出典:http://www4.nhk.or.jp
2019年3月13日放送のきょうの料理ビギナーズは、ウキウキ！春の和食＆フレンチ(7)「定番にひと工夫 フレンチ・サラダ」と題して「春のニース風サラダ」「春野菜のシーザー風豆腐ディップ」のレシピを荻野伸也シェフが紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ ウキウキ！春の和食＆フレンチ⑦定番にひと工夫 フレンチ・サラダ【3月13日】基本情報
放送日
本放送
2019年3月13日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2019年3月27日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2019年3月14日(木) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2019年3月28(木) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
荻野伸也（フレンチレストラン店主）
出典:https://www.kyounoryouri.jp
都内の有名レストランの料理長などを歴任し、2007年に自身の店「フレンチレストラン オギノ」を世田谷にオープン。2012年に代官山に「ターブル・オギノ」をオープン。荻野さんの人柄同様、店内や厨房には明るく楽しい雰囲気があふれる。肉料理や煮込み料理が得意。
番組内容
「春のニース風サラダ」は、新じゃがとアスパラガスで春らしく。ツナ缶・オリーブ油・レモン汁などでつくるドレッシングが決め手。「春野菜のシーザー風豆腐ディップ」は、マヨネーズの代わりに豆腐を使い、シーザードレッシング風の軽やかなディップをつくる。保存もできて応用がきくので、ぜひマスターしたい一品。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ドレッシングやソースが決め手のフレンチのサラダ。
身近な食材で簡単にできるからビギナー向けです。
きょうのハツ江
孫の翔太がハツ江のところに遊びに来ていますが、お昼のカレーライスを全然食べずに、悩んでる顔をしています。
どうやら、クラス替えで友達を別れるのがさみしくて、ご飯がのどを通らないのだそうです。
大丈夫。新しいクラスも楽しみじゃない。
ハツ江さんは励ましました。
翔太の顔もすっきりと晴れて、飼い猫のプチと遊んでいます。プチの手をとって握手をして、新しい友達を作る練習だそうです。
元気になって良かった!
ところで、ハツ江さんは自分の女学校時代を思い出しています。
みんなは今どうしているかしら。
まぁ、年は取っても、みんな変わらないわよね。
春のニース風サラダのレシピ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
春野菜とツナドレッシングでワンランク上のおいしさです。
春のニース風サラダの材料(2人分)
- 新じゃがいも 小2コ(120g)
- さやいんげん 10本(60g)
- グリーンアスパラガス 2～3本(約100g)
- トマト 1/2コ(80g)
- 卵 1コ
- ツナ(缶詰／油漬け) 40g
- オリーブ油 大さじ1と1/3
- レモン汁 大さじ1
- にんにく(すりおろす) 小さじ1/2
- 塩(じゃがいもゆで用) 少々
- こしょう 少々
- 塩(ドレッシング用) 少々
春のニース風サラダの作り方
- じゃがいもはよく洗って芽を取り、皮付きのまま一口大に切る。
- いんげんはヘタを除き、食べやすい大きさに切る。
- アスパラガスは根元を切り落とし、ピーラーで堅い部分の皮をむき、一口大の斜め切りにする。
- トマトはヘタを取り、一口大に切る。
- 鍋にじゃがいもを入れる。
- じゃがいもがかぶるくらいの水と塩を加える。
- 中火にかける。
- じゃがいもが柔らかくなるまで10～15分間ほどゆでる。※皮付きなので崩れにくい。
- ゆであがったじゃがいもをざるに上げる。
- 鍋に湯を沸かす。
- いんげんを3分間ほどゆで、引き上げる。
- 同じ湯でアスパラガスを1分間ほどゆで、ざるに上げる。
- 小さめの鍋に卵を入れる。
- かぶるくらいの水を注ぐ。
- 強火にかける。
- 煮立ったら弱めの中火にして、約10分間ゆでる。
- 冷水にとって冷まし、殻をむく。
- ボウルにゆで卵を入れる。
- ポリ袋をはめた手で細かくつぶす。
- 別の小さめのボウルにドレッシングのツナを缶汁をきって入れる。
- ボウルにオリーブ油・レモン汁・にんにく・塩・こしょうも加えてよく混ぜ合わせる。
- 大きめのボウルにゆでたじゃがいも・アスパラ・いんげん・トマトを入れる。
- ドレッシングを加えてしっかりあえる。※野菜に味をなじませる。
- 器に盛り、崩したゆで卵を散らして完成。
ツナのドレッシングが野菜を引き立てます。
ボリュームがあって食べ応えのあるサラダです。旬の野菜で春らしさをプラスしましょう。
春野菜のシーザー風豆腐ディップのレシピ
豆腐を使ったヘルシーであっさりとしたディップです。
春野菜のシーザー風豆腐ディップの材料(2人分)
- 木綿豆腐 100g
- 粉チーズ 10g
- レモン汁 大さじ2/3
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 黒こしょう(粗びき) 少々
- かぶ 適量
- 春にんじん 適量
- セロリ 適量
春野菜のシーザー風豆腐ディップの作り方
- かぶは厚めに皮をむき、1cm角の棒状に切る。※皮に筋があるので、厚めに皮をむく。
- にんじんは皮をむき、同じく棒状に切る。
- セロリは筋を取り、食べやすく切る。
- 豆腐は軽く水けをきってボウルに入れる。
- フォークの背でつぶす。
- ボウルに粉チーズ・レモン汁・すりおろしたにんにく・しょうゆ・黒こしょうを加え、よく混ぜ合わせる。
- かぶ・にんじん・セロリを器に盛る。
- ディップを器に入れて、野菜の横に添えて完成。
コクがあるけど豆腐だからあっさり。
キャベツや大根も良く合います。他にも好きな野菜をディップしてみてねくださいね。
きょうの料理ビギナーズ3月号のテキスト
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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