きょうの料理ビギナーズ そら豆と桜えびの炊き込みご飯のレシピ【3月7日NHKEテレ】

2019.03.07
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出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年3月日放送のきょうの料理ビギナーズは、ウキウキ！春の和食＆フレンチ(4)「春らんまん！和のご飯」と題して「そら豆と桜えびの炊き込みご飯」「あさりとしょうがの炊き込みご飯」のレシピを紹介します。

 

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きょうの料理ビギナーズ ウキウキ！春の和食＆フレンチ④春らんまん！和のご飯【3月7日】基本情報

 

放送日

本放送

2019年3月7日(木)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2019年3月21日(木)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

 

再放送

2019年3月11日(月)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2019年3月25(月)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

 

プロフィール
  • 生年月日　　1965年1月5日
  • 出身　　　　東京都
  • 身長　　　　158cm
  • 所属事務所　おおきな(株)
  • 主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

 

 

料理監修 前沢リカさん

出典:http://r-tsushin.com

和食料理店　世田谷「七草」店主

日本での会社勤務を経て、渡英。イギリス滞在時に料理を職業にすることを決め98年帰国。渋谷「やさいや」（4年）、大塚「なべ家」（1年半）で修業後、03年に独立。 

 

七草

出典:http://r-tsushin.com

東京都世田谷区代田5-1-20

03-3410-2993

 

番組内容

あざやかな緑色、春野菜特有の香りや食感をいかすコツが満載！「菜の花の白あえ」は、丁寧な下ごしらえで水っぽさを防ぎ、あっさりとした塩味の白あえ衣をまとわせて。「スナップえんどうとアスパラの煮びたし」は、サッとゆでた春野菜をだしで煮た、繊細な味わいの一品。野菜を煮るときの火加減がポイント。

引用元：tv.yahoo.co.jp

旨味をぎゅっと閉じ込めた炊き込みご飯。

旬の食材で手軽にできるごちそうご飯はいかが?

 

きょうのハツ江

庭のさくらの木につぼみがついてきました。

もうすぐお花見の季節です。

孫のあかねと、みんなでお花見に行きましょう、と嬉しそうに話しています。

あかねはお花見弁当が楽しみだそうです。

 

とりあえず、ハツ江さんは和食料理店の前沢さんとあかねと一緒にピクニックにきました。桜はまだ咲いていないけれど、お花見気分です。お弁当もハツ江さんと前沢さんで作りました。気がつくと、娘のとし子や孫の翔太、そしてお隣の伊守さんもいます。

今日のお弁当は特別に美味しいですね!

 

そら豆と桜えびの炊き込みご飯のレシピ

出典:https://oceans-nadia.com

桜えびを煎るのがポイントです。

そら豆と桜えびの炊き込みご飯の材料(3～4人分)

  • 米　　　　　360ml(2合)
  • そら豆　　　25～30粒(さやから出す)　
  • 桜えび　　　8尾
  • 昆布　　　　10cm四方を1枚
  • 酒　　　　　大さじ1
  • しょうゆ　　小さじ1(あればうす口しょうゆ)
  • 塩(炊飯用)　小さじ1/2

 

そら豆と桜えびの炊き込みご飯の作り方

  1. 米は洗って、たっぷりの水に30分間以上浸す。
  2. ざるに上げる。
  3. 鍋に湯を沸かす。
  4. お湯に塩を加える。
  5. 鍋のお湯にそら豆を入れる。
  6. 3分間ほどゆでて、ざるに上げる。※薄皮が剥きやすくなる。
  7. 粗熱をとる。※手で触れるくらいまで冷ます。
  8. そら豆の黒い筋のところから薄皮をむく。
  9. フライパンに桜えびを入れる。
  10. 弱めの中火でからいりする。※香ばしい香りがたったら取り出す。
  11. 炊飯器の内釜に米を入れる。
  12. 酒・しょうゆ・塩を加える。
  13. 水を2合の目盛りまで注ぎ、よく混ぜる。
  14. 桜えび、昆布、そら豆を順にのせ、普通に炊く。
  15. 炊き上がったら、昆布とそら豆を取り除く。
  16. 全体をサックリと混ぜる。
  17. そら豆を戻し入れる。
  18. そら豆をくずさないように、もう一度サックリと混ぜる。
  19. 器に盛り付けて完成。

 

そら豆と桜えびの彩りがとても春らしい1品です。

香ばしく乾煎りした桜えびとこんぶがだし代わり。

お弁当にもおすすめです。

 

 

あさりとしょうがの炊き込みご飯のレシピ

あさりの蒸し汁を使うのがポイントです。

あさりとしょうがの炊き込みご飯の材料(3～4人分)

  • 米　　　　360ml(2合)
  • あさり　　350～400g(砂抜きしたもの)
  • しょうゆ　小さじ2
  • みりん　　小さじ2
  • 塩　　　　小さじ1/4
  • しょうが　みじん切り 大さじ1
  • 焼きのり　適量
  • みつば　　適量(ザク切り)
  • 酒　　　　大さじ2

 

あさりとしょうがの炊き込みご飯の作り方

  1. 米は洗ってたっぷりの水に30分間以上浸す。
  2. ざるに上げる。
  3. あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗う。
  4. 鍋にあさりと酒・水を入れる。
  5. ふたをして中火にかける。(酒蒸しにする。)
  6. あさりの口が開いたら、ボウルに重ねたざるにあけて、蒸し汁と分ける※蒸し汁はとっておく。
  7. スプーンであさりの身を殻から外す。
  8. 炊飯器の内釜に米を入れる。
  9. しょうゆ・みりん・塩・しょうがとあさりの蒸し汁を入れる。
  10. 2合の目盛りまで水を注ぐ。
  11. よく混ぜて、普通に炊く。
  12. 炊き上がったら、あさりの身を加え、全体をサックリと混ぜる。※あさりは炊くと固くなるので、炊いた後から混ぜ合わせる。
  13. 器に盛り、ちぎった焼きのりとみつばを乗せて完成。

 

あさりとしょうがの風味がよく合います。

おむすびにしても美味しいです。

 

きょうの料理ビギナーズ3月号のテキスト

2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。

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