出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年4月27日はムラヨシマサユキさんです。今回は新企画食旅がスタート。第一弾は香川県です。「味しみレモンケーキ」「ポルボロン」のレシピをムラヨシマサユキさんに教わります。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2020年 04 月号 [雑誌] 中古価格 |
目次
きょうの料理 ムラヨシマサユキの食旅「香川県」【4月27日】基本情報
放送日
放送日：2020年4月27日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年4月28日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2020年5月1日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
出演者
講師 菓子・料理研究家…ムラヨシマサユキ
語り 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「味しみレモンケーキ」は香川県産の中力粉とフレッシュなレモンのおいしさを丸ごと詰め込んだ味わい爽やかなケーキ。。中力粉のモッチリとした生地にレモンシロップをしみ込ませるとしっとりとした仕上がりに。「ポルボロン」はヨーロッパに伝わる伝統菓子。焼いた中力粉を使うことで独特のサクホロ食感が楽しめる。焼き上がりに県産のさとうきびを原料とした和三盆を振りかけると、上品な甘みが加わり深い味わいに！
引用元：tv.yahoo.co.jp
味しみレモンケーキのレシピ
味しみレモンケーキの材料(直径15cmの底が抜けるタイプの丸型1台分)
- レモン(国産) 1コ(170～190g)
- グラニュー糖 120g
- 白ワイン 大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- 卵 2コ
- グラニュー糖 120g
- 塩 1つまみ
- プレーンヨーグルト(無糖) 大さじ2
- 中力粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ1/3
- バター(食塩不使用) 50g
味しみレモンケーキの作り方
- レモンはよく洗い、皮はおろし金などで黄色い部分だけを削る。削った皮はAのグラニュー糖に混ぜておく。残ったレモンは2～3mm厚さの輪切りにして種を除き、シロップ煮の残りの材料とともに鍋に入れる。ヒタヒタになるまで水を注ぎ、中火にかける。
※レモンの皮を生地のグラニュー糖に混ぜておくことで、香りがしっかりと移る。
- 沸騰したらアクを取り、弱火にして紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをする。そのままレモンの縁が半透明になるまで、10分間煮る。鍋の中で冷まし、レモンを取り出して汁けをよくきる。シロップは100～120mlとっておく。
※煮すぎると苦みが出るので注意。余ったシロップはソーダで割っても。
- ボウルにAを入れ、泡立て器でよく混ぜる。中力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜる。
※中力粉はダマになりやすいので、混ぜる直前にふるい入れる。
- 小鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。沸いてきたら火を止め、一度に3のボウルに加えて泡立て器でよく混ぜる。ラップで生地の表面をピッチリと覆い、冷蔵庫で6時間以上休ませる。
※香りが抜けないよう、空気を抜きながらラップをする。
- 型にオーブン用の紙を敷き、冷たい生地を流し入れ、表面に2のレモンのシロップ煮を並べる。型にアルミ箔をかぶせ、200℃に温めたオーブンで30分間焼く。一度取り出してアルミ箔を外し、170℃のオーブンでさらに20～30分間焼く。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。
※レモンが焦げないように、焼きはじめはアルミ箔をかぶせる。焼き時間は様子を見ながら調整する。
- 生地をオーブン用の紙ごと型から外す。熱いうちに、2のシロップをはけで表面にたっぷりと塗る。
※シロップは好みの量でよいが、塗りすぎるとくずれやすくなるので注意。
ポルボロンのレシピ
ポルボロンの材料(直径5cm×7～8コ分)
- 中力粉 100g
- バター(食塩不使用) 70g
- 和三盆 30g
- アーモンドパウダー 20g
- 塩 1つまみ
ポルボロンの作り方
- バターは室温に戻しておく。
- 和三盆はふるっておく。
- オーブンは170℃に温めておく。
- 天板にオーブン用の紙を敷いて中力粉を広げ、170℃に温めたオーブンで30分間焼いて冷ます。
- ボウルにAを入れ、ゴムべらですり混ぜる。1をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜる。
- まな板にオーブン用の紙を敷き、2の生地を手で平らにならし、麺棒で1cm厚さにのばす。ラップでピッチリと包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
- 生地を冷蔵庫から出し、室温に4～5分間おく。直径5cmの型で、生地が割れないように注意しながら抜く(包丁で5cm四方に切ってもよい)。オーブン用の紙を敷いた天板に4cmほどの間隔をあけて並べる。170℃に温めたオーブンで16～18分間焼く。天板ごと取り出して冷まし、和三盆(分量外)をふる。
きょうの料理4月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2020年 04 月号 [雑誌] 中古価格 |
ムラヨシマサユキさんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ
