出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年9月26日はムラヨシマサユキさんです。今回のはじめての手仕事は「栗の甘露煮」です。このページでは「栗の甘露煮」、「蒸し栗ペースト」、「栗のパウンドケーキ」などのレシピをムラヨシマサユキさんに教わります。
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目次
きょうの料理 はじめての手仕事「栗の甘露煮」【9月26日】基本情報
放送日
放送日：2022年9月26日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2022年9月27日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 ムラヨシマサユキ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
実りの秋の代表格、栗の季節。やさしい甘さの栗に洋酒とバニラの風味を加えれば上品な甘露煮に。そのまま食べても、お菓子にしてもおいしく、つくりやすいレシピをご紹介。
甘くて香り豊かな甘露煮。口に入れればやさしい栗の味わいと洋酒の香りがふわり。余熱で火を入れるのが煮くずれしにくいポイントです。蒸し栗ペーストはラム酒の香りが広がる極上の味わい。そのままラスクやパンに乗せても、お菓子にアレンジしてもＯＫ。楽しみ方は無限大です。番組では、蒸し栗ぺーストを使ったパウンドケーキもご紹介。ふんわりとやさしい栗の香りがたまらない、究極のお手軽レシピです。ぜひご覧ください。
引用元：tv.yahoo.co.jp
栗の甘露煮のレシピ
栗の甘露煮の材料(つくりやすい分量)
- 栗 500g(正味300g)
- バニラビーンズ 1/2本
- グラニュー糖 200g
- ウイスキー 大さじ2
栗の甘露煮の作り方
- バニラビーンズは縦に切り目を入れ、中の種をこそいで取り出し、グラニュー糖と混ぜる。さやはとっておく。
- 厚手の鍋(直径18cm)に栗とたっぷりの水を入れ、中火にかける。栗の表面に気泡が出てきたらふたをして火を止め、15分間おく。
※熱めのお風呂くらいの温度の湯につけて、鬼皮を柔らかくする。
- 栗の底面を包丁で切り落とす。残りの鬼皮を手でむき、渋皮を包丁でむいて栗を水につける。
※渋皮をむいた栗は、むいたそばから水につけると、乾燥して割れやすくなったり色が変わったりするのを防げる。
- 鍋に3の栗の水けをきって入れ、完全にかぶるまでたっぷりの水を加えて中火にかける。沸騰したらふたをし、火を止めて15分間おく。
※余熱で火を入れると煮くずれしにくくなる。
- ふたを取って、湯をヒタヒタくらいになるまで捨てる。1のバニラシュガーとバニラビーンズのさや、ウイスキーを加え、オーブン用の紙などで落としぶたをして中火にかける。
※湯の量を調節して落としぶたをすると、栗が動かず、割れにくい。
- 沸騰したら弱火にし、15～20分間煮る。火を止めて、ふたをしてそのまま冷まし、煮汁(シロップ)ごと清潔な保存容器に入れる。
※煮る時間は約15分間。栗が大きければ、約20分間を目安に。
蒸し栗ペーストのレシピ
蒸し栗ペーストの材料(つくりやすい分量)
- 栗 500g(正味300g)
- グラニュー糖 100g
- メープルシロップ 大さじ2
- 水 カップ1/2
- ラム酒 大さじ1
蒸し栗ペーストの作り方
- 栗はたっぷりのぬるま湯に15分間以上つけて水けをきる。蒸気の上がったせいろや蒸し器に入れ、中火で50分～1時間、竹串がスッと通るまで蒸す。
- 栗が温かいうちに縦半分に切り、スプーンで中身をかき出す。
※渋皮が混ざりやすいので気をつける。渋皮が入ると渋み、苦みがついてしまう。
- 鍋に2を入れてAを加え、耐熱のゴムべらでなじませながら混ぜる。中火にかけ、沸騰してきたらアクを取り、焦がさないように混ぜながら2～3分間煮る。
※鍋底をへらでかいて、跡が消えない堅さが目安。
- 弱火にしてラム酒を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。冷ましてから冷凍用保存袋や清潔な保存容器に入れる。
栗のパウンドケーキのレシピ
栗のパウンドケーキの材料(18×8×高さ6.5cmのパウンド型1台分)
- 蒸し栗ペースト 120g
- バター(食塩不使用) 100g
- グラニュー糖 50g
- 塩 1つまみ
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 卵 2コ
栗のパウンドケーキの作り方
- ボウルにバター、グラニュー糖、塩を入れる。Aをふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 卵、蒸し栗ペーストを加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 型に入れ、180℃のオーブンで約40分間焼く。竹串を中央に刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。型から紙ごと取り出して冷ます。
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