2019年2月12日放送のきょうの料理ビギナーズは、もっとおいしく 定番煮物(6)「薄切り肉を柔らかく 牛すき煮」です。「牛すき煮」「豚肉と小松菜のごま煮」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ もっとおいしく定番煮物⑥薄切り肉を柔らかく 牛すき煮【2月12日】基本情報
放送日
本放送
2019年2月12日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2019年2月26日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2019年2月13日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2019年2月27(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば!アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ!のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読&歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
料理監修 河野雅子さん
料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。
番組内容
すき焼きのおいしさを手軽に味わえる「牛すき煮」。具材は味のしみ込みにくいもの、火の通りにくいものから入れるのがポイント。薄切り肉はさっと煮て柔らかく仕上げる。「豚肉と小松菜のごま煮」は、練りごまとすりごまのダブル使いで、ごまのコクと風味をいかした一品。豚肉を柔らかく、小松菜をほどよい食感に仕上げるタイミングをマスターしたい。
引用元:tv.yahoo.co.jp
薄切り肉を美味しく煮る秘訣は火を通しすぎないこと。
定番の甘辛味やゴマ風味でバリエーションを楽しみましょう。
きょうのハツ江
おこたに入って新聞を読んでいるハツ江さん。
いきなり居間の電球が切れてしまいました。
飼い猫のプチがそばにいましたが、猫では替えられません。
お隣の伊守さんを読んで取り替えてもらうことに。
牛すき煮のレシピ
すき焼きのおいしさを手軽に味わえるすき煮です。
牛すき煮の材料
- 牛切り落とし肉 150g
- しらたき 1/2袋(100g)
- 生しいたけ 3枚(60g)
- 春菊 1/2わ(100g)
- だし カップ1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2~2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
だしのとり方
- 小さめの鍋に水カップ2+1/2と昆布(5cm長さ)を入れて約30分間おいておく。
- 中火にかける。
- 煮立つ直前に昆布を取り出す。
- 削り節を加える。
- 煮立ったら火を止める。
- こし器(ざるでも良い)にペーパータオルを敷いてボウルに乗せる。
- 煮立てた汁をペーパータオルにあけてこす。
- 最後の一滴まで軽く押す。
牛すき煮の作り方
- 鍋にお湯を沸かす。
- しらたきをいれて中火で1分間ほど茹でる。※茹でてアクを抜く。
- ざるに上げて水けをきる。
- 粗熱が取れたら、食べやすい長さに切る。
- しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分にする。
- 春菊は葉と茎に分ける。
- 茎を食べやすい大きさに切る。
- フライパンにだし・しょうゆ・砂糖・酒を中火にかけて煮立てる。
- しらたきを入れて1分間ほど煮る。※味の染み込みにくいものから煮る。
- しらたきを端に寄せて、しいたけを入れてさらに1分間ほど煮る。
- 牛肉を加えて煮る。※上下を返して煮汁を絡めながら、肉が固くならないように手早く煮る。
- 肉の色が変わったら、春菊を茎から加える。
- しんなりしたら火を止める。
- 器に盛り付けて完成。
フライパンで手早くできるすき煮。
サッと煮たので牛肉が柔らかく仕上がりました。
豚肉と小松菜のごま煮のレシピ
薄切り肉の煮物といえばごま煮もおすすめ。
豚肉と小松菜のごま煮の材料
- 豚肩ロース肉(薄切り) 150g
- 小松菜 1/2ワ(150g)
- だし カップ1※作り方は上記のすき煮の材料欄をご覧ください。
- 練りごま(白) 大さじ1
- みりん 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- すりごま(白) 大さじ2
- 小麦粉 少々
豚肉と小松菜のごま煮の作り方
- 豚肉は大きければ食べやすく切り、小麦粉少々を茶こしでふり、薄くまぶす。※柔らかく仕上がる。
- 小松菜は5cm長さに切り、軸と葉に分ける。
- フライパンにだしを入れて中火にかける。
- だしがあたたまったら、練りごま・みりん・しょうゆを入れてよく混ぜる。※だしを温めると練りごまが溶けやすい。
- 煮立ったら豚肉を入れる。※くっつかないように1枚ずつ広げて入れる。
- 上下を返して端に寄せる。
- あいているところに小松菜の軸、葉の順に加える。※火の通りにくい軸から加える。
- 上下を返しながら混ぜる。
- すりごまをふり、上下を返しながら1分間ほど煮る。
- 器に盛り付けて完成。
手早く煮たので、豚肉は柔らかく、小松菜は程よい食感に。
練りごまとすりごまのダブル使いでごまの風味がたっぷりです。
きょうの料理ビギナーズ2月のテキスト
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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