出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年7月4日は林亮平さんです。今回は夏はなすがうまい！と題して2日間特集します。1日目は「なすと豚バラのポン酢炒め」「翡翠（ひすい）なすのえびあんかけ」「蒸しなすのからし酢じょうゆあえ」などのレシピを林亮平さんに教わります。
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目次
きょうの料理 夏はなすがうまい！「なすと豚バラのポン酢炒め」【7月4日】基本情報
放送日
放送日：2022年7月4日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年7月5日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 林亮平
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
夏野菜の主役・なすをたっぷり使った、さまざまな味わいの絶品おかずをお届けします。１日目は、プロならではのコツが詰まった、和風のなすおかずを紹介します。
「なすと豚バラのポン酢炒め」は、豚バラから出る油でなすを炒めたジューシーでコクのある一品です。「翡翠（ひすい）なすのえびあんかけ」は、美しい緑色を電子レンジで手軽に引き出します。フライパンでつくる「蒸しなすのからし酢じょうゆあえ」は、おかずにもお酒のおともにもぴったりな、もりもり食べられる副菜です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
なすと豚バラのポン酢炒めのレシピ
なすと豚バラのポン酢炒めの材料(2人分)
- なす 3～4コ(300g)
- 豚バラ肉(薄切り) 160g
- しょうゆ 大さじ1と1/3
- みりん 大さじ1と1/3
- レモン汁 大さじ1と1/3
- 砂糖 大さじ2/3
- にんにく(みじん切り) 1かけ分
- みょうが(小口切り) 1コ分
- 七味とうがらし 適宜
- 塩
なすと豚バラのポン酢炒めの作り方
- なすはヘタを除き、大きめの乱切りにする。ボウルに入れ、塩をふってなじませ、5分間おく。豚肉は6cm長さに切る。ポン酢しょうゆの材料は混ぜ合わせる。
※なすは塩をふっておくと水けが出て、少ない油でも火が通りやすくなる。
- フライパンに豚肉を広げ入れ、中火にかける。脂が出てきたらにんにくを加えてサッと炒め、1のなすを加える。
※豚肉の脂がしっかり出てから、なすを加える。
- 全体に脂が回ったらポン酢しょうゆを加え、汁けが少なくなるまで炒める。器に盛り、みょうがをのせ、好みで七味とうがらしをふる。
※ポン酢しょうゆを加えたら、全体にからめながらよく炒める。
翡翠(ひすい)なすのえびあんかけのレシピ
翡翠(ひすい)なすのえびあんかけの材料(2人分)
- なす 2コ(150g)
- むきえび(あればブラックタイガー) 4匹(80g)
- だし カップ1/2
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 水溶きかたくり粉 大さじ1
- しょうが(すりおろす) 適量
- 塩
- 酒
- オリーブ油
翡翠(ひすい)なすのえびあんかけの作り方
- えびは包丁で背に切り目を入れ、背ワタを除く。熱湯でサッとゆで、冷水につけて取り出し、水けを拭く。5等分に切り、塩をふって酒をまぶす。
※えびは湯通しして酒をまぶし、くさみを取る。
- なすはヘタを除き、ピーラーで薄く皮をむいて四つ割りにする。耐熱ボウルに入れ、塩をふり、オリーブ油を回しかける。ボウルを揺すって全体をなじませ、2～3分間おく。ラップをして電子レンジ(600W)に3分間かけ、器に盛る。
※なすに油をからめて電子レンジにかけると、きれいな翡翠色に。
- 鍋にだし、みりん、塩を入れて中火にかける。沸騰したらえびを加え、再び沸騰したら火を止める。水溶きかたくり粉を混ぜながら加え、全体を混ぜる。再び中火にかけ、とろみがついたら2にかける。しょうがをのせる。
※透き通ったえびあんだからこそ、なすの彩りが生きる。
蒸しなすのからし酢じょうゆあえのレシピ
蒸しなすのからし酢じょうゆあえの材料(2人分)
- なす 2コ(150g)
- 鶏むね肉 120g
- 水 120ml
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 練りがらし 小さじ1
- 白ごま 適量
蒸しなすのからし酢じょうゆあえの作り方
- なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにする。縦半分に切り、5mm厚さの斜め切りにする。鶏肉は厚みが2cm程度になるように切り開く。
- 表面加工のしてあるフライパンに、なすと鶏肉を並べ、Aを加えてふたをして強火にかける。沸騰してから4～5分間蒸し、水けが少なくなったらふたを外し、完全に水分がなくなったら火を止める。粗熱が取れたら、鶏肉は食べやすく裂く。
- ボウルにからし酢じょうゆの材料を混ぜ合わせ、2のなすと鶏肉を加えてあえる。器に盛り、白ごまをふる。
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