする。
- しょうがはすりおろす。
- 土鍋に水をご飯を入れて、ほぐして中火にかける。
- 煮立ったら火を弱めて8分間煮る。 ※吹きこぼれないようにフタをしないで煮る。
- シンプル雑炊の出来上がり。
水だけで煮ているので、どのトッピングとも合います。
お好みのトッピングを見つけてみてください。
鶏がゆのレシピ
くつくつ煮込んだおかゆと鶏肉がやさしい味わいです。
鶏がゆの材料
- 米 90ml(1/2合)
- 鶏もも肉 1/2枚(150g)
- ねぎ 5cm
- しょうが 20g
- 豆板醤 適宜
- 塩 小さじ1/2～1/3
鶏がゆの作り方
- お米は洗って、20～30分間たっぷり水を吸わせる
- 土鍋に水をご飯を入れて、ほぐして中火にかける。 ※土鍋の深さの半分以下になるようにすると、吹きこぼれにくい。
- 煮始めは、お米が鍋底にくっつかないように混ぜる。
- 煮立ったらフタをする。
- 20分間炊く。
- 鶏肉は余分な脂肪を除き、四等分にする。
- 別の鍋にお湯を沸かす。
- 沸騰した湯で30秒ほど下茹でをして、鶏肉のくせを除く。 ※表面が白くなればOK。
- 土鍋に鶏肉を加える。
- さらに25～30分炊き上げる。
- 塩を加えて、お米がさらにふくらんできたら完成。
- お好みで、すりおろしたしょうがや豆板醤を加えていただく。
鶏肉が柔らかいうちに召し上がれ。
きょうの料理ビギナーズの本
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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