出典:http://www4.nhk.or.jp
2019年3月6日放送のきょうの料理ビギナーズは、ウキウキ！春の和食＆フレンチ(3)「味わい豊かに 和の魚」です。「さわらのしょうが焼き」「たいの野菜あんかけ」のレシピを紹介します。
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NHKきょうの料理ビギナーズ 2019年 03 月号 [雑誌] 新品価格 |
目次
きょうの料理ビギナーズ ウキウキ!春の和食&フレンチ③味わい豊かに 和の魚【3月6日】基本情報
放送日
本放送
2019年3月6日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2019年3月20日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2019年3月7日(木) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2019年3月21(木) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
料理監修 前沢リカさん
出典:http://r-tsushin.com
和食料理店 世田谷「七草」店主
日本での会社勤務を経て、渡英。イギリス滞在時に料理を職業にすることを決め98年帰国。渋谷「やさいや」（4年）、大塚「なべ家」（1年半）で修業後、03年に独立。
七草
出典:http://r-tsushin.com
東京都世田谷区代田5-1-20
03-3410-2993
番組内容
あざやかな緑色、春野菜特有の香りや食感をいかすコツが満載！「菜の花の白あえ」は、丁寧な下ごしらえで水っぽさを防ぎ、あっさりとした塩味の白あえ衣をまとわせて。「スナップえんどうとアスパラの煮びたし」は、サッとゆでた春野菜をだしで煮た、繊細な味わいの一品。野菜を煮るときの火加減がポイント。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ビギナーにも使いやすい白身魚の切り身。
旬のさわらやたいで魚料理のレパートリーを広げましょう。
きょうのハツ江
娘のとし子がむくれています。
ハツ江さんがどうしたのかを尋ねると、夫の真さんが釣りに行った写真をスマホに送ってきたそうなのですが、とし子も一緒に行きたかったようです。というより、釣った魚を食べたかったようです。
ハツ江さんに宅配便が届きました。
真さんからでした。
中身は写真に写っていた魚です!
ハツ江さんに送ったということは、とし子は料理をしないということを見越しているということですね。
よく分かっっていらっしゃる。
さわらのしょうが焼きのレシピ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
下ごしらえの一手間がポイントです。
さわらのしょうが焼きの材料(2人分)
- さわら(切り身) 2切れ(200g)
- ししとうがらし 4～6本
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- 塩
- 小麦粉
- サラダ油
さわらのしょうが焼きの作り方
- さわらは両面に塩をふる。
- 20分間ほどおく。
- ペーパータオルではさみ、表面に出てきた水けを吸い取る。※臭みをとり、身を引き締める。
- ししとうはヘタを除き、包丁で2～3か所穴を開ける。
- つけ汁のしょうゆ・みりん・酒・すりおろしたしょうがをよく混ぜる。
- つけ汁をジッパー付き保存袋に入れ、さらにさわらも入れる。
- 空気を抜いて口を閉じ、5分間ほどつける。
- さわらを取り出してペーパータオルではさみ、汁けを吸い取る。※袋に残ったつけ汁はとっておく。
- 両面に茶こしで薄く小麦粉をふる。
- フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱する。
- さわらを入れる。※皮側を下にしておくときれいに焼けて出来上がりもきれい。
- ししとうも入れて一緒に焼く。
- 3分間ほど焼いたら上下を返す。
- さらに5分間ほど焼く。※途中で焦げそうになったら火を弱める。
- ししとうは軽く焼き目がついたら取り出す。
- 袋に残ったつけ汁をフライパンにいれる。
- 弱めの中火で軽くとろみがつくまで煮詰める。
- 全体に味をからめる。
- 器に盛り、ししとうを添えて完成。
甘辛味でご飯が進みます。
サワラはクセがなく、ビギナーでも扱いやすい魚。
ぜひ、お試しあれ。
たいの野菜あんかけのレシピ
野菜あんのいろどりがキレイな一皿です。
たいの野菜あんかけの材料(2人分)
- たい(切り身) 2切れ(200g)
- 春にんじん 5cm(50g)
- ピーマン 1コ(30g)
- たまねぎ 1/4コ(約50g)
- だし カップ1/2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1(あればうす口しょうゆ)
- かたくり粉 大さじ1
- 水 大さじ1
- 塩 少々
- 小麦粉
- サラダ油
たいの野菜あんかけの作り方
- にんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから、せん切りにする。
- ピーマンはヘタと種を取り、せん切りにする。
- たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。※それぞれの野菜の形を細く揃えると口当たりがよくなる。
- たいは両面に塩をふる。
- 20分間おく。
- ペーパータオルではさみ、水けを吸い取る。
- 両面に茶こしで薄く小麦粉をふる。
- 水溶きかたくり粉は混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱する。
- たいを皮側を下にして入れる。
- 3分間ほど焼いたら返す。
- さらに5分間焼く。途中で焦げそうになったら火を弱める。
- 別のフライパンにサラダ油を中火で熱する。
- 野菜を全てフライパンに入れて炒める。
- 塩をふる。
- 全体にしんなりしたら、だし・みりん・しょうゆを加える。
- 煮立ったら、弱火にして1分間ほど煮る。
- 水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから回し入れる。
- 混ぜながらさらに1分間ほど煮てとろみをつける。※あんをしっかり煮ること。
- こんがり焼いたたいを器に盛り付ける。
- とろっとしたあんをたいにかけて完成。
たいの他にたらやぶりでもおいしくできます。
きょうの料理ビギナーズ3月号のテキスト
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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