出典:http://www4.nhk.or.jp
2019年2月6日放送のきょうの料理ビギナーズは、もっとおいしく 定番煮物(3)「煮くずれなし！の魚介 かれいの煮つけ」です。フライパンを使って手軽に、失敗なく煮るコツを伝授!「たらとじゃがいものスープ煮」のレシピも紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ もっと美味しく定番煮物③煮くずれなし！の魚介 かれいの煮つけ【2月6日】基本情報
放送日
本放送
2019年2月6日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2019年2月20日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2019年2月7日(木) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2019年2月21(木) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
料理監修 河野雅子さん
出典:https://zexy-kitchen.net
料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。
番組内容
魚介の煮物の基本テク、煮汁を煮立ててから魚を入れると魚のくせが出にくくなる。「かれいの煮つけ」は、上下を返すと身が崩れるので、煮汁をかけながら味をしみ込ませるのがコツ。「たらとじゃがいものスープ煮」も、野菜が柔らかく煮えてからたらを加えるのがコツ。野菜の風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらの味を引き立てる！
引用元：tv.yahoo.co.jp
冬に美味しいカレイや鱈。
煮崩れなしのレシピをご紹介。
見た目もキレイに煮るコツをマスターしましょう。
きょうのハツ江
ハツ江さん、孫の翔太とお買い物に来ています。
魚屋さんの前では、翔太に「あの平たい魚はカレイっていうのよ」とハツ江さんは優しく教えていました。そこで翔太が「面白い形だから食べてみたい」とリクエスト。
店の後ろの通りで娘のとし子がダイエットのために走っています。
カレイは低カロリーですので、ダイエット中のとし子にもピッタリですね。
そんなわけで今週は魚介のおかずでダイエットに励みたい、ととし子からお願いがありました。
タラもカロリーが低いですよ。
かれいの煮つけのレシピ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
煮崩れなしのかれいの煮つけ。
上下を返さないのがコツです。
かれいの煮つけの材料(2人前)
- かれい(切り身) 2切れ(300g)
- 貝割れ菜 1パック(80g)
- だしまたは水 カップ1
- みりん 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 柚子の皮 適量
かれいの煮つけの作り方
- 柚子は、皮を削り、白い部分を削ぎ落とす。
- 千切りにする。
- 貝割れ菜は根元を切り落とす。
- 小さめのフライパンにだし・みりん・しょうゆを入れて中火にかける。 ※小さめのフライパンだと煮汁が全体に回るのでおすすめ。
- 煮立ったらかれいを並べ入れる。
- スプーンで煮汁をすくい、身にかけて味をなじませる。3～4回行う。
- オーブン用の紙をフライパンの大きさにあわせてカットし、真ん中に穴を開ける。
- フライパンに被せて落しぶたをする。
- 弱めの中火で約10分間煮る。 ※魚を返さずにそのまま煮る。
- 途中でときどき落しぶたを外して煮汁をかける。
- 魚を寄せてスペースを作り、貝割れ菜を入れる。
- 全体に煮汁をかけながら30秒間ほど煮る。
- 器に盛り付けて柚子の皮を乗せて完成。
ふんわり美味しくかれいが煮上がります。
皮が剥がれずにきれいなままいただけますよ。
たらとじゃがいものスープ煮のレシピ
スープで煮るだけの簡単レシピ。
たらとじゃがいものスープ煮の材料
- 生だら(切り身) 2切れ(200g)
- じゃがいも(大) 1こ(200g)
- たまねぎ 1/2こ(100g)
- にんにく 1かけ
- スープ カップ2
- サラダ 油大さじ1
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
※スープは、顆粒チキンスープの素(洋風)小さじ2を湯カップ2で溶いておく。
たらとじゃがいものスープ煮の作り方
- たらは1切れを3等分に切る。
- ざるに入れて、熱湯を回しかける。 ※煮たときにクセやアクが出にくくなる。
- じゃがいもは皮をむいて8等分に切る。
- ボウルに水を入れる。
- じゃがいもをボウルの水でサッと洗って、水気を切る。
- 玉ねぎは縦4等分のくし形に切って、さらに横半分に切る。
- にんにくは縦半分に切って、包丁の腹でつぶす。
- フライパンにサラダ油を入れ中火で熱する。
- にんにく・じゃがいも・たまねぎを入れて1～2分間炒める。
- じゃがいもの表面が透き通ってきたらスープ・酒を入れる。
- 煮立ったったら、弱めの中火にしてフタをする。
- 7～8分煮る。
- たらはすぐに火が通るので、野菜が柔らかくなってから入れる。
- フタをして3～4分煮る。
- 塩・こしょうで味を整える。
- 器に盛り付けて完成。
じゃがいもと玉ねぎとにんにくが溶け込んだスープがたらの美味しさを引き立てていつつ、優しい味わいです。
きょうの料理ビギナーズの本
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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