出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年9月23日は上野直哉さんです。今回の上野直哉の季節を味わう野菜おかずは「なすと里芋のしょうがみそ焼き」「ひたし野菜のすだち風味」「じゃがいもとビーマンのピリ辛糸こん炒め」などのレシピをまとめて紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2022年 9月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理 上野直哉の 季節を味わう野菜おかず▽なすと里芋のしょうがみそ焼き【9月23日】基本情報
放送日
放送日：2022年9月23日(金)
放送時間：午後0:15～0:38 NHKEテレ
再放送：2022年9月28日(水) 午後9:00～9:53 NHKEテレ
再放送：2022年10月3日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 上野直哉
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
和食のプロ・上野直哉さんが、この季節ならではの野菜おかずを紹介する。ボリュームたっぷり！野菜だけのスペシャルレシピを伝授。「なすと里芋のしょうがみそ焼き」ほか
厳しい残暑のなかにも秋の訪れを感じさせる９月。和食の料理人・上野直哉さんが、この季節ならではの野菜おかずを２回にわたって紹介する。今回のテーマは、野菜だけのスペシャルレシピ。田楽風のグラタン「なすと里芋のしょうがみそ焼き」、葉野菜と根菜のおひたしに、すだちをギュッと搾った「ひたし野菜のすだち風味」、歯ざわりが楽しい「じゃがいもとビーマンのピリ辛糸こん炒め」など。野菜だけでも大満足のレシピを伝授！
引用元：tv.yahoo.co.jp
なすと里芋のしょうがみそ焼きのレシピ
なすと里芋のしょうがみそ焼きの材料(2人分)
- なす 2コ(160g)
- 里芋 3～4コ(200g)
- みそ 大さじ3
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1と1/2
- 卵黄 1コ分
- しょうが(みじん切り) 10g
- サラダ油
なすと里芋のしょうがみそ焼きの作り方
- 里芋はよく洗って乾かし、皮をむいて縦半分に切る。鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱火にして10分間ほどゆで、竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、ざるに広げて冷ます。
- しょうがみそをつくる。鍋にAをよく混ぜ合わせて弱火にかけ、耐熱のへらで絶えず混ぜながら、5分間ほど練る。とろみとつやが出てきたら、しょうがを加えてサッと混ぜ、火から下ろす。
- なすはヘタを落として縦半分に切り、皮側に細かく斜めに切り目を入れて、3cm幅に切る。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、3を皮を下にして並べ入れ、30秒間ほど焼く。上下を返して1を加え、さらに3～4分間炒める。耐熱皿に入れて2をかけ、オーブントースターで5分間ほど焼く。
ひたし野菜のすだち風味のレシピ
ひたし野菜のすだち風味の材料(2人分)
- つるむらさき 2本(60g)
- モロヘイヤ 4本(40g)
- えのきだけ 40g
- かぼちゃ 40g
- さつまいも 40g
- だし カップ1
- うす口しょうゆ 大さじ1
- みりん 小さじ1/2
- 水 カップ1/4
- 塩 少々
- すだちの搾り汁 1コ分
- すだち(輪切り) 2～3枚
ひたし野菜のすだち風味の作り方
- つるむらさきは軸と葉に分ける。モロヘイヤは葉を摘み、堅い茎を除く。えのきだけは根元を落とし、長さを3等分に切って、ほぐす。
- かぼちゃは皮をところどころ薄くむき、7～8mm厚さの一口大に切る。さつまいもはよく洗って皮付きのまま、7～8mm厚さのいちょう形に切る。
- 鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら1のえのきだけを入れて1分間ほど煮る。煮汁ごとバットに移して冷ます。
- 鍋に2を入れてBを加え、ふたをして中火で3分間ほど蒸し煮にする。ふたを取って上下を返し、水けをとばしながら3分間ほど火を通して取り出す。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1のつるむらさきの軸を3分間ほどゆでて冷水にとる。同じ湯で葉を1分間ほどゆで、冷水にとる。続けてモロヘイヤを2分間ほどゆで、冷水にとる。それぞれしっかりと冷まして水けを絞り、食べやすく切る。
- 3に4と5を加え、冷蔵庫で半日間ほど冷やす。すだちの搾り汁を加え、器に盛ってすだちをあしらう。
じゃがいもとピーマンのピリ辛糸こん炒めのレシピ
じゃがいもとピーマンのピリ辛糸こん炒めの材料(2人分)
- じゃがいも 1コ(120g)
- ピーマン (小)2コ(50g)
- 糸こんにゃく(白) 100g
- 赤とうがらし(ヘタと種を除く) 1/4本
- 酒 大さじ1と1/2
- うす口しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 削り節 1パック(4g)
- ごま油
じゃがいもとピーマンのピリ辛糸こん炒めの作り方
- じゃがいもはせん切りにし、水に1～2分間さらして水けをきる。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、せん切りにする。
- 糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、熱湯で1分間ほどゆでてざるに上げ、湯をきる。
- フライパンにごま油を強火で熱し、赤とうがらしと1を入れて1分間ほど炒める。2を加え、さらに2分間ほど炒める。
- 中火にしてAを加え、2～3分間いり煮にする。煮汁が少なくなったら、削り節を混ぜ合わせて火を止め、赤とうがらしを除いて器に盛る。
きょうの料理9月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2022年 9月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
上野直哉さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ