出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年2月2日はほりえさわこさんです。今回は冷えにも！免疫力にも！ねぎ・しょうがであったかレシピと題して3日間特集します。2日目は「ねぎ肉巻きＷしょうがダレ」「しょうがとねぎのかき揚げ」「ねぎしょうがのかにたま風」「ねぎしょうがごはん」などのレシピをほりえさわこさんに教わります。
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目次
きょうの料理 ねぎ・しょうがであったかレシピ「ねぎ肉巻きＷしょうがダレ」【2月2日】基本情報
放送日
放送日：2021年2月2日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年2月3日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…ほりえさわこ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「ねぎ肉巻きＷ（ダブル）しょうがだれ」は、ねぎを肉とのりで巻き、しょうがだれをかけた１品。１人でねぎ１本ぺろりと食べられます！「しょうがとねぎのかき揚げ」は、ねぎとしょうがをパリッとした衣に包み、メイン食材に格上げ。「ねぎしょうがのかにたま風」は、くずした豆腐とかにかまにとろみをつけたごちそう風。「ねぎしょうがごはん」は、昆布茶のうまみで風味を加えた、ほりえ家で人気の、簡単炊き込みごはんです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ねぎ肉巻きW(ダブル)しょうがだれのレシピ
ねぎ肉巻きW(ダブル)しょうがだれの材料(2人分)
- 豚肩ロース肉(薄切り) 150g
- ねぎ 2本(200g)
- しょうが 1かけ(10g)
- 焼きのり(全形) 2枚
- みりん 大さじ1
- 水 大さじ1
- しょうが(すりおろす) 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- しょうゆ
- ごま油
ねぎ肉巻きW(ダブル)しょうがだれの作り方
- ねぎの白い部分は細かく切り目を入れ、のりの幅に合わせて長さを切る(残りの白い部分は、3で焼く)。青い部分は小口切りにする。しょうがはせん切りにする。
※ねぎに切り目を入れると火が通りやすくなり、アツアツの中身が飛び出すこともなくなる。
- のり1枚に豚肉の半量を広げて並べ、豚肉の全体にしょうゆを塗る。ねぎの白い部分1本を手前に置き、しょうがとねぎの青い部分を半量ずつのせる。ねぎを軸にしてクルクルと巻く。同様にもう1本つくる。
※ねぎとしょうがを一緒に巻いて、豚肉に風味をつける。
- フライパンにごま油を入れ、2の肉巻き、残りのねぎの白い部分を加えてふたをする。中火で5分間焼き、裏返して再びふたをして2～3分間焼く。肉巻きは一口大に、ねぎは半分に切り、器に盛る。
※ねぎと肉巻きを同時に焼く。裏返してねぎの両面に焼き目をつけながら、しっかりと火を通す。
- 同じフライパンにAを入れ、混ぜながら中火にかける。ひと煮立ちさせたら3にかける。
※焦げないように混ぜながら火にかける。
しょうがとねぎのかき揚げのレシピ
しょうがとねぎのかき揚げの材料(2～3人分)
- ねぎ 1本(100g)
- しょうが 50g
- 桜えび(乾) 大さじ3
- 牛乳 大さじ4
- かたくり粉 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- 青のり粉 大さじ1
- 黒ごま 大さじ1
- かたくり粉
- 揚げ油
- 塩
しょうがとねぎのかき揚げの作り方
- しょうがはスライサーで繊維に沿って薄切りにする。ねぎは小口切りにする。
- 1のしょうがとねぎ、桜えびをポリ袋に入れ、かたくり粉を加えてまぶす。
- ボウルにAを混ぜ、2を加えてザックリと混ぜる。
- 揚げ油を170～180℃に熱し、3を食べやすい大きさにまとめながら入れて、3～4分間揚げる。器に盛り、塩を添える。
ねぎしょうがのかにたま風のレシピ
ねぎしょうがのかにたま風の材料(2～3人分)
- ねぎ 1本(100g)
- しょうが(せん切り) 1かけ分(10g)
- 絹ごし豆腐 1丁(300g)
- かにかまぼこ(ほぐす) 100g
- だし カップ1/2
- しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ1
- 卵 2コ
- 水 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- ごま油
ねぎしょうがのかにたま風の作り方
- ねぎの白い部分は7mm幅、青い部分は薄い小口切りにする。豆腐は水けをきる。Bは混ぜ合わせておく。
- フライパンにねぎの青い部分、しょうがのせん切り、ごま油を入れて中火にかける。香りがたったら、豆腐を手で一口大にちぎりながら加え、ねぎの白い部分、かにかまぼこ、Aを加えて3～4分間煮る。
- Bを回し入れて大きく混ぜる。卵が半熟状になったら火を止める。器に盛り、すりおろしたしょうがをのせる。
ねぎしょうがご飯のレシピ
ねぎしょうがご飯の材料(2人分)
- 米 200ml(カップ1)
- ねぎ 1本(100g)
- しょうが 2かけ(20g)
- 昆布茶(粉) 小さじ1
ねぎしょうがご飯の作り方
- ねぎは1cm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。
※ねぎはやや厚めの小口切りにして、甘みを生かす。
- 米は洗って炊飯器の内釜に入れ、1合の目盛りまで水を加える。1をのせ、昆布茶を加え、普通に炊く。
※昆布茶のうまみがご飯の風味をグッとよくする。米1合分の水で炊くと、ご飯が柔らかくなりすぎない。
- 器に盛り、好みでせん切りのしょうが(分量外)をあしらう。
※そのままでも、パジャン(韓国風ねぎだれ)風や、ピラフ風にアレンジしてもおいしい。
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