出典:http://www4.nhk.or.jp
2019年3月14日放送のきょうの料理ビギナーズは、ウキウキ！春の和食＆フレンチ(8)「やさしい風味 フレンチ・スープ」と題して「キャベツの豆乳スープ」「にんじんポタージュ」のレシピを荻野伸也シェフが紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 春の和食＆フレンチ⑧ やさしい風味 フレンチ・スープ【3月14日】基本情報
放送日
本放送
2019年3月14日(木) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2019年3月28日(木) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2019年3月18日(月) 午前10:40～11:45 NHK総合
2019年3月18日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2019年4月1(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
荻野伸也（フレンチレストラン店主）
出典:https://www.kyounoryouri.jp
番組内容
「キャベツの豆乳スープ」は、ベーコンと豆乳のコクが春キャベツの甘みをひきたてる一品。豆乳が分離しないように、塩を最後に加えるのがポイント。「にんじんポタージュ」は、ミキサーなしで手軽につくれる。牛乳でじっくり煮ることで、にんじんのアクがやわらぎマイルドな味に。一口食べるとにんじんの甘さに驚くはず！
引用元：tv.yahoo.co.jp
やさしい風味のフレンチスープ。春野菜ならではの香りや甘みを活かした軽やかな味わいのスープを紹介します。
きょうのハツ江
今日は、フレンチレストラン店主の荻野さんについていき、畑で収穫のお手伝いをするために孫のあかねと翔太とともにお出かけのハツ江さん。
畑では、キャベツの葉に穴が空いていることや曲がった人参を見て、孫たちは珍しいものに楽しそうにしています。見た目はイマイチでもおいしさは同じですよ!荻野さんがすてきな料理に変身させてくれます。
荻野さんの料理を屋外のテーブルで食べていますが。翔太がいつもの何倍も野菜を食べています。自分で採ったからおいしいそうです。あかねも残したらもったいない、と完食しました。
畑に連れてきてもらったかいがありました。ハツ江さんもうれしそうです。
キャベツの豆乳スープのレシピ
出典:https://recipe.rakuten.co.jp
「豆乳を分離させないこと」が滑らかに仕上げるポイントです。
キャベツの豆乳スープの材料(2人分)
- 春キャベツ 100g
- 豆乳(無調整) カップ1と1/4
- ベーコン(厚切り) 50g
- 水 カップ1/2
- 塩 少々
- 黒こしょう(粗びき) 少々
キャベツの豆乳スープの作り方
- キャベツは大きめにちぎる。
- ベーコンは細切りにする。
- 鍋にベーコンを入れる。
- 弱火にかけて、脂が出てくるまで炒める。
- キャベツを炒めたベーコンに加える。
- 弱めの中火にし、しんなりするまで3～4分間炒める。※炒めることで、キャベツにベーコンの香りがついて風味がよくなり、甘みも出る。
- 水を加える。
- 煮立ったら豆乳を加える。
- 1分間ほど煮る。※豆乳は煮立たせないように注意する。
- 火を止める。
- 塩で味を調え、黒こしょうをふる。
- 器に盛り付けて完成。
ベーコンと豆乳のコクが春キャベツの甘みを引き立てます。豆乳のスープなので、軽い口当たり。春キャベツ、ベーコン、豆乳というシンプルだけど絶妙な組み合わせです。
にんじんポタージュのレシピ
ミキサーなしで手軽に作れます。
にんじんポタージュの材料(2人分)
- 春にんじん 大1本(200g)
- 牛乳 カップ2
- ローリエ 1枚
- 塩 1つまみ
- 砂糖 少々
にんじんポタージュの作り方
- にんじんは皮をむいて、薄いいちょう切りにする。
- 鍋に切ったにんじんを入れる。
- 牛乳の半量を注ぐ。
- ローリエを加える。
- 強火にかける。
- 煮立ったら、弱火にしてじっくり煮る。
- 牛乳がほとんどなくなるまで煮詰める。※にんじんのアクが和らいでマイルドな味になる。
- 残りの牛乳を加える。※牛乳を2回に分けて加えるとよりまろやかになる。
- 中火で加熱する。
- 煮立ったらローリエを取り出して弱火にする。
- 泡立て器で好みの加減につぶす。※鍋が傷つかないよう、樹脂製の泡立て器を使う。
- 仕上げに塩、砂糖を加えて味を調える。※砂糖を加えると味に丸みが出てまろやかになる。
にんじんのまろやかな甘みを味わうスープ。柔らかなオレンジ色が綺麗な一皿です。そのまま食べても、お好みでカレー粉をふってカレー風味にしてもおいしいですよ。
きょうの料理ビギナーズ3月号のテキスト
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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