2019年2月7日放送のきょうの料理ビギナーズは、もっとおいしく 定番煮物(4)「野菜1つで季節の味 ふろふき大根」です。大根と白菜、旬の野菜が主役の「ふろふき大根」「白菜のクリーム煮」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 野菜1つで季節の味 ふろふき大根【2月7日】基本情報
放送日
本放送
2019年2月7日(木) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2019年2月21日(木) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2019年2月11日(月) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2019年2月25(月) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば!アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ!のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読&歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
料理監修 河野雅子さん
料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。
番組内容
「ふろふき大根」は、大きく切った大根を昆布だしでじっくり煮る、シンプルおかず。米を加えて下ゆですることでアクが抜け、味がしみ込みやすくなる。柚子(ゆず)みそは電子レンジでお手軽に。「白菜のクリーム煮」は、ベーコンでうまみをプラス。くったり柔らかく煮えた白菜に、牛乳のやさしいコクがぴったり!
引用元:tv.yahoo.co.jp
寒くなると甘みが増す大根や白菜。
シンプルに煮て季節の味を楽しみましょう。
今日のハツ江
料理上手の雅子さんと山奥の温泉宿に来たハツ江さん。
夕飯は冬野菜の煮物ふろふき大根です。
自宅へのお土産はとれたての白菜。
孫の翔太はガッカリ。
野菜嫌いの翔太も、クリーム煮にすれば美味しく食べられますよ。
ふろふき大根のレシピ
大根を昆布ダシでじっくり煮るふろふき大根。
下ごしらえは丁寧にしましょう。
ふろふき大根の材料(4人分)
- 大根 (大)12cm(500~530g)
- 米 大さじ1
- 昆布(12cm長さ) 1枚(10g)
- 水(戻し汁用) カップ5
- みそ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 水(合わせ調味料用) 小さじ2
- 柚子の皮 適量
ふろふき大根の作り方
- ボウルに昆布と水を入れて約20分間おいて戻す。※戻し汁は取っておく。
- 柔らかくなったら取り出し、4等分に切る。
- 大根は3cmの輪切りにし(12cmで4等分)、少し厚めに皮を剥く。※片面の角の部分を面取りして煮くずれを防ぐ。
- 反対側の面に1cmの深さの切り目を十文字に入れる。※火の通りをよくする。
- 鍋に大根を入れて、大根が被るくらいの水を入れる。
- 米を加える。※米を入れるとアクが抜けて、味が染み込みやすくなる。
- 強火にかけて煮立たせる。
- 煮立ったら、弱火にすす。
- フタをして15分間ほどゆでる。
- ボウルにたっぷりの水(分量外)を入れておく。
- 大根を鍋から取り出して、水に入れる。
- サッと洗って水気を切る。
- 鍋のお湯を捨てて、サッと洗う。
- 4等分した昆布を鍋に並べて、昆布の上に大根を1切れずつ乗せる。
- 昆布の戻し汁を入れて強火にかける。
- 煮立ったら弱火にしてフタをする。
- 柔らかくなるまで30~40分間煮る。
- 小さめのボウルにみそ・砂糖・水を入れてよく混ぜる。
- ラップをして、電子レンジの600Wで30~40秒加熱する。
- 粗熱をとって、すりおろした柚子を加えて混ぜる。
- 器に昆布ごと大根を盛り付けて、煮汁を少しかける。
- 大根の上に柚子みそを適量のせて完成。
しっかり下ゆでして、昆布の戻し汁でよく煮込んだ大根はだしがきいた美味しい一品です。
白菜のクリーム煮のレシピ
白菜のうまみがたっぷりのクリーム煮。
ほっこり温まりますよ。
白菜のクリーム煮の材料
- 白菜 2~3枚(300g)
- ベーコン(薄切り) 4枚(60g)
- 牛乳 カップ1
- かたくり粉 小さじ2
- 水(水溶き片栗粉用) 大さじ1と1/3
- 水(煮汁用) カップ1/2
- サラダ油 大さじ1
- 塩 小さじ1/3~1/2
- こしょう 少々
- 黒こしょう(粗挽き) 少々
- オーブン用の紙 フライパンに合わせた大きさ(中心に穴をあけておく)
白菜のクリーム煮の作り方
- 白菜は軸と葉に切り離す。
- 軸は3cm幅のそぎ切り、葉は3~4cm幅のザク切りにする。
- ベーコンは3cm幅に切る。
- 水とかたくり粉を混ぜておく。
- フライパンにサラダ油を中火で熱する。
- ベーコンを入れてサッと炒める。
- 白菜の軸を入れて1分間ほど炒める。
- 葉を加えてサッと炒め合わせる。
- 水を入れて煮立てる。
- 煮立ったら落しぶたをする。
- 弱めの中火で3~4分間、白菜が柔らかくなるまで煮る。
- 牛乳を加えて中火にする。※牛乳は白菜が柔らかくなってから加える。最初から入れると風味が飛んでしまう。
- 煮立ててから、弱めの中火にして1分間ほど煮る。
- 塩とこしょうを入れて味を整える。
- 水溶き片栗粉を回し入れてとろみを付ける。
- 器に盛り、お好みで黒こしょうを少々ふって完成。
たっぷりのベーコンが旨味の素。
柔らかく煮た白菜に牛乳の優しいコクが加わりました。
きょうの料理ビギナーズの本
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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