きょうの料理ビギナーズ 「コクをプラス!大豆製品 うの花」のレシピ【2月14日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp/ryouri-begi/

2019年2月12日放送のきょうの料理ビギナーズは、もっとおいしく 定番煮物(8)「コクをプラス!大豆製品 うの花」です。「うの花」「揚げ玉豆腐」のレシピを紹介します。

 

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きょうの料理ビギナーズ もっとおいしく定番煮物⑧コクをプラス!大豆製品 うの花【2月14日】基本情報

 

放送日

本放送

2019年2月14日(木) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2019年2月28日(木) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2019年2月18日(月) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年3月4(月) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

プロフィール
  • 生年月日  1965年1月5日
  • 出身    東京都
  • 身長    158cm
  • 所属事務所 おおきな(株)
  • 主な出演  バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

 

 

料理監修 河野雅子さん

出典:https://zexy-kitchen.net

料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。

 

 

番組内容

「うの花」は、おからの別名であり、代表的な料理「おからのいり煮」を指すことも。今回は具だくさんのいり煮を紹介する。おからをいって水分を抜くのが味をよくしみ込ませるコツ。ごぼうやしいたけで風味豊かに!「揚げ玉豆腐」は、甘辛味がなじんだ揚げ玉が豆腐に絡んで、絶妙なおいしさ!豆腐から出た水分を飛ばすように煮て、うまみを凝縮。箸が止まらなくなる!

引用元:tv.yahoo.co.jp

おからや豆腐は優しい味わいが魅力。

油で炒めたり、コクのある食材を組み合わせて、美味しさをアップさせましょう。

 

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きょうのハツ江

娘のとし子がダイエットをしたいからということで、おからをたくさん持ってきました。

また思いつきのダイエット作戦かしらねぇ。とハツ江さん。

おからはヘルシー食材だけど、他にいっぱい食べたらダイエットになりませんよ。

 

うの花のレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

栄養満点のうの花。

おからを炒って味をよく染み込ませましょう。

うの花の材料

  • おから   200g
  • にんじん  3cm(30g)
  • ごぼう   7~8cm(30g)
  • 生しいたけ 2枚(40g)
  • ねぎ    1/3本
  • ごま油   大さじ2
  • だし    カップ3/4
  • 砂糖    大さじ1
  • みりん   大さじ1
  • 酒     大さじ1
  • しょうゆ  小さじ2
  • 塩     小さじ1/3

 

うの花の作り方

  1. しいたけは軸を切り落として薄切りにする。
  2. にんじんは千切りにする。
  3. ねぎは小口切りにする。
  4. ごぼうは皮をたわしでよく洗い、ピーラーで3~4cm長さのささがきにする。
  5. ささがきにしたごぼうを水でサッと洗って、水気を切る。※ごぼうはサッと洗ってアクを抜く。
  6. フライパンに油をひかずにおからを入れる。
  7. 中火にかけて、混ぜながら約1分間炒る。※水分を飛ばす。この一手間が味を良く染み込ませるポイント。
  8. パラっとしたら火を止めて、バットに取り出す。
  9. 同じフライパンをペーパータオルで拭き、ごま油を中火で熱する。
  10. にんじん、ごぼうを入れ、弱めの中火で約1分間炒める。
  11. しいたけを加えてさらに約1分間炒める。
  12. おからを加え、底からすくって大きく混ぜながら、約1分間炒める。
  13. 具が全体に混ざったら、だしを入れる。
  14. 砂糖・みりん・酒・しょうゆ・塩を順に加える。※調味料は甘みのあるものから順に加えると味が馴染みやすい。
  15. 弱めの中火で4~5分間、焦げないよう時々底から混ぜながら煮る。
  16. しっとりしてきたら、ねぎを加えて混ぜる。
  17. 器に盛り付けて完成。

和食の定番お惣菜、うの花。

しっとり美味しくできました。

 

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揚げ玉豆腐のレシピ

お豆腐にコクをプラス。

揚げ玉豆腐の材料(2人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • 揚げ玉 80g
  • 細ねぎ 1~2本
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • しょうゆ 大さじ1と1/2~2

 

揚げ玉豆腐の作り方

  1. 豆腐は水を切り、ペーパータオルで表面の水を拭く。
  2. 細ねぎは小口切りにする。
  3. 小さめのフライパンに油をひかずに揚げ玉を入れて、弱めの中火にかけて炒ってカリッとさせる。※焦がさないように絶えず混ぜながら加熱する。
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  4. 油が出てきてカリッとしてきたら、砂糖・しょうゆを順に加える。
  5. 混ぜて全体に味をからめる。
  6. 豆腐をスプーンですくって加える。※スプーンででこぼこにしたほうが揚げ玉がよくからむ。
  7. 中火にし、大きく混ぜて揚げ玉を豆腐にまぶしながら1~2分間煮る。※豆腐から出た水分を飛ばすように煮る。
  8. 器に盛り、細ねぎを散らして完成。

 

甘辛味の揚げたまが豆腐に絡んで絶妙なおいしさ。

ご飯がとってもすすみますよ。

 

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