きょうの料理ビギナーズ 「薄切り肉を柔らかく 牛すき煮」のレシピ【2月12日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp/ryouri-begi/

2019年2月12日放送のきょうの料理ビギナーズは、もっとおいしく 定番煮物(6)「薄切り肉を柔らかく 牛すき煮」です。「牛すき煮」「豚肉と小松菜のごま煮」のレシピを紹介します。

 

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きょうの料理ビギナーズ もっとおいしく定番煮物⑥薄切り肉を柔らかく 牛すき煮【2月12日】基本情報

 

放送日

本放送

2019年2月12日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2019年2月26日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2019年2月13日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年2月27(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

プロフィール
  • 生年月日  1965年1月5日
  • 出身    東京都
  • 身長    158cm
  • 所属事務所 おおきな(株)
  • 主な出演  バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

 

 

料理監修 河野雅子さん

出典:https://zexy-kitchen.net

料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。

 

 

番組内容

すき焼きのおいしさを手軽に味わえる「牛すき煮」。具材は味のしみ込みにくいもの、火の通りにくいものから入れるのがポイント。薄切り肉はさっと煮て柔らかく仕上げる。「豚肉と小松菜のごま煮」は、練りごまとすりごまのダブル使いで、ごまのコクと風味をいかした一品。豚肉を柔らかく、小松菜をほどよい食感に仕上げるタイミングをマスターしたい。

引用元:tv.yahoo.co.jp

薄切り肉を美味しく煮る秘訣は火を通しすぎないこと。

定番の甘辛味やゴマ風味でバリエーションを楽しみましょう。

 


 

きょうのハツ江

おこたに入って新聞を読んでいるハツ江さん。

いきなり居間の電球が切れてしまいました。

飼い猫のプチがそばにいましたが、猫では替えられません。

お隣の伊守さんを読んで取り替えてもらうことに。

 

 

牛すき煮のレシピ

出典:https://www.lettuceclub.net

すき焼きのおいしさを手軽に味わえるすき煮です。

牛すき煮の材料

  • 牛切り落とし肉 150g
  • しらたき      1/2袋(100g)
  • 生しいたけ   3枚(60g)
  • 春菊      1/2わ(100g)
  • だし      カップ1/2
  • しょうゆ    大さじ1と1/2~2
  • 砂糖      大さじ1
  • 酒       大さじ1
だしのとり方
  1. 小さめの鍋に水カップ2+1/2と昆布(5cm長さ)を入れて約30分間おいておく。
  2. 中火にかける。
  3. 煮立つ直前に昆布を取り出す。
  4. 削り節を加える。
  5. 煮立ったら火を止める。
  6. こし器(ざるでも良い)にペーパータオルを敷いてボウルに乗せる。
  7. 煮立てた汁をペーパータオルにあけてこす。
  8. 最後の一滴まで軽く押す。

 

牛すき煮の作り方

  1. 鍋にお湯を沸かす。
  2. しらたきをいれて中火で1分間ほど茹でる。※茹でてアクを抜く。
  3. ざるに上げて水けをきる。
  4. 粗熱が取れたら、食べやすい長さに切る。
  5. しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分にする。
  6. 春菊は葉と茎に分ける。
  7. 茎を食べやすい大きさに切る。
  8. フライパンにだし・しょうゆ・砂糖・酒を中火にかけて煮立てる。
  9. しらたきを入れて1分間ほど煮る。※味の染み込みにくいものから煮る。
  10. しらたきを端に寄せて、しいたけを入れてさらに1分間ほど煮る。
  11. 牛肉を加えて煮る。※上下を返して煮汁を絡めながら、肉が固くならないように手早く煮る。
  12.  肉の色が変わったら、春菊を茎から加える。
  13. しんなりしたら火を止める。
  14. 器に盛り付けて完成。

フライパンで手早くできるすき煮。

サッと煮たので牛肉が柔らかく仕上がりました。

 

 

 

豚肉と小松菜のごま煮のレシピ

薄切り肉の煮物といえばごま煮もおすすめ。

豚肉と小松菜のごま煮の材料

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 150g
  • 小松菜        1/2ワ(150g)
  • だし         カップ1※作り方は上記のすき煮の材料欄をご覧ください。
  • 練りごま(白)     大さじ1
  • みりん        大さじ1と1/2
  • しょうゆ       大さじ1と1/2
  • すりごま(白)     大さじ2
  • 小麦粉        少々

豚肉と小松菜のごま煮の作り方

  1. 豚肉は大きければ食べやすく切り、小麦粉少々を茶こしでふり、薄くまぶす。※柔らかく仕上がる。
  2. 小松菜は5cm長さに切り、軸と葉に分ける。
  3. フライパンにだしを入れて中火にかける。
  4. だしがあたたまったら、練りごま・みりん・しょうゆを入れてよく混ぜる。※だしを温めると練りごまが溶けやすい。
  5. 煮立ったら豚肉を入れる。※くっつかないように1枚ずつ広げて入れる。
  6. 上下を返して端に寄せる。
  7. あいているところに小松菜の軸、葉の順に加える。※火の通りにくい軸から加える。
  8. 上下を返しながら混ぜる。
  9. すりごまをふり、上下を返しながら1分間ほど煮る。
  10. 器に盛り付けて完成。

手早く煮たので、豚肉は柔らかく、小松菜は程よい食感に。

練りごまとすりごまのダブル使いでごまの風味がたっぷりです。

 

 

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