出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年2月17日は堀江ひろ子さんです。後藤繁榮アナウンサーが堀江ひろ子さんさんに料理の手ほどきを受ける月一企画父さんのきょうからキッチン11回目は「ハンバーグ」「ブロッコリー」「マッシュポテト」です。堀江流レシピを教わります。
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目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「ハンバーグ」【2月17日】基本情報
放送日
放送日：2020年2月17日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年2月18日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
「ハンバーグ」の肉ダネつくりは堀江流のコツがいっぱい。玉ねぎは電子レンジで水分をとばし、甘みを引き出す。肉ダネに粉ゼラチンを加えると肉汁を閉じ込めてジューシーに焼き上がる効果が！「ブロッコリー」は油を加えてゆでると色鮮やかな仕上がりに。「マッシュポテト」は耐熱ボウルにじゃがいもを入れて電子レンジで加熱。そのままボウルの中で皮をむいていもをつぶして調味し、ふたたびレンチンしたらできあがり！
引用元：tv.yahoo.co.jp
ハンバーグのレシピ
ハンバーグの材料(2人分)
- 合いびき肉 200g
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- パン粉 大さじ4
- しょうゆ 小さじ1
- ウスターソース 小さじ1
- 粉ゼラチン 小さじ2(5g)
- こしょう 少々
- ナツメグ(あれば) 少々
- 卵 1コ
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- マッシュルーム 1/2パック(50g)
- 赤ワイン 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ2
- 水 大さじ2
- ウスターソース 小さじ1
- こしょう 少々
- ナツメグ(あれば) 少々
- ゆでブロッコリー(下記参照) 適量
- マッシュポテト(下記参照) 全量
- サラダ油
ハンバーグの作り方
- 肉ダネ用のたまねぎはみじん切りにする。耐熱皿に広げてサラダ油をかける。ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分30秒間かける。
- 1を取り出して完全に冷ます。ソース用のたまねぎは繊維を断ち切るように3～4mm厚さに切る。マッシュルームは石づきを除き、3～4mm厚さに切る。
※ラップをかけ、保冷剤をのせると早く冷める。
- 大きめのボウルにひき肉と2の冷ましたたまねぎを入れ、Aを加えてよく練り混ぜる。
※ゼラチンが肉ダネの水分を閉じ込めるので、肉汁が流れ出ずジューシーに焼き上がる。
- 3を2等分にして手のひらにたたきつけるようにし、空気を抜きながら厚みのある楕円形にする。ラップを敷いたバットの上に並べ、冷蔵庫で約30分間冷やす。
- フライパンを中火で軽く温め、火を止めて4を並べる。真ん中を指で押して小判形につぶす。ふたをして弱めの中火で6分間焼く。
※フライパンに入れてからつぶすと肉ダネを焼きたい大きさに整えやすい。
- 焼き色がついたら裏返し、あいたところに2で薄切りにしたたまねぎとマッシュルームを加えてサッと炒める。再びふたをしてハンバーグに焼き色がつくまで5～6分間焼く。
- 火が通ったら、ハンバーグのみを器に取り出す。
※スプーンの背で押すと、はね返す弾力があり、表面から透明な肉汁がしみ出てくれば火が通っている。
- フライパンに赤ワインを加え、中火にする。煮立ったら残りのソースの材料を加えて再び煮立てる。7のハンバーグにソースをかけ、ゆでブロッコリーとマッシュポテトを添える。
※煮立てると赤ワインのアルコールがとんで、まろやかなソースになる。
ゆでブロッコリーのレシピ
ゆでブロッコリーの材料
- ブロッコリー 1コ
- 水 カップ4
- 塩 小さじ1と1/2
- サラダ油 小さじ1
ゆでブロッコリーの作り方
- ブロッコリーは茎を小房の付け根で切り分ける。茎は下の乾いたところを除き、表面を厚めに切り取り、乱切りにする。
- 鍋に水、塩とサラダ油を入れて中火にかける。沸騰したら茎を加え、再び沸いたら小房を加えて2～3分間ゆで、ざるにとる(ブロッコリーが湯から出るならふたをしてゆでる)。保存するときは、完全に冷めてから、紙タオルを敷いた密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。
マッシュポテトのレシピ
マッシュポテトの材料(2人分)
- じゃがいも 1コ(120g)
- 牛乳 大さじ4
- ナツメグ(あれば) 少々
- バゲット 適宜
- バター
- 塩
- こしょう
- 黒こしょう(粗びき)
マッシュポテトの作り方
- じゃがいもはきれいに洗い、あれば芽を取り除く。ラップを敷いた耐熱ボウルにじゃがいもを入れ、ラップをふんわりとかけ、柔らかくなるまで電子レンジ(600W)に3分間ほどかける。
※包丁の刃元で、芽を根元までしっかりとえぐり取る。
- ボウルに敷いたラップごとじゃがいもをまな板に取り出し、半分に切り、ボウルに戻す。紙タオルをかぶせて皮をむく。
※加熱したじゃがいもの皮は紙タオルでめくるようにしてむくとラク。やけどには注意。
- 紙タオルや布巾を入れたポリ袋で拳を覆い、熱いうちにじゃがいもをよくつぶす。
※紙タオル越しなので、熱さが和らぐ。マッシャーを使うとよりなめらかに。
- 牛乳、バター、ナツメグ、塩・こしょうを加える。ラップをせずに電子レンジに2分間ほどかけ、取り出してじゃがいもに水分を吸わせるようによく混ぜる。器に盛り、黒こしょうをふる。好みでバゲットを添えて食べる。
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