きょうの料理 栗原はるみ ボンゴレビアンコのレシピ【2月14日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年2月14日は栗原はるみさんの楽しい定番ご飯。今回は、おなじみメニューをワンランクアップさせるアイデアレシピを栗原はるみさんに教わります。「ボンゴレビアンコ」「里芋大福」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理栗原はるみの楽しい定番ごはん【2月14日】基本情報
2 ボンゴレビアンコのレシピ
- 2.1 ボンゴレビアンコの材料(2人分)
- 2.2 ボンゴレビアンコの作り方
3 里芋大福のレシピ
- 3.1 里芋大福の材料(4人分)
- 3.2 里芋大福の作り方
4 きょうの料理2月のテキスト
5 栗原はるみさんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理栗原はるみの楽しい定番ごはん【2月14日】基本情報

放送日

放送日：2019年2月14日(木)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年2月15日(金)　午前10:15～10:40　NHK総合

再放送：2019年2月18日(月)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

アンドレア・ポンピリオ

出典：http://www.andreapompilio.net

講師　料理家…栗原はるみ

出典:https://twitter.com

司会　柘植恵水

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

「ボンゴレビアンコ」はふっくらとした旬のあさりをたっぷり使ったパスタ。プリップリのあさりのうまみが凝縮されたソースは、海の香りがいっぱい！あっという間にできる、手軽さもおすすめ。仕上げのポイントは、オリーブ油を入れたら手早く混ぜて少し白っぽくなるまで乳化させること。「里芋大福」は里芋をじっくり煮込んでつくる。やわらかい生地の中には、トロッとした肉あんがたっぷり！おもてなしにもぴったりの一品。

引用元：tv.yahoo.co.jp

ボンゴレビアンコのレシピ

ボンゴレビアンコの材料(2人分)

あさり(砂抜きしたもの)　400g
スパゲッティ(1.6mm)　160g
にんにく　1かけ
白ワイン　カップ1/4
イタリアンパセリ(粗みじん切り)　適量
塩
オリーブ油

ボンゴレビアンコの作り方

あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。ざるに上げ、水けをよくきる。にんにくはたたいてつぶす。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1%の塩(2ℓの湯に対して塩20g)を加える。スパゲッティを袋の表示時間より3分間短くゆではじめる。※スパゲッティは、あとでフライパンの中であさりと合わせるときに火が入るので、堅めにゆでます。
スパゲッティのゆで上がりに合わせ、フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、軽く色づくまでじっくり香りを出す。
強火にしてあさりを加え、白ワインを加えてすぐにふたをし、1～2分間加熱する。
あさりの口が開いてきたらふたを外し、オリーブ油を加えて手早く混ぜながら、少し白っぽくなるまで乳化させる。※このとき汁けが少ないようなら、様子を見ながら、スパゲッティのゆで汁を加えてください。
ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加え、汁けを吸わせるように混ぜながらからめる。塩で味を調え、火を止めてイタリアンパセリを混ぜ合わせる。器に盛り、好みでオリーブ油を回しかける。

里芋大福のレシピ

里芋大福の材料(4人分)

里芋　400g(正味300g)
だし　カップ1/2
うす口しょうゆ　大さじ1
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1/2
塩　少々
鶏ひき肉　50g
たまねぎ(みじん切り)　1/4コ分(50g)
しょうゆ　小さじ2
みりん　小さじ1
砂糖　小さじ1
かたくり粉　小さじ1
かたくり粉
揚げ油

里芋大福の作り方

里芋は洗って皮をむき、大きければ半分に切る。鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、里芋が柔らかくなるまで10～12分間ゆでる。ざるに上げ、よく洗ってぬめりを取る。※ゆで上がりの目安は、竹串がようやく入るくらいまで。
鍋をきれいにして里芋を戻し入れ、Aを加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分間煮る。ふたを外し、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮含める。
熱いうちになめらかになるまでマッシャーやすりこ木でつぶし、バットなどに平らに広げて冷ます。
具をつくる。耐熱ボウルにひき肉と、合わせたBを入れてよく混ぜ、ひき肉に汁けを吸わせる。たまねぎを加えてもう一度よく混ぜる。
フワッとラップをして電子レンジ(600W)に約1分間かける。一度取り出して全体を混ぜ、もう一度ラップをしてさらに約1分間かける。ラップを外してよく混ぜ、粗熱を取る。
3を4等分にしてラップに広げ、直径約12cmにまるくのばす。5の1/4量をのせて全体を覆うように包む。大福のように丸めて形を整え、指で表面をならしてなめらかにする。残りも同様につくる。
6にたっぷりのかたくり粉をまぶす。小さめのフライパンに約1cm深さまで揚げ油を入れて170℃に熱する。1コずつ入れ、スプーンで油をかけながら底がカリッとするまで揚げ、油をよくきる。