出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年11月10日はタサン志麻さんです。今回はタサン志麻 あったか秋の食卓と題して2日間特集します。2日目は「カリカリじゃがいもと鶏のソテー」「じゃがいもとタラのグラタン」「じゃがいもといかのレモンあえ」のレシピをタサン志麻さんに教わります。
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目次
きょうの料理 タサン志麻 あったか秋の食卓「きのこと豚肉のソテー」【11月10日】基本情報
放送日
放送日：2020年11月10日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年11月11日(水) 午前10:15～10:40 NHK総合
出演者
講師 料理研究家…タサン志麻
出典:https://twitter.com/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
“予約の取れない伝説の家政婦”として話題の料理家タサン志麻さんが、秋が旬のきのことじゃがいもを使った家庭料理を伝えます。今回は、フランスで学んだじゃがいもの甘みを引き出すコツを伝授。「カリカリじゃがいもと鶏のソテー」「じゃがいもとタラのグラタン」「じゃがいもといかのレモンあえ」。
引用元：tv.yahoo.co.jp
カリカリじゃがいもと鶏のソテーのレシピ
カリカリじゃがいもと鶏のソテーの材料(2人分)
- じゃがいも 2コ(300g)
- 鶏もも肉 (大)1枚(350g)
- さやいんげん(両端を切って3等分に切る) 5～6本分(40g)
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
カリカリじゃがいもと鶏のソテーの作り方
- じゃがいもはよく洗い、皮ごとラップで1コずつ包む。電子レンジ(600W)に3分間かけ、上下を返してさらに3分間かける。粗熱が取れたらラップを外して皮をむき、一口大に切る。
※皮ごと蒸すと甘みがグッと凝縮され、濃厚な味わいとネットリ感に。蒸してからのほうが皮もむきやすい。
- 鶏肉は水けをしっかりと拭き、一口大に切って、両面に塩、こしょうをふる。
※鶏肉の下味がこの料理の味つけの要。強めの塩とこしょうでメリハリを出しつつ、全体に味を回す。
- フライパンにオリーブ油をひき、2の皮を下にして並べる。中火にかけ、4分間ほど動かさずに焼く。焼き色がついたら、上下を返して端に寄せ、あいたところに1のじゃがいもを加える。動かさずに2～3分間焼き、焼き色がついたらじゃがいもの上下を返す。全体がカリカリになったらさやいんげんを加えてサッと炒め合わせる。
※じゃがいもはなるべく動かさないように、鶏肉の脂を吸わせながら、表面をカリッと仕上げる。
じゃがいもとたらのグラタンのレシピ
じゃがいもとたらのグラタンの材料(2～3人分)
- じゃがいも 4コ(600g)
- 牛乳 カップ1
- 生クリーム カップ1/2
- にんにく(半分に切ってつぶす) 1かけ分
- 塩 1つまみ
- 塩だら(甘塩／切り身) 2切れ(220g)
- 牛乳 カップ1/4
- 粉チーズ 適量
- こしょう
じゃがいもとたらのグラタンの作り方
- じゃがいもは5mm厚さの薄切りにし、Aとともにフライパンに入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、時々混ぜながら15分間ほど煮詰める。オーブンは200℃に予熱しておく。
※じゃがいもは水にさらさずに、じっくり煮詰めてとろみを出す。にんにくが味わいに深みを出す。
- たらは皮を除き、4等分に切って水けを拭く。こしょうをふり、耐熱の器に並べ入れる。
※シンプルな味つけの分、たらにはこしょうをしっかりめにふって風味をつけるとアクセントに。
- 2のたらに1のポテトのクリーム煮をのせる。牛乳を加え、粉チーズをふって200℃のオーブンで20分間焼く。
※ポテトのクリーム煮は全体に均等にのせる。焼いている間に、たらの塩けとうまみがじゃがいもにしみ込む。
じゃがいもといかのレモンあえのレシピ
じゃがいもといかのレモンあえの材料(2人分)
- じゃがいも 2コ(300g)
- 豆苗 1袋(100g)
- いか 1ぱい(150g)
- しょうゆ 大さじ2
- レモン汁 1/2～1コ分
- 砂糖 小さじ1
- にんにく(すりおろす) 1かけ分
じゃがいもといかのレモンあえの作り方
- じゃがいもは5mm厚さに切って5mm幅の細切りにする。豆苗はザク切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、じゃがいもを入れて軽く混ぜ、強火で1～2分間ゆでる。豆苗を加え、すぐにざるに上げる。
- いかは軟骨とワタを除き、胴は2cm幅の輪切りにし、足は食べやすく切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、いかを入れる。沸騰しない程度の火加減に調整しながら2分間ほどゆで、ざるに上げる。
- ボウルにAを混ぜ合わせ、1と2を加えてあえる。
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