2019年3月12日放送のきょうの料理ビギナーズは、ウキウキ!春の和食&フレンチ(6)「簡単なのに本格派 フレンチ・魚料理」と題して「簡単ブイヤベース」「たいのソテー のりしらすソース」のレシピを荻野伸也シェフが紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ ウキウキ!春の和食&フレンチ⑥簡単なのに本格派 フレンチ・魚料理【3月12日】基本情報
放送日
本放送
2019年3月12日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2019年3月26日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2019年3月13日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2019年3月27(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば!アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ!のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読&歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
荻野伸也(フレンチレストラン店主)
都内の有名レストランの料理長などを歴任し、2007年に自身の店「フレンチレストラン オギノ」を世田谷にオープン。2012年に代官山に「ターブル・オギノ」をオープン。荻野さんの人柄同様、店内や厨(ちゅう)房には明るく楽しい雰囲気があふれる。肉料理や煮込み料理が得意。
番組内容
「簡単ブイヤベース」は、季節の白身魚とあさりを味わうシンプルな一皿。魚介と春野菜でうまみたっぷりの煮汁ごと楽しみたい。「たいのソテー のりしらすソース」は、春が旬どうしの出合いの一品。たいの皮をカリッと香ばしく焼き、青のり粉・しらす干し・オリーブ油・レモン汁のソースでいただく。
引用元:tv.yahoo.co.jp
旬の魚介を使ったフレンチの魚料理。
フライパンで手軽にできるのに味は本格的。
きょうのハツ江
お隣の伊守さんが慌ててハツ江さんのところにやってきました。
どうやら、おしゃれな友人が来るからおしゃれな料理を教えて欲しいのだそうです。
そこで、ハツ江さんはブイヤベースを教えることにしました。
どんな料理かというと、フレンチの寄せ鍋といわれている料理です。
さらに、魚のソテーもおしゃれにできるわよ、と伊守さんに伝授。
簡単ブイヤベースのレシピ
魚介と野菜をフライパンで蒸し煮するシンプルレシピです。
簡単ブイヤベースの材料(2人分)
- たい、またはさわら(切り身) 2切れ(160g)
- あさり(砂抜きしたもの) 8コ
- 春キャベツ 1枚(50g)
- ミニトマト 4コ
- グリーンアスパラガス 2~3本分(約100g)
- スナップえんどう 6コ
- 白ワイン 120ml
- バター 25g
- 塩 少々
- こしょう 少々
簡単ブイヤベースの作り方
- たい(さわら)は両面に塩・こしょうをふる。
- あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗う。
- キャベツは食べやすくちぎる。
- ミニトマトはヘタを取る。
- アスパラガスは根元を切り落とし、ピーラーで堅い部分の皮をむき、一口大の斜め切りにする。
- スナップえんどうはヘタと筋を取る。
- フライパンにきゃべつを入れる。
- キャベツの上にたい(さわら)とあさりを乗せる。
- ミニトマト・アスパラガス・スナップエンドウを散らし入れる。
- 水と白ワインを注ぐ。
- バターを3~4等分にしてのせる。※風味とコクをプラス。
- ふたをして中火にかける。
- 煮立ったら、火を弱める。
- ふたをしたまま4分間ほど煮る。※野菜を一口大に切ると、たいやあさりと同じタイミングで火が通る。
- 旨味が詰まった煮汁ごと器に盛り付けて完成。
シンプルなのにレストランのような1皿です。
たいのソテー のりしらすソースのレシピ
たいの皮をパリッと仕上げるコツが満載です。
たいのソテー のりしらすソースの材料(2人分)
- たい(切り身) 2切れ(160g)
- オリーブ油 小さじ2
- バター(食塩不使用) 10g
- 青のり粉 小さじ1
- しらす干し 10g
- オリーブ油 大さじ1と1/3
- レモン汁 大さじ1と1/3
- 塩
- 小麦粉
たいのソテー のりしらすソースの作り方
- たいは両面に塩をふる。
- 皮に小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにオリーブ油をひく。
- たいを皮側を下にして並べる。
- 中火にかけて焼く。※フライパンが冷たい状態からじっくり焼くと、皮がパリッとする。
- フライ返しで時々押さえながら焼く。
- パチパチと音がしてきたら、バターを加えて皮に香ばしい焼き色をつける。※焦げないように火加減を調整する。
- 焼き色がついて7割方火が通ったら、上下を返して火を止める。
- そのまま2~3分間おき、余熱で火を通す。
- ボウルに青のり粉・しらす干し・オリーブ油・レモン汁をよく混ぜ合わせる。
- ソースを器に敷き、その上に焼きあがったたいを乗せて完成。
皮はかりっと、身はふっくら。ソースを絡めれば、磯の風味が口に広がります。たいもしらすも春が旬。和風の食材を使ってもフレンチの味わいです。
きょうの料理ビギナーズ3月号のテキスト
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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