きょうの料理きじまりゅうた焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけのレシピ【3月6日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年3月6日はきじまりゅうたさんです。とことん味わう！春キャベツレシピを3日間特集の3日目は「焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけ」「ちぎりキャベツのあったかのりドレ」「春キャベツの香味じょうゆ漬け」のレシピをきじまりゅうたさんに教わります。

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1 きょうの料理とことん味わう！春キャベツ「焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけ」【3月6日】基本情報
2 焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけのレシピ
- 2.1 焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけの材料(2人分)
- 2.2 焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけの作り方
3 ちぎりキャベツのあったかのりドレのレシピ
- 3.1 ちぎりキャベツのあったかのりドレの材料(2人分)
- 3.2 ちぎりキャベツのあったかのりドレの作り方
4 春キャベツの香味じょうゆ漬けのレシピ
- 4.1 春キャベツの香味じょうゆ漬けの材料(つくりやすい分量)
- 4.2 春キャベツの香味じょうゆ漬けの作り方
5 きょうの料理3月号のテキスト
6 きじまりゅうたさんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 7.1 More from my site

きょうの料理とことん味わう！春キャベツ「焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけ」【3月6日】基本情報

放送日

放送日：2019年3月6日(水)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年3月7日(木)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…きじまりゅうた

出典:https://www.kyounoryouri.jp

祖母・母から3代続く樹料理研究家。酒のつまみや日々のおかずなどどのレシピもつくりやすく、食材を美味しく食べる技が光る。

3/6 夜は放送ラッシュ！
21時からは #NHK #Eテレ #きょうの料理
春キャベツを焼いたり、生でちぎったり。完成写真は番組で！テキストも発売中です！

22時からは #水曜料理しよう @cookpadTV_LIVE
なんと今夜は1周年記念！
幻の初回放送から一年を、生放送で振り返ります。

— きじまりゅうた (@kijimaryuta) 2019年3月6日

司会　柘植恵水

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

「焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけ」はしょうゆ味のあんがキャベツと相性抜群。キャベツはしっかりと焼き目をつけると、香ばしさと甘さが増す。「ちぎりキャベツのあったかのりドレ」は包丁いらずのおかずサラダ。豚しゃぶを合わせた生のキャベツに熱々ののりドレッシングをかけるとキャベツはしんなりとして食べやすくなる。「春キャベツの香味じょうゆ漬け」はシャキシャキ感が楽しい即席漬け。キャベツは芯も捨てず漬ける。

引用元：tv.yahoo.co.jp

焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけのレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

春キャベツはもともと甘いですが、焦がすと香ばしさや甘みがグーンと引き立つので、そこにほろ苦い菜の花を合わせて肉と卵のあんが絡むので、ボリューム満点です。

焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけの材料(2人分)

春キャベツ(大)　　　　　　　　1/4コ(300g)
葉の花　　　　　　　　　　　　100g
豚こま切れ肉　　　　　　　　　150g
卵　　　　　　　　　　　　　　1コ
水　　　　　　　　　　　　　　カップ1
顆粒チキンスープの素(中国風)　大さじ1
しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ1/2
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
水　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
かたくり粉　　　　　　　　　　大さじ1/2
サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ1/2

焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけの作り方

キャベツは1/4個分をくし形に半分に切り、芯の堅い部分を切り落とす。
側面に3か所ほど、半分くらいの高さまで切り目を入れる。※火の通りも早くなるし、食べやすくなる。
菜の花は根元1cmくらいの硬いところを切り落とす。

はそれぞれ混ぜ合わせておく。卵は溶きほぐす。
フライパンにサラダ油を入れる。
熱せずにキャベツの切れ目を入れた断面を下にして、2つ並べる。※キャベツの１つ目の断面を使って、油をフライパン表面に塗る。
フライパンを中火にかける。
4～5分間ほど焼き付けて、こんがりと焼き色がついたら裏返す。※焼き付けるので、キャベツにはあまりさわらない。さわるとキャベツから余分な水分が出たり、焦げが広がって汚れのようになってしまう。
キャベツの隙間に菜の花を入れる。※菜の花は火の通りが早いので、キャベツと時間差をつける。
ふたをして弱めの中火にし、約5分間蒸し焼きにする。※しっかりと焼き色をつけることで、香ばしさと甘さを引き出す。

別のフライパンにサラダ油を入れる。
豚肉を中火で炒める。
ボウルに水・顆粒チキンスープの素(中国風)・しょうゆ・砂糖を入れて混ぜ合わせる。※卵のキレイな黄色を活かしたいので、しょうゆをあまりきかせずに少し薄い色にする。
卵を溶いておく。※白身だけしっかり切ってから、黄身と合わせて溶く。
豚肉に9割くらい火が通ったところで、混ぜ合わせた調味料を豚肉のフライパンに入れる。
スープが煮立てる。
水溶きかたくり粉を入れる。※スープが煮立っていないととろみがつかないので、しっかり煮立ててからかたくり粉を入れる。
混ぜ合わせてとろみをつける。※後で卵が入ってとろみがつくので、かたくり粉のとろみは緩めでOK。
溶き卵を回し入れる。※フライパンの外側はすぐに火が入ってしまうので、真ん中から入れて外側に回していく。
回し入れたら、すぐにかき混ぜずに、少し卵に火が入ってからゆっくり大きく混ぜる。※卵をあんに溶かすのではなく、卵焼きをごろっとさせる。
火を止める。
キャベツと菜の花をフライパンから取り出して器に盛る。※菜の花はまだシャキシャキ感が残っているので、柔らかくしたいときはキャベツを取り出してから、もう少し火を入れると良い。
あんを野菜にかけて完成。