出典：http://www4.nhk.or.jp/ryouri-begi/
2019年2月12日放送のきょうの料理ビギナーズは、もっとおいしく 定番煮物(8)「コクをプラス！大豆製品 うの花」です。「うの花」「揚げ玉豆腐」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ もっとおいしく定番煮物⑧コクをプラス！大豆製品 うの花【2月14日】基本情報
放送日
本放送
2019年2月14日(木) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2019年2月28日(木) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2019年2月18日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2019年3月4(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
料理監修 河野雅子さん
出典:https://zexy-kitchen.net
料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。
番組内容
「うの花」は、おからの別名であり、代表的な料理「おからのいり煮」を指すことも。今回は具だくさんのいり煮を紹介する。おからをいって水分を抜くのが味をよくしみ込ませるコツ。ごぼうやしいたけで風味豊かに！「揚げ玉豆腐」は、甘辛味がなじんだ揚げ玉が豆腐に絡んで、絶妙なおいしさ！豆腐から出た水分を飛ばすように煮て、うまみを凝縮。箸が止まらなくなる！
引用元：tv.yahoo.co.jp
おからや豆腐は優しい味わいが魅力。
油で炒めたり、コクのある食材を組み合わせて、美味しさをアップさせましょう。
きょうのハツ江
娘のとし子がダイエットをしたいからということで、おからをたくさん持ってきました。
また思いつきのダイエット作戦かしらねぇ。とハツ江さん。
おからはヘルシー食材だけど、他にいっぱい食べたらダイエットになりませんよ。
うの花のレシピ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
栄養満点のうの花。
おからを炒って味をよく染み込ませましょう。
うの花の材料
- おから 200g
- にんじん 3cm(30g)
- ごぼう 7~8cm(30g)
- 生しいたけ 2枚(40g)
- ねぎ 1/3本
- ごま油 大さじ2
- だし カップ3/4
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ1/3
うの花の作り方
- しいたけは軸を切り落として薄切りにする。
- にんじんは千切りにする。
- ねぎは小口切りにする。
- ごぼうは皮をたわしでよく洗い、ピーラーで3~4cm長さのささがきにする。
- ささがきにしたごぼうを水でサッと洗って、水気を切る。※ごぼうはサッと洗ってアクを抜く。
- フライパンに油をひかずにおからを入れる。
- 中火にかけて、混ぜながら約1分間炒る。※水分を飛ばす。この一手間が味を良く染み込ませるポイント。
- パラっとしたら火を止めて、バットに取り出す。
- 同じフライパンをペーパータオルで拭き、ごま油を中火で熱する。
- にんじん、ごぼうを入れ、弱めの中火で約1分間炒める。
- しいたけを加えてさらに約1分間炒める。
- おからを加え、底からすくって大きく混ぜながら、約1分間炒める。
- 具が全体に混ざったら、だしを入れる。
- 砂糖・みりん・酒・しょうゆ・塩を順に加える。※調味料は甘みのあるものから順に加えると味が馴染みやすい。
- 弱めの中火で4～5分間、焦げないよう時々底から混ぜながら煮る。
- しっとりしてきたら、ねぎを加えて混ぜる。
- 器に盛り付けて完成。
和食の定番お惣菜、うの花。
しっとり美味しくできました。
揚げ玉豆腐のレシピ
お豆腐にコクをプラス。
揚げ玉豆腐の材料(2人分)
- 絹ごし豆腐 1丁(300g)
- 揚げ玉 80g
- 細ねぎ 1～2本
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2～2
揚げ玉豆腐の作り方
- 豆腐は水を切り、ペーパータオルで表面の水を拭く。
- 細ねぎは小口切りにする。
- 小さめのフライパンに油をひかずに揚げ玉を入れて、弱めの中火にかけて炒ってカリッとさせる。※焦がさないように絶えず混ぜながら加熱する。
- 油が出てきてカリッとしてきたら、砂糖・しょうゆを順に加える。
- 混ぜて全体に味をからめる。
- 豆腐をスプーンですくって加える。※スプーンででこぼこにしたほうが揚げ玉がよくからむ。
- 中火にし、大きく混ぜて揚げ玉を豆腐にまぶしながら1～2分間煮る。※豆腐から出た水分を飛ばすように煮る。
- 器に盛り、細ねぎを散らして完成。
甘辛味の揚げたまが豆腐に絡んで絶妙なおいしさ。
ご飯がとってもすすみますよ。
きょうの料理ビギナーズ2月のテキスト
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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