きょうの料理ビギナーズ「骨付き肉のうまみたっぷり鶏肉のポトフ」のレシピ【2月11日NHKEテレ】

出典：http://www4.nhk.or.jp/ryouri-begi/

2019年2月11日放送のきょうの料理ビギナーズは、もっとおいしく定番煮物(5)「骨付き肉のうまみたっぷり鶏肉のポトフ」です。「鶏肉のポトフ」「手羽中としいたけの甘辛煮」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理ビギナーズもっとおいしく定番煮物⑤骨付き肉のうまみたっぷり鶏肉のポトフ【2月11日】基本情報
2 きょうのハツ江
3 鶏肉のポトフのレシピ
- 3.1 鶏肉のポトフの材料(2人分)
- 3.2 鶏肉のポトフの作り方
4 手羽中としいたけの甘辛煮のレシピ
- 4.1 手羽中としいたけの甘辛煮の材料(2人分)
- 4.2 手羽中としいたけの甘辛煮の作り方
5 きょうの料理ビギナーズの本
6 河野雅子さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理ビギナーズもっとおいしく定番煮物⑤骨付き肉のうまみたっぷり鶏肉のポトフ【2月11日】基本情報

放送日

本放送

2019年2月11日(月)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2019年2月25日(月)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2019年2月12日(火)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2019年2月26(火)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

料理監修河野雅子さん

出典:https://zexy-kitchen.net

料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。

番組内容

「鶏肉のポトフ」は、たまねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもを大きく切り、鶏手羽元とともに煮込んで、塩こしょうで味付け。シンプルながらうまみとボリュームで大満足！「手羽中としいたけの甘辛煮」は、こんがり焼いた鶏肉を照りよく煮詰めた、ご飯が進むおかず。干ししいたけのうまみも加わって滋味深い一品に。

引用元：tv.yahoo.co.jp

鶏肉のうまみを煮物で楽しむなら、手羽元や手羽中がおすすめ。

野菜たっぷりのポトフや照りの良い甘辛煮に挑戦しましょう。

きょうのハツ江

ハツ江さんは孫に「北風と太陽」のお話を読んであげているようです。

太陽は日を照らしてマントを脱がせましたが、おばあちゃんならおいしい煮込み料理を食べさせて脱がせるわ～、体が暖まればマントも脱ぎたくなるからね。とのこと。

とのことで、今回は煮込み料理です。

この物語を聞くと、手っ取り早く解決するよりも、ゆっくり着実に行う方が大事だと思うわね。煮込み料理だってじっくり煮込むからおいしくなるのよ、とハツ江さん。

鶏肉のポトフのレシピ

出典:https://www.club.lagostina.jp

手羽元を使ったゴロゴロ野菜のポトフです。

鶏肉のポトフの材料(2人分)

鶏手羽元　　　　6本(250g)
たまねぎ　　　　1コ(200g)
にんじん　　　　2/3本(250g)
セロリ　　　　　1本(100g)
じゃがいも　　　1コ(250g)
ローリエ　2枚
黒こしょう(粒)　10粒
白ワイン　　　　カップ1/4
水(煮汁用)　　　約カップ4
粒マスタード　　適量
サラダ油　　　　小さじ1　
塩　　　　　　　少々
こしょう　　　　少々

鶏肉のポトフの作り方

たまねぎは芯を少しつけたまま、縦半分に切る。
にんじんは縦半分に切る。
セロリは筋を除き、7～8cm長さに切る。
じゃがいもは半分に切り、水でサッと洗って水気を切る。
小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱する。
手羽元をフライパンに並べ入れる。
全体にこんがり焼き色がつくまで返しながら焼く。※煮込む前に中火で焼いて、旨味を閉じ込める。
焼き色がついたら、火を止めて取り出しておく。
鍋に、焼いた手羽元・野菜・ローリエ・黒こしょうを入れる。
具材がかぶるくらいの水、白ワインを加える。
強火にかけ煮立てる。
煮立ったら弱めの中火にし、アクを除く。※アクを除くとすっきりとした味わいになる。
ふたをして、10分間ほど煮る。
塩を加えて、さらに約10分間、野菜が柔らかくなるまで煮る。
野菜に竹串を刺してスーッと通ったら、塩・こしょう各少々で味を調える。
器に盛り、粒マスタードを添えて完成。

味付けはシンプルに塩とこしょうだけ。

鶏肉と野菜の旨味がおいしいスープになります。

手羽中としいたけの甘辛煮のレシピ

手羽中を照りよく煮詰めましょう。

手羽中としいたけの甘辛煮の材料(2人分)

鶏手羽中　　　　大6本(300g)
干ししいたけ　　4枚(15g)
しょうが　　　 10g
酒　　　　　　大さじ1と1/2
しょうゆ　　大さじ1と1/2
砂糖　　　　　小さじ2
みりん　　小さじ2
ごま油　　　　小さじ1
オーブン用の紙　フライパンの大きさに切って、中心に穴を開けて落としぶたにする。

手羽中としいたけの甘辛煮の作り方

干ししいたけはサッと洗って水けを切る。
小さめの容器に入れ、水を加えて半日～1日間(または袋の表示時間)おいて柔らかく戻す。※しいたけの上に小皿などを乗せてかぶせると浮き上がらないので水に浸しておける。
戻したしいたけの軸を切り落とし、かさを縦半分に切る。※戻し汁はだしとして使うので、茶こしでこしておく。
しょうがは薄切りにする。
フライパンにごま油を中火で熱する。
手羽中を皮の厚い方を下にして並べ入れて焼く。
焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。
火を止め、ペーパータオルで油を拭く。※味がすっきりとしてしみこみやすくなる。
しいたけの戻し汁を入れる。
酒・しょうゆ・砂糖・みりん・しょうが・しいたけを加える。
煮立ったら弱めの中火にする。
オーブン用の紙で落としぶたをする。
時々返しながら約20分間煮る。
煮汁が残っていたら落としぶたを外し、中火で少し煮詰めて照りを出す。
器に盛り付けて完成。