出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年12月1日のきょうの料理ビギナーズは、おうちで味わう 世界のごちそう(3)イタリア ミラノ風カツレツ＆ティラミスと題して、「ミラノ風カツレツ・ティラミス」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「イタリア ミラノ風カツレツ＆ティラミス」 基本情報
放送日
本放送
2021年12月1日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月15日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
再放送
2021年12月6日(月) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月20日(月) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月7日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月21日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
フランス料理を手軽に楽しもう。鶏の赤ワイン煮は、安価な赤ワインで鶏肉を煮込むだけ。ホロリと崩れる肉が魅力。付け合わせに、チーズ入りマッシュポテトがおすすめ。
フランスの食卓に欠かせないワインとチーズ。それをいかした、定番の赤ワイン煮やチーズ入りマッシュポテトでレストラン気分を満喫しましょう。鶏の赤ワイン煮は、柔らかい肉にコクのある煮汁がトロリ濃厚なのに、軽やかな味わいです。赤ワインは安価なものでＯＫ。肉料理の付け合わせに、アリゴはいかが。溶けるチーズが入ったマッシュポテトです。トロリとのびる食感が特徴で、ほのかなにんにく風味があとひくおいしさです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ミラノ風カツレツのレシピ
ミラノ風カツレツの材料(2人分)
- 豚ロース肉(豚カツ用) 2枚(300g)
- パン粉 カップ2/3
- 粉チーズ 大さじ2
- 溶き卵 1コ分
- ベビーリーフ 適量
- レモン(輪切り) 2枚
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- オリーブ油
ミラノ風カツレツの作り方
- 豚肉は周りの脂肪が多い場合は切り落とす。ラップ2枚ではさみ、麺棒でたたいて薄くのばす。面積の5倍、厚さ半分を目安にする。
- バットにAのパン粉を入れ、手でもんで細かくする。粉チーズを加えて混ぜる(チーズパン粉)。
- 1はラップを外し、両面に塩、こしょうをふる。1枚ずつ小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつけ、溶き卵をからめる。
- チーズパン粉にのせて上にもたっぷりとかけ、押さえてなじませる。余分なパン粉を落とす。
- フライパンにオリーブ油を注いで中火で熱し、パン粉を落としてジュッと音がするくらいに温まったら、4を1枚ずつ静かに入れる。
- 弱めの中火にし、6～7分間揚げ焼きにする。途中、きつね色になったら返し、油をすくってかけながら、カリッと焼き上げる。器に盛り、ベビーリーフとレモンを添える。
ティラミスのレシピ
ティラミスの材料(容量500～600mlの器1コ分)
- カステラ 3枚(135g)
- インスタントコーヒー 小さじ2と1/2
- 砂糖 大さじ3
- 熱湯 大さじ2
- 生クリーム カップ1/2
- 砂糖 大さじ3
- マスカルポーネチーズ 100g
- 牛乳 大さじ1
- ココアパウダー 大さじ1
ティラミスの作り方
- コーヒーシロップの材料はよく混ぜて冷ます。カステラは厚みを半分に切り、さらに縦半分に切って12切れ用意する。オーブントースターで薄い焼き色がつくまで焼く。焦げやすいので、低めの温度で5～6分間焼くとよい。取り出して冷ます。
- ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、泡立て器で混ぜ、すくったとき、リボン状に落ちるくらいまで泡立てる。別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ、泡立て器で軽く練り混ぜ、泡立てたクリームを加える。牛乳を加えて混ぜる。
- 1のカステラの両面にコーヒーシロップをかけてしみ込ませる。器に2のクリームを薄く敷き、カステラ6切れを並べる。残りのクリームの1/2量をのせて平らにし、残りのカステラ、クリームを順に重ねる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com