出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年2月4日は瀬尾幸子さんです。体が温まる野菜を2日間特集する1日目は、「ねぎ」です。今回は、瀬尾幸子さんにねぎを無駄なく使い切るねぎたっぷりのレシピ「ねぎときのこのグラタン」「ねぎと牛肉の甘辛炒め」を教わります。ねぎの保存法や作りおき術も紹介します。
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目次
きょうの料理ねぎ・しょうが 丸ごと使いきり！「ねぎときのこのグラタン【2月4日】基本情報
放送日
放送日：2019年2月4日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年2月5日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…瀬尾幸子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 柘植恵水
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
「ねぎときのこのグラタン」は2人でねぎを2本ぺろっといける一品。じっくり炒めて甘くなったねぎは乳製品との相性バツグン！ねぎは青い部分も全部使い、きのこやマカロニを加えて具だくさんグラタンに！「ねぎと牛肉の甘辛炒め」は肉よりねぎが多い、ねぎどっさりの炒めもの。すき焼きと同じ甘辛味でご飯がすすむ。このほか、ねぎの保存法や、さまざまな料理に使える「ねぎ塩」「ねぎのしょうゆ漬け」2つのつくりおき術も紹介。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ねぎときのこのグラタンのレシピ
ねぎときのこのグラタンの材料(2～3人分)
- ねぎ 2本
- 好みのきのこ (合わせて)200g
- ベーコン(薄切り) 2枚(25～30g)
- マカロニ 60g
- 牛乳 カップ2と1/2
- 固形スープの素(洋風) 1コ
- ピザ用チーズ 40～60g
- 塩
- バター
- 小麦粉
- こしょう
ねぎときのこのグラタンの作り方
- ねぎは斜めに1cm幅に切る。きのこは石づきや根元を切り落とし、食べやすく切るか、ほぐす。ベーコンは1cm幅に切る。
- 鍋に湯を沸かして塩を加え、マカロニを袋の表示より少し長めにゆでて湯をきる。
- フライパンにバターを中火で溶かし、ねぎとベーコンを炒める。ねぎがしんなりしたら、きのこを加えてさらに炒め、小麦粉をふって混ぜる。※別の鍋でホワイトソースをつくらなくてもこの小麦粉がとろみのもとに。
- 粉っぽさがなくなったら、牛乳を一気に回し入れてよく混ぜる。フツフツとしたら、固形スープの素を粗く砕いて加え、塩、こしょうで味を調える。※粉が具となじんで火が通ったら、冷たい牛乳を一気に加える。
- 2のマカロニを加え、焦げないように時々混ぜながら約10分間、とろみがつくまで煮る。耐熱皿に入れてチーズを散らし、オーブントースター(または200℃に温めたオーブン)で10～15分間、焼き色がつくまで焼く。
ねぎと牛肉の甘辛炒めのレシピ
ねぎと牛肉の甘辛炒めの材料(2人分)
- ねぎ 3本
- 牛こま切れ肉 150g
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 紅しょうが(粗く刻む) 適量
- サラダ油
ねぎと牛肉の甘辛炒めの作り方
- ねぎは斜めに1cm幅に切る。牛肉は食べやすく切る。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎをじっくりと炒める。しんなりとして柔らかくなったら、片側に寄せ、あいたところに牛肉を加えて炒める。※ねぎが十分に柔らかくなるまで炒めてから牛肉を加え、混ぜずに炒めて火を通す。
- 肉の色が変わったら全体を混ぜ、Aを順に加える。強火にし、サッと炒めて汁けをとばし、器に盛って紅しょうがを添える。
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