きょうの料理 上田淳子 豚キャベツ煮込みのレシピ【2月11日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年2月11日は上田淳子さんです。「レパートリーに加えたいあったか肉おかず」を3日間特集します。1日目は豚塊肉を使った「豚キャベツ煮込み」「豚バラと野菜のおでん風」「自家製ももハム」のレシピを上田淳子さんに教わります。

 

NHKテキストきょうの料理 2019年 02 月号 [雑誌]

新品価格 ¥545から (2019/2/5 20:19時点)

きょうの料理 レパートリーに加えたい あったか肉おかず「豚キャベツ煮込み」【2月11日】基本情報

放送日

放送日:2019年2月11日(月)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年2月12日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

出演者

講師 料理研究家…上田淳子

 

司会 柘植恵水

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

「ママンの豚キャベツ煮込み」は知恵と技が詰まったフランスの伝統的家庭料理。肉だけでなく野菜もいっぱいとれる便利レシピ。「豚バラと野菜のおでん風」は数種類のたれでいただく。マスタードとしょうゆを混ぜた洋風だれ、豆板醤の辛みだれ、和風ごまみそだれを用意。肉が固くならないよう煮込み法にひと技あり!「自家製ももハム」は難しい技術が一切いらないのにリッチな味わいが嬉しい一品。無添加ハムを手作りできる!

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

 

豚キャベツ煮込みのレシピ

豚キャベツ煮込みの材料(2~3人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • キャベツ     大1/2個(500~600g)
  • たまねぎ     1/2個(100g)
  • 白ワイン     カップ1/2
  • レモン汁     大さじ2
  • 塩        大さじ1と1/2
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

 

豚キャベツ煮込み作り方

  1. キャベツはざく切りにする。塩大さじ1と1/2をふって全体をしっかりもみ、15分ほどおく。再度しっかりもんでしんなりとさせ、サッと洗って水けをしっかり絞る。たまねぎは薄切りにする。
  2. 豚肉は1.5cm厚さに切る。塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込み、小麦粉を薄くはたきつける。
  3. 鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて強めの中火にかけ、熱くなったら肉を並べる。しばらくさわらず、こんがりと焼きつけ、裏返して裏面も同様に焼き色をつけて取り出す。※中心まで火を通さなくてもよいが、焼き色はうまみのもとなので表面をしっかり焼く。さわりすぎると肉汁が外に出てしまうのでじっと我慢。
  4. 鍋の余分な油脂を紙タオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を足して中火にかける。たまねぎとキャベツを入れてサッと炒める。白ワインを加え、ワインが半量になるまで煮詰める。
  5. 3の肉を戻し入れて水カップ3/4を加え、湧いてきたらふたをして5分間煮る。ふたを取り、時々混ぜながらさらに5~10分間、キャベツがクタッとするまで煮る。
  6. 仕上げに火を強めて煮汁を軽く煮詰める。レモン汁を加え、さらに1~2分間ほど煮る。塩・こしょう各適量で味を調える。

 

豚バラと野菜のおでん風のレシピ

豚バラと野菜のおでん風の材料(3~4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 400g
  • 大根 8cm(350g)
  • ねぎ 1本(100g)太いもの
  • れんこん 150~200g
  • じゃがいも 2コ
  • 昆布 1枚(8cm四方)
  • たれ三種 各適量

 

豚バラと野菜のおでん風の作り方

  1. 大根は2cm厚さの輪切りにする。ねぎは8cm長さに切る。れんこんとじゃがいもは大きめに切る。豚肉は2cm厚さに切る
  2. 鍋に豚肉、大根、昆布、酒カップ1/2を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。アクが出てきたら丁寧に取り、弱火にして20分間ほど煮る。※火が強いと肉の赤身がやせてうまみが逃げるので、弱火を保って。
  3. ねぎとれんこん、じゃがいもを加え、さらに10~15分間煮る。
  4. 煮上がった3を器にとり、たれをかけて食べる。※好みで残ったスープで雑炊にするとよい。ご飯を加えて卵を溶き入れ、細ねぎを散らす。

 

自家製ももハムのレシピ

自家製ももハムの材料(作りやすい分量)

  • 豚もも肉(塊) 400g
  • ローリエ 1枚
  • 砂糖
  • サラダ油

 

自家製ももハムの作り方

  1. 豚肉をフォークで30か所程度刺し、浅く穴を開ける。砂糖大さじ1をすり込み、5分間ほど置く。
  2. ポリ袋に水カップ1と1/2、塩30g、ローリエを入れ、口を閉じてよく振り塩を溶かす。豚肉を加えて空気をできるだけ抜き、口を縛る。このまま冷蔵庫で1日おく。※塩をすり込むだけだと脱水してしまい柔らかくならないため、保水効果のある砂糖をなじませ、かつ塩水に漬ける。
  3. 肉を室温に戻し、水で洗って水けを拭く。好みでタコ糸を全体に巻いて、表面の形を整える。
  4. 天板にオーブン用の紙を敷き、肉を置く。肉の表面にサラダ油小さじ1を薄くなじませ、170℃に予熱したオープンんで30分間焼く。肉の中心に金串を5秒程度刺して引き抜き、金串が熱くなっていれば焼き上がり。ぬるければさらに5~10分間焼く。
  5. 肉を取り出してアルミ箔で包み、30分間おいて落ち着かせる。好みの厚さに切る。※冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる。冷蔵庫で4日間保存可能。

 

きょうの料理2月号のテキスト

 

NHKテキストきょうの料理 2019年 02 月号 [雑誌]

新品価格 ¥545から (2019/2/5 20:19時点)

上田淳子さんの本

 

あたらしい一汁三菜

新品価格
¥1,620から
(2019/2/10 23:22時点)

フレンチベースの小さなおもてなし12か月

新品価格
¥1,728から
(2019/2/10 23:23時点)

冷凍お届けごはん 離れている家族に (講談社のお料理BOOK)

新品価格
¥1,404から
(2019/2/10 23:23時点)

フランス人が好きな3種の軽い煮込み。

新品価格
¥1,620から
(2019/2/10 23:23時点)

るすめしレシピ

新品価格
¥1,404から
(2019/2/10 23:23時点)

NHK Eテレ おすすめシリーズ

クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ

クリック⇒わたしの夜時間シリーズ

クリック⇒カレーの世界シリーズ

クリック⇒柔軟講座シリーズ

クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ

クリック⇒毎日さかな生活シリーズ

クリック⇒アジアごはんシリーズ

クリック⇒幸せのプリンシリーズ

クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ

クリック⇒グレーテルのかまど

クリック⇒まる得マガジンシリーズ