2019年3月5日放送のきょうの料理ビギナーズは、ウキウキ!春の和食&フレンチ(2)「春の魚介で 和の汁物」です。「和風クラムチャウダー」「わかめとクレソンのかきたま汁」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ ウキウキ春の和食&フレンチ② 春の魚介で 和の汁物【3月5日】基本情報
放送日
本放送
2019年3月5日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2019年3月19日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2019年3月6日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2019年3月20(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば!アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ!のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読&歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
料理監修 前沢リカさん
和食料理店 世田谷「七草」店主
日本での会社勤務を経て、渡英。イギリス滞在時に料理を職業にすることを決め98年帰国。渋谷「やさいや」(4年)、大塚「なべ家」(1年半)で修業後、03年に独立。
七草
東京都世田谷区代田5-1-20
03-3410-2993
番組内容
あざやかな緑色、春野菜特有の香りや食感をいかすコツが満載!「菜の花の白あえ」は、丁寧な下ごしらえで水っぽさを防ぎ、あっさりとした塩味の白あえ衣をまとわせて。「スナップえんどうとアスパラの煮びたし」は、サッとゆでた春野菜をだしで煮た、繊細な味わいの一品。野菜を煮るときの火加減がポイント。
引用元:tv.yahoo.co.jp
ほっと和らぐ和の汁物。
旬の魚介で定番とは一味違う美味しさを紹介します。
きょうのハツ江
雨の日。
孫のあかねと翔太がハツ江の家に遊びに来ました。しかし、傘をもっていなかったようで、びしょびしょに濡れてしまっています。
そこで、体が温まるものを作ることに。
そのうち、娘のとし子もずぶ濡れになって登場。
濡れて縮れた髪の毛をみて、わかめを思い出したハツ江さん。
そこで、とし子のためにわかめで温かいものを作ります。
和風クラムチャウダーのレシピ
素材の旨味でだし要らず。
和食ならではの隠し味がポイント。
和風クラムチャウダーの材料(2人分)
- あさり(砂抜きしたもの) 250~300g
- たまねぎ 1/4コ(約50g)
- じゃがいも 1コ(150g)
- かぶ 1コ(100g)
- かぶの葉 1/2コ分
- ベーコン(薄切り) 1枚(20g)
- バター 20g
- 牛乳 カップ3/4
- 酒 大さじ3
- 水(あさり煮汁用) カップ1/2
- 水(スープ用) カップ1/2
- 小麦粉 大さじ1
- 水(小麦粉用) 大さじ1
- みそ 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
和風クラムチャウダーの作り方
- あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗う。
- 鍋にあさり・酒・水を入れ、ふたをして中火にかけて酒蒸しにする。
- あさりの口が開いたら、ボウルに重ねたざるにあげる。※蒸し汁はとっておく。
- あさりの半量は、スプーンで身を殻から外す。
- 残りの半量は殻付きのままにする。※こうすると、見た目が華やかに仕上がる。
- たまねぎ・じゃがいも・かぶは約1cm角に切る。
- かぶの葉は、茎の部分は5mm幅に切り、葉は粗みじん切りにする。
- ベーコンは約1cm四方に切る。
- 鍋にバターを中火で溶かす。
- たまねぎ・じゃがいも・かぶの実とベーコンを入れて炒める。※かぶの葉と茎はまだ入れない。
- 全体にバターがからんでしっとりとしてきたら、小麦粉・水を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
- 牛乳、水、あさりの蒸し汁を加える。
- 煮立ったら弱めの中火にする。
- 野菜が柔らかくなるまで約10分間煮る。※小さな煮え玉が立つくらいの火加減状態を保ちながら煮る。
- かぶの葉と茎を加えてさらに1分間ほど煮る。
- みそを溶き入れる。※みそでコクを出す。
- あさりを加えて火を止める。※アサリは最後に加えてふっくら仕上げる。
- 味をみて、塩・こしょうで味を調える。
- 器に盛り付けて完成。
アサリと野菜の旨味が詰まった優しい味。
クリーミーなスープとみそがよく合います。
みそは普段使っているものでOKです。
わかめとクレソンのかきたま汁のレシピ
定番のお椀を春の素材で作りましょう。
わかめとクレソンのかきたま汁の材料(2人分)
- 新わかめ 30g
- クレソン 1ワ(約50g)
- 卵 1コ
- だし カップ1と1/2
- しょうゆ 小さじ1/2(あればうす口しょうゆ)
- 塩 小さじ1/4
- 黒こしょう(粗びき) 少々
わかめとクレソンのかきたま汁の作り方
- わかめは洗って水けをきる。
- 水けをきってわかめを食べやすい大きさに切る。
- クレソンは根元を切り落とし、ザク切りにする。
- 卵は溶いておく。
- 鍋にだし・しょうゆ・塩を混ぜ合わせて中火にかける。
- 煮立ったら、わかめとクレソンを加え、サッと火を通す。
- 溶き卵を回し入れる。※菜箸に伝わせながら、円を描くように。
- そのまま混ぜずに卵が固まるまで待つ。
- 10秒間ほど煮て、火を止める。
- 器に注ぎ、黒こしょうをふって味を引き締めて完成。
春のわかめは香りがよく、肉厚で噛みごたえも楽しめます。
きょうの料理ビギナーズ3月号のテキスト
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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